Kategória: Gasztro

Fine dining körömpörkölt Hamvas Béla szellemiségében – A Laurel Étterem séfjével beszélgettem

Fine dining körömpörkölt Hamvas Béla szellemiségében – A Laurel Étterem séfjével beszélgettem

„A frissen sült hal, vörösbor, szőlő mellé babérillatú levegő! Aki teheti, szánjon rá egy hetet, nem fogja megbánni. (…) Ebéd után, mikor a török kávét megittam, a heverőbe dőltem, lábamat felraktam a székre és a nehéz, illatos dohányt élveztem. Többször elbóbiskoltam néhány percre, aztán ismét […]

Spaghetti Carbonara, ahogyan az olaszok készítik! Recept és borajánlat

Spaghetti Carbonara, ahogyan az olaszok készítik! Recept és borajánlat

Ha valaki eddig azt gondolta, hogy a Carbonara elkészítéséhez tejszín, bacon, esetleg hagyma is szükséges, nos, ennél nagyobbat nem is tévedhetett volna. Aki evett már eredetit, tudja, hogy köszönőviszonyban sincs azzal, ahogyan Magyarországon sok háztartásban és étteremben készítik. Amúgy a Carbonaraban az a legjobb, hogy […]

Sajtos rizottó pirított gombával

Sajtos rizottó pirított gombával

Az ígéret szép szó, ha megtartják, úgy jó – tartja a közmondás. Így mivel már előzetesen megígértem, következzen most a receptleírás. De még mielőtt rátérnék a lényegre, hadd osszak meg néhány információt a Villa Pátzay borászatról, amelynek egyik tétele szerepel az étel mellett, mint borajánlat: […]

Marhatatár Bicsár Attila módra

Marhatatár Bicsár Attila módra

“Ha nem vagy elkötelezett magaddal szemben, akkor nem tudsz elkötelezett lenni a munkádban sem. Fontosnak tartom, hogy a megszerzett tapasztalataimat minél jobban tudjam átadni másoknak is, másokat is motiválni tudjak rá, hogy lépjenek ki a komfortzónájukból, fejlesszék magukat, és találják meg a saját stílusukat a […]

Kacsamelles pappardelle

Kacsamelles pappardelle

Pár napja ültem be a VERITAS WINEBAR-ba egy laza beszélgetésre és ebédre Konkoly Mihály, nemzetközi borakadémikussal, s ahogyan ilyenkor szokás az ételek mellé borok is kerültek az asztalra. S mivel szerintem az ételekhez jól működtek az általam választott borok, a beszélgetés végén elkértem mindkét fogás […]

Kéksajtos bélszín, borajánlattal

Kéksajtos bélszín, borajánlattal

A Marrenon márkanév mögött a Rhône völgye és Provence között elhelyezkedő Luberon és Ventoux vidéki bortermelők szövetkezete tömörül, céljuk – egy erős nemzetközi márka létrehozása mellett -, hogy magas minőségű, egyedi borok megalkotásával biztosítsák a térség gazdasági vitalitását. A vidéket délről Luberon hegye, északról Ventoux […]

Van két tippem (nem csak) karácsonyra: Majoros aszú és hozzá egy recept

Van két tippem (nem csak) karácsonyra: Majoros aszú és hozzá egy recept

Már többször leírtam, de néha nem árt ismételni: sem a pezsgő, sem pedig az aszú nem kizárólag csak az ünnepek itala. Ettől függetlenül, mint már egy korábbi interjúmban a Majoros Birtok tulajdonosa és borásza, Majoros László is megemlítette, a tokaji aszúval kapcsolatban sajnos a mai […]

Az egyetlen szabály, hogy nincs semmilyen szabály – Blazsovszky Péter sommelier-vel beszélgettem

Az egyetlen szabály, hogy nincs semmilyen szabály – Blazsovszky Péter sommelier-vel beszélgettem

Egy étterem mely szakít a fine dining éttermek merevségével, exkluzív, de barátságos környezet, jól átgondolt koncepció, szakértelem, egyéni látásmód, perfekcionizmus és maximalizmus minden szinten, kísérletező kedvű kortárs konyha, amely a magyar és az erdélyi hagyományokra épít, Blazsovszky Péter head-sommelier jóvoltából pedig igazi borkülönlegességek és olyan […]

A klasszikus újragondolva: Rákóczi túrós recept aszú ajánlattal

A klasszikus újragondolva: Rákóczi túrós recept aszú ajánlattal

A méltán híres Rákóczi túrós, Rákóczi János cukrászmester nevéhez kötődik, aki 1937-ben jelentette meg a receptet a Magyar Szakácsban. De Rákóczi nevéhez még számos receptkönyv, bemutató és szakkiállítás is köthető. Mint előző, Mázás Istvánnal, a The Ritz-Carlton, Budapest mestercukrászával készített interjúmban is jeleztem, most István […]

Kacsamáj gőzölt brióssal

Kacsamáj gőzölt brióssal

Szeptembertől a Manna Lounge & Étteremben Darusa Richárd személyében új séf vette át a konyha irányítását. A Budai Vár szomszédságában található étterem eddig is népszerű volt, mint rendezvényhelyszín, most viszont az a’la carte-ra is szeretnének nagyobb hangsúlyt fektetni. Richárd 1997-ben végzett a siófoki Krúdy Gyula […]


Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!
Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!