Kategória: Gasztro

Van két tippem (nem csak) karácsonyra: Majoros aszú és hozzá egy recept

Van két tippem (nem csak) karácsonyra: Majoros aszú és hozzá egy recept

Már többször leírtam, de néha nem árt ismételni: sem a pezsgő, sem pedig az aszú nem kizárólag csak az ünnepek itala. Ettől függetlenül, mint már egy korábbi interjúmban a Majoros Birtok tulajdonosa és borásza, Majoros László is megemlítette, a tokaji aszúval kapcsolatban sajnos a mai […]

Az egyetlen szabály, hogy nincs semmilyen szabály – Blazsovszky Péter sommelier-vel beszélgettem

Az egyetlen szabály, hogy nincs semmilyen szabály – Blazsovszky Péter sommelier-vel beszélgettem

Egy étterem mely szakít a fine dining éttermek merevségével, exkluzív, de barátságos környezet, jól átgondolt koncepció, szakértelem, egyéni látásmód, perfekcionizmus és maximalizmus minden szinten, kísérletező kedvű kortárs konyha, amely a magyar és az erdélyi hagyományokra épít, Blazsovszky Péter head-sommelier jóvoltából pedig igazi borkülönlegességek és olyan […]

A klasszikus újragondolva: Rákóczi túrós recept aszú ajánlattal

A klasszikus újragondolva: Rákóczi túrós recept aszú ajánlattal

A méltán híres Rákóczi túrós, Rákóczi János cukrászmester nevéhez kötődik, aki 1937-ben jelentette meg a receptet a Magyar Szakácsban. De Rákóczi nevéhez még számos receptkönyv, bemutató és szakkiállítás is köthető. Mint előző, Mázás Istvánnal, a The Ritz-Carlton, Budapest mestercukrászával készített interjúmban is jeleztem, most István […]

Kacsamáj gőzölt brióssal

Kacsamáj gőzölt brióssal

Szeptembertől a Manna Lounge & Étteremben Darusa Richárd személyében új séf vette át a konyha irányítását. A Budai Vár szomszédságában található étterem eddig is népszerű volt, mint rendezvényhelyszín, most viszont az a’la carte-ra is szeretnének nagyobb hangsúlyt fektetni. Richárd 1997-ben végzett a siófoki Krúdy Gyula […]

Gléda Vendéglő: klasszikus régi ízek 21. századra komponálva

Gléda Vendéglő: klasszikus régi ízek 21. századra komponálva

Miután többek között a világhírű sztárséf, Heston Blumenthal egyik éttermében üzletvezető-helyettesként is dolgozott, Magyarországra visszatérve Déli Jánosnak a neve olyan helyekkel forrt össze, mint például a Csalogány26, Aranyszarvas, Mák, a csopaki, majd a budapesti Márga Bisztró. Utóbbi például a The New York Times online kiadásában […]

Somlói olaszrizlinggel készült fogasfilé

Somlói olaszrizlinggel készült fogasfilé

Tokaj után, Somló a másik nagy szerelmem, de szintén rajongok a kiaknázatlan Mátrai és Bükki borvidékért, és jó látni, hogy az alulról jövő szerveződéseknek köszönhetően egyre több magyar borvidéken megindult a fejlődés. Magyarországon és nemzetközi viszonylatban egyre több bor készül azonos stílusban, a somlói boroknak […]

A vendéget nem szabad becsapni – az év cukrászával, Mázás Istvánnal beszélgettem

A vendéget nem szabad becsapni – az év cukrászával, Mázás Istvánnal beszélgettem

Mázás Istvánnal, a magyar cukrásztársadalom megkerülhetetlen és meghatározó személyiségével ültem le pár napja munkahelyén, a The Ritz-Carlton, Budapest hotelben beszélgetni. „Mázi”, ahogyan sokan becézik a szakmában, három évtizede tevékenykedik a szakmában, az ő közreműködésével készültek el Magyarországon az első macaronok, bejárta a világot, de sosem […]

Új vizeken evez a Portum Étterem

Új vizeken evez a Portum Étterem

Hogy lesz-e igény hosszútávon a Corvin-negyedben ilyen jellegű gasztronómiára, az majd a jövő zenéje, mindenesetre a múlt évben megnyitott, és inkább halakra, tengeri-és nemzetközi ételekre specializálódott Portum Étterem, Fekete Norbert séf irányításával ősztől új vizekre próbál evezni. Mint ahogyan a sajtó és a szakma részére […]

A kékfrankos és a vaddisznó esete

A kékfrankos és a vaddisznó esete

A The Ritz-Carlton, Budapest étterméről, a Deák St. Kitchen-ről és séfjéről, Sugár Róbertről már egy korábbi bejegyzés alkalmával ejtettem néhány szót, ha esetleg valaki lemaradt volna, akkor IDE kattintva megtalálja az információt. Nem mellesleg egy izgalmas wagyu receptet és egy borpárosítást is talál majd ott. […]

A csobánci bor és a fogoly szenvedélyes románca

A csobánci bor és a fogoly szenvedélyes románca

Beköszöntött a szeptember, az eső, és lassan ősziesre fordul majd az időjárás, így egyre jobban esnek a komolyabb ételeket és borok is. Most egy fogoly receptet szeretnék a figyelmetekben ajánlani, borpárosításként pedig egy csobánci vörösbort. Az elkészített étel látványa ne vegye el senkinek a kedvét, […]


Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!
Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!