Hozzávalók (4 személyre):

1 kg halaprólék (csont, fej)

40 dkg fogasfilé

10 dkg rákhús

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

fél fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 dl száraz fehérbor (chardonnay)

1 kávéskanál paradicsompor

1 db tojás

20 dkg liszt

4 db kelkáposztalevél

Elkészítés:

A halaprólékot hideg vízben elkezdjük főzni. A képződött habot szűrővel leszedjük, majd a zöldségeket is hozzáadva gyöngyözve tovább főzzük ügyelve arra, hogy ne forrjon, mert úgy elveszítheti tükrös, átlátszó jellegét.

A levest pihentetjük, sűrű szűrőn átszűrjük, ízesítjük sóval és a fehérborral.

Lisztből, tojásból és a paradicsomporból tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, majd a darált, sózott rákhússal együtt kis töltött félholdakat készítünk, melyeket forró vízben készre főzünk.

A fogasfiléből és a kelkáposztalevélből roládot csavarunk alufólia segítségével, majd gyöngyöző vízben kifőzzük kb. 12-15 perc alatt.

A forró levest a töltött tésztával, a főtt zöldséggel és a roláddal együtt tálaljuk.

Recept: Kocsis Bálint

Ételfotó: Csigó Zita