Nyúlmájparfé Niko módra

Nyúlmájparfé Niko módra

Aki a facebookon követi az oldalt tudja, hogy új séf segíti a jövőben a munkámat. Niko Tähtiról, a finn származású séfről a RÓLAM menüpontnál tudtok majd bővebben is olvasni. Jelenleg a budapesti Finn Nagykövetség executive séfje, de dolgozott már Angliában, Hong Kongban, Libanonban és természetesen Finnországban. A borajánlatról most nem én gondoskodtam, hanem Szik Mátyás örökös magyar sommelier bajnok, aki már az elejétől fogva segíti a munkámat. Remélem az étel és a borajánlat is tetszeni fog.

Hozzávalók (4 személyre)

400 g nyúlmáj

1 liter tej

100 ml portói

100 ml madeira

100 ml cognac

100 g mogyoróhagyma

2 ág kakukkfű

1 ág rozmaring

2 gerezd fokhagyma

400 g vaj

2 egész tojás

2 tojás sárgája

őrölt feketebors, só

Elkészítés

A nyúlmájat vágjuk csíkokra, többször öblítsük át tiszta víz alatt, majd hagyjuk tejben pihenni egy órán át. A tejben áztatástól a máj rendesen „kivérzik”, így elkerüljük azt a veszélyt, hogy elkészítve keserű legyen.

Miközben a máj ázik a tejben, helyezzük a mogyoróhagymát, kakukkfüvet, fokhagymát, portóit és a madeirát serpenyőbe, forraljuk fel, majd redukáljuk. Ha szirupos állaga lesz, vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Eközben óvatosan melegítsük fel a vajat, és ezt is hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

Turmixoljuk össze a májat, majd adjuk hozzá a két egész tojást és a másik két tojás sárgáját. Miközben folytatjuk a keverést a mixerrel, fokozatosan adjuk hozzá a vajat, majd a végén ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal, majd az így keletkezett masszát egy finom lyukú szitán szűrjük át. A terrine formát borítsuk be annyi fóliával, hogy ha a masszát behelyeztük, akkor a tetejét is tudjuk befedni.

A sütőt melegítsük 120 ° C-ra. Annyi forró vízzel öntsünk fel egy nagyobb mélyebb tepsit, hogy ha a formát belehelyezzük, akkor háromnegyedig lepje el a víz, majd tegyük be a sütőbe nagyjából fél órára. A végén vegyük ki és tegyük be a hűtőbe egy napra. Másnap vágjuk szeletekre, vagy tetszés szerinti formára, majd tálaljuk gusztusosan tányérra. Jó étvágyat.

Borajánlat

Figula Chardonnay Barrique 2015

A hordóhasználat, a közepesnél magasabb alkohol és a bor édességbe forduló karaktere szépen kiegészíti a máj krémességét és édeskés érzetét. Jól beérett szőlő, testes és gazdag zamatú bor. (Kapható 3300 forintért a selection.hu-n)

Recept: Niko Tähti

Borajánlat: Szik Mátyás


Related Posts

Fiáth Attila – Tokaj vagy Furmint?

Fiáth Attila – Tokaj vagy Furmint?

Fiáth Attilával ültem le egy kávé mellé, és ha a világot nem is váltottuk meg, de pár kényes téma szóba került: Tokaj, furmint, borstratégia, „botcsinálta” szakértők, és persze a kézművességet sem hagytuk szó nélkül. Attila tanulmányait Budapesten, Cambridge-ben és a Harvard Business School-on végezte. 2012-ben […]

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Nem kis energiát belefektetve a projekt megvalósításába, végre megszületett a hamarosan induló új sorozat: Magyarország meghatározó éttermei és séfjei címmel, amely havonta kétszer, vasárnaponként fog megjelenni az oldalon. És hogy miről fog szólni? – mindegyik séf és étterem hozzájárult egy recepttel, amihez én párosítottam borokat. […]



1 thought on “Nyúlmájparfé Niko módra”

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..


Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!
Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!