Szilvásváradi pisztráng Macok módra

Szilvásváradi pisztráng Macok módra

Fiatalos hangulat és minőségi bisztrókonyha, nem mellesleg idén a Dining Guide étteremkalauz az ország TOP 10 vidéki étterme közé sorolta. Szóval, ha Egerben jártok, keressétek fel a vár lábánál a Macok Bisztrót, a kulináris élmény garantált. A bor szortiment is kiemelkedő, amelyben a helyi borászok kapnak kimagasló figyelmet. Egy szó, mint száz: ha valaki jót szeretne Egerben enni, akkor a Macok Bisztró kötelező úti cél. A séf, Macsinka János 5 évet töltött Olaszországban, majd Németországban, és ezután visszatért Egerbe. A konyhában törekszik a helyi alapanyagok használatára és olyan különlegességeket is kínál, mint a szilvásváradi pisztráng, amelynek receptjét a „Magyarország meghatározó éttermei és séfjei” sorozatomban meg is osztom veletek most.

Hozzávalók

  • 1 db pisztráng kifilézve

  • 1 db citrom

  • 1 db lime

  • 1 db narancs

  • édeskömény

  • színes répák

  • friss torma

  • tejszín

  • vaj

  • olívaolaj

  • gyömbér

  • thai citromnád

  • kaffírlime-levél

  • koriander

  • cukor

  • bors

  • saláta

Elkészítés

A friss pisztrángot kifilézzük, só és cukor keverékében pihentetjük 8 percig, majd formázzuk és szuvidáljuk 53°C-on 8 percen keresztül.

Az édesköményt a friss tormával lepároljuk, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadunk kevés tejszínt és hideg vajat, a végén pedig thermomixeljük.

A színes répákból vékony szalagokat vágunk, formázzuk, és hideg vízben hűtjük, majd citrusos-olívával pároljuk. A leeső répadarabokból krémet készítünk: narancslében megpároljuk, gyömbér, thai citromnád, kaffírlime-levél, só és koriander hozzáadásával, majd hideg vajjal thermomixerben pürésítjük. A legvégén hűtjük.

Tálaláskor salátával, pisztrángkaviárral és fekete sóval díszítjük.

Borajánlat

Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve

Charles-Camille Heidsieck 1851-ben alapította champagne-házát és már a címkén deklarálta, hogy nem a járt úton kíván elindulni; a családnév mellett ugyanis keresztnevét is használni kezdte a palackokon.

A Brut Réserve elkészítésekor a három champagne-i szőlőfajtát – a chardonnay-t, pinot noirt és pinot meunier-t – 60 cru-ről válogatják, amelyek közül Oger, Ambonnay és Verneuil a legmeghatározóbbak a stílusra nézve. Az adott évjárat alapborai mellett a házasításban kivételesen magas, 40% a réserve borok aránya és további különlegesség, hogy ezek átlagéletkora tíz év. A szakavatottak szerint ettől nem létezik jobb nem évjáratos brut pezsgő a piacon. Mindenesetre a Charles Heidsieck Brut Réserve-nek rengeteg arca van: mélységéhez és komolyságához frissesség is társul, a kezdő vagy akár a tapasztalt champagne fogyasztókat is könnyen leveszi a lábáról.

Recept: Macsinka János – Macok Bisztró, Eger

Borajánlat: NOREPLIKA


Related Posts

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Nem kis energiát belefektetve a projekt megvalósításába, végre megszületett a hamarosan induló új sorozat: Magyarország meghatározó éttermei és séfjei címmel, amely havonta kétszer, vasárnaponként fog megjelenni az oldalon. És hogy miről fog szólni? – mindegyik séf és étterem hozzájárult egy recepttel, amihez én párosítottam borokat. […]

Fogasfilé mángoldrizottóval Villa Medici módra

Fogasfilé mángoldrizottóval Villa Medici módra

A Villa Medici Étterem családi vállalkozásként 1991-ben nyitotta meg kapuit Veszprémben a Viadukt lábánál és azóta is töretlenül áll a magyar vendéglátás élvonalában. Az étterem már a megnyitáskor is úttörőnek számított mind az alapanyagok használatában, mind pedig az ételek kínálatában, mottójuk és ars poeticájuk nagyon […]



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..


Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!
Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!