Crostata di fichi

Néha süteményekben gondolkodom. Jártamban-keltemben meglátok egy-egy szép gyümölcsöt és már érzem is a számban, hogy miként, hogyan tudna együttműködni más összetevőkkel. Szeretem, hogy ami most még csak liszt és vaj, hamarosan a fahéj, a vanília vagy a kardamom pillekönnyű csókjának köszönhetően átalakul egy igazi csodává. A most következő pitét egy fügebokor ihlette.

Volt egyszer egy francia kolléganőm, amolyan igazi, vérbeli párizsi nő, akit az ember könnyen azonosít a sztereotípiákkal. Szedett-vedett ruhatár, amelyet csak egy hamisítatlan francia nő tud úgy hordani, mintha a kifutókról érkezett legutóbbi divat szerinti trendi darabok lennének, hosszúra nyújtott, élvezettel elköltött ebédszünetek és óránkénti lopott cigi-percek. Mindeközben feszített tempóban napi 12 órákat dolgoztunk, a kolléganőm reggelente mégis rendszeresen érkezett meg csodálatos házi süteménykölteményekkel. Számára a sütés sokkal inkább hobbi és kikapcsoló, relaxációs időtöltés volt, mint kényszer szülte feleségszerep. Hosszú évek óta már számomra is csak ezt jelenti. A fogyasztás helyett mindig jobban érdekel az alkotás öröme és sohasem sütök azért, mert muszáj (szülinap, karácsony, húsvét). Egy fáradalmas hét után egy hosszúra nyúlt laza, otthoni vasárnap reggel eredményeként született meg az alábbi fügés mandulatorta, amelyhez nem átallottam kora reggel kilopódzni fügét szedni. Feltöltődés kívül-belül.

A frangipán krémmel gazdagított pitékben tulajdonképpen az egyszerűsége mellett az is nagyon jó, hogy egy kis képzelőerővel a végtelenségig variálhatóak: csonthéjas- és egy ízben hozzá harmonizáló friss gyümölcs éteri találkozása a finoman omlós pitealapon. Nyáron a pisztácia és málna kombinációja a verhetetlen páros, ősszel viszont előtérbe kerülhetnek a hűvösebb verziók.

Hozzávalók

Pitéhez

• 310 g liszt

• 125 g vaj

• 50 g porcukor

• 1 tojás

• 1 csipet só

• 2 cl tej vagy víz

• reszelt citromhéj

• vaníliarúd magjai

Frangipán krémhez

• 250 g vaj

• 300 g mandula (őrölni kell)

• 55 g liszt

• 125 g porcukor

• 2 tojás

• 2 cl borpárlat

• egy csipet só

• citromlé

• vaníliarúd kikapart magjai

Egyebek

• füge

• kandírozott narancshéj

• dió

• kakukkfű

Sütés előtti intelmek: én nem használok túl sok cukrot, mivel nem szeretem, ha egy sütemény túl édes. A cukor mértéke tehát inkább csak irányadó itt, érdemes az ízléshez igazítani, csak úgy, mint a többi ízesítésként használt összetevőt.

Elkészítési mód

Pite

Az omlós pitéhez két esszenciális dolgot kell észben tartani: minden összetevő legyen jéghideg és ne gyurmázzuk a tésztát.

Robotgépbe: vaj és liszt, majd ha már szépen összeállt morzsásra, jöhet a többi hozzávaló, úgy mint porcukor, vaníliamagok, citromhéj, tojás, csipet só és tej. Az összeállt tésztát alufóliába begöngyölgetve a hűtőszekrénybe helyezzük minimum egy órára. Ennek leteltét követően gyors mozdulatokkal kinyújtjuk és kibélelünk vele egy 28-30 cm-es piteformát, a lelógó részeket levágjuk. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 10-12 percig.

Frangipán krém

A vajat felhabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a felvert tojást, lisztet, az előzetesen összedarált mandulát, porcukrot, vaníliamagokat, és ízlés szerint csipet sót. Az így összeállt masszához én még tettem citromlevet, kandírozott narancshéjat, diót és az egészet megbolondítottam (jó) pár csepp borpárlattal, amelyet az Etyeki Kúriától szereztem be.

Tulajdonképpen ezen a ponton már igazán a fantáziára van bízva a dolog. A krémet kóstolások során át addig ízesítjük, amíg az eredményt már-már sajnáljuk beletenni a piteformába, és inkább csak úgy kikanalaznánk az egészet az edényből. Ezzel így el van az ember 10-12 percig, addigra pont megsül a pite.

Pite összeállítása

A frangipán krémet eloszlatjuk a pitén, ráültetjük a fügéket negyedelve, vagy csillag alakban szétnyitva - ahogy én csináltam -, megszórjuk még egy kis kandírozott narancshéjjal, dióval, kakukkfűvel, de mehet rá mandula, vagy pár szőlőszem is. Tulajdonképpen minél színesebb, szerintem annál szebb a végeredmény. A teljes pitét 170 fokra előmelegített sütőben sütöttem harmincvalahány percig, nézegetni kell, ha kezd szépen megbarnulni a krém teteje, akkor már biztosan jó.

Recept, fotók: Kalmár Borbála