Jótékony hatású téli desszert

A természetben milliónyi olyan dolog van, amit sokan észre sem vesznek. A WineArtCulture vendégséfje, Dualszky-Kovács Péter Svájcban él és ott próbálja kihasználni a természet adottságait. Mint meséli, tavasszal az erdőt járva vette észre, hogy rügyeznek a fenyőfák, így gyűjtött fenyőrügyet, fenyőtobozt, amiből otthon fenyőtoboz mézet és fenyőrügy szirupot csinált. Winterthurban, a Trübli étteremben ahol éppen dolgozik, a kiszárított mézes fenyőtobozt egy reszelő segítségével a vendégeik előtt az asztalnál a desszertre szokta reszelni. Mindezt a vendégek legnagyobb meglepetésére, hiszen senki nem gondolná, hogy tobozzal fűszerezik a kész desszertet.

Egyébként a fenyőrügy szirupnak nagyon sok jótékony hatása van, például gyógyítja a megfázást, immunerősítő, és illóanyaga gyógyítja a reumás betegek panaszait. A következő receptje egy igazi téli desszert, amit kis figyeléssel bárki könnyen elkészíthet otthon is.  

Fenyőméz-tejföl mousse tejföl fagylalttal

Hozzávalók:

Fenyőrügy szirup zselé

• 150 ml fenyőrügy szirup
• 150 ml víz
• 4 db lapzselatin
• kevés fenyőrügy

A zselatint beáztatjuk és a meleg vízzel felolvasztjuk. A fenyőrügyeket apróra vágjuk, majd a szirupba keverjük a zselatinos vízzel együtt. Az elkészült zselét egy szilikonformába öntjük majd hűtőben hagyjuk kihűlni.

Fenyőtoboz mousse

• 500 g tejföl
• 150 ml fenyőméz
• 8 db lapzselatin
• 1 db lime
• 250 ml tejszín

A tejfölt és a fenyőmézet összekeverjük, belereszeljük a lime héját és belenyomjuk a levét is. A lapzselatint beáztatjuk, majd óvatosan felolvasztjuk és folyamatos keverés mellett hozzá adjuk a fenyőmézes tejfölhöz. A tejszínt habosra verjük, majd ezt is hozzáadjuk az eddig elkészült masszához. A kész mousse-t a formában lévő megdermedt zselére öntjük és fagyasztóba tesszük, hogy később ki tudjuk szedni a szilikon formából.

Ostya

• 50 g liszt
• 50 g tojásfehérje
• 25 g barnacukor
• 50 g vaj

A lisztet, tojásfehérjét és a barnacukrot egy habverővel erősen összekeverjük. A vajat folyékonyra melegítjük, majd a kész masszához keverjük. Betesszük a hűtőbe, míg vissza nem dermed. Szilikon formába kenjük és 175 fokon 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük.

Fenyőrügy gél

• 140 ml fenyőrügy szirup
• 100 ml víz
• 3 g agar-agar

A vizet felforraljuk, hozzáadjuk az agar-agart, majd kb 1 percig főzzük. Hozzáadjuk a fenyőrügy szirupot, majd hűtőben fél napig teljesen keményre dermesztjük. Utána egy kézi mixerrel krémesre pürésítjük, tálaláshoz egy tubusba töltjük.

Tejföl fagylalt:

• 500 g tejföl
• 150 g porcukor
• 1 lime
• 50 ml tejszín

Az összetevőket összekeverjük, majd fagylaltgépben elkészítjük. Tálaláskor fenyőmézet csurgatunk rá.

Joghurt morzsa

10 g dehidratált joghurt (Sosa Yoghurt crispy)

A szárított joghurtot picit összemorzsoljuk.

Borajánlat:

Majoros „Major” 6 puttonyos aszú 2008

A borról egy korábbi bejegyzés alkalmával már ITT írtam bővebben.

Borajánlat, borfotó: Németi Sándor

Recept és borítókép: Dualszky-Kovács Péter