Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2021. szeptember 27.

Quinoás ananászos fésűkagyló

post

A fine dining éttermek kínálatában is előszeretettel használt alapanyag, a Szent Jakab kagylóként is ismert fésűkagyló nem csak mutatós a tányéron, hanem rendkívül ízletes is. Nagyjából másfél-két perc alatt elkészül, zamatos édeskés íze pedig mindenkit rabul ejt. A kagylók királynője nagyon egyszerűen elkészítve, például vajas-zöldfűszeres mártással is tökéletes, de aki szeretne jobban elmerülni az ízek harmóniájában, annak most Fekete Norbert séf guinoás-ananászos változatát ajánlom a figyelmébe. A Dél-Amerikából származó quinoa, amely az inkák szent eledele volt, szuperegészséges, teljes értékű fehérjét tartalmaz, azaz tartalmazza azt a 9 aminosavat, melyet a szervezet nem tud előállítani, ezért élelmiszerekből kell bevinni azt. Az alacsony kalóriatartalma miatt a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják.

Fésűkagyló ananásszal

Hozzávalók és elkészítési mód:

Quinoa

  • 160 gr tricolor quinoa
  • 1 db salotta hagyma
  • 12,5 ml olívaolaj
  • 12,5 ml sushiecet
  • fél lime (bio)
  • fél tk. Banthai Sriracha szósz

 

A tricolor quinoa-t 15-20 percig főzzük, majd leöblítjük hideg vízzel. A finomra vágott salotta hagymához hozzáadjuk az olívaolajat, sushiecetet, a fél lime levét és héját, a Sriracha szószt, majd a végén összekeverjük a hideg quinoa-val.

Serrano dashi

  • 1 csomag instant dashi por
  • 30 gr serrano sonka
  • yuzu lé

 

250m 60 fokos vízbe beletesszük a dashi port és a vékonyra szeletelt serrano sonkát. Hagyjuk benne állni 30 percig, majd szűrjük. Tálaláskor pár csepp yuzu lével frissítjük.

Ananász

  • 10 gr méz
  • 10 gr gyömbér
  • 1 db kaffer lime levél (julienne-re vágva)
  • 50 ml grapefruitlé
  • kevés só
  • fél lime kifacsart leve
  • ananász

 

Az ananász kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd ebbe a keverékbe tesszük a hámozott ananász darabokat és hagyjuk állni 2 napon keresztül. 

Fésűkagyló

  • 2 db fésűkagyló személyenként
  • szőlőmagolaj

 

Felhevített serpenyőbe kevés szőlőmagolajon megsütjük a fésűkagylókat. Először az egyik oldalukat, míg rozsbarna színt kapunk, majd a másik oldalukon 20 másodpercen keresztül. Tálalás előtt hagyjuk 5 percet pihenni. Végső tálaláskor forrázott hámozott zöldborsó, tengeri spárga, és lila madársóska egészíti ki a tányéron a fogást.

Borajánlat:

Font Pincészet Ezerjó Selection 2017

Font Pincészet Ezerjó Selection
Font Pincészet Ezerjó Selection

A fajtakarakteréhez képest viszonylag intenzív illatvilággal rendelkezik, már-már parfümös jegyeket vonultat fel, citusokkal, éretlenebb jellegű fehér húsú gyümölcsökkel, zöldalmával, körtével, őszibarackkal, kis gyurmával és némi sóssággal. Kortyban is friss, szépen visszatükrözve az illatában tapasztaltakat. Vakon kóstolva nem mondanám, hogy ez egy négy éves bor.  Lekerekedett savak és szép egyensúly jellemzik. Önmagában, és ételek mellé is remek választás. A Font Pincészetről és a 2017-es évjáratú Ezerjó Selection borról ITT írtam bővebben.

Recept, ételfotó: Fekete Norbert

Borajánlat, borfotó: Németi Sándor

Ez is érdekelhet

Hírek - programok
Gasztronómia egyéb
Bor teszt-értékelés

25 év kiemelkedő édes borai

2021. október 25.
Bor teszt-értékelés
Recept
Bor teszt-értékelés

Syrah, Vámos Attila módra

2022. március 23.
Gasztronómia
Gasztronómia

Tapsifüles furminttal

2020. július 07.

Küldj egy üzenetet!