Fiaker langyos saláta véreshurkával, birssel

Fiaker langyos saláta véreshurkával, birssel

A disznóvágások egyik emblematikus terméke, a véres hurka, a hurkák egyik legősibb fajtája, és bármennyire is hihetetlennek tűnik, a benne lévő gazdag fehérjének, kalciumnak, vasnak és cinknek, illetve a kevés szénhidrátnak köszönhetően, jó hatást gyakorol a szervezetünkre. Természetesen csak mértékkel fogyasztva. Nem mellesleg a vas és cink két olyan ásványi anyag, mely a felgyorsult étkezési szokásaink miatt gyakran hiányzik az étrendből.

Jaki Tamás, a Fiaker Budapest séfjének köszönhetően egy korábbi cikk alkalmával már megosztottam veletek az étterem egyik emblematikus fogásának, a Fiaker gulyásnak a receptjét, most viszont érkezzen egy másik fogásnak a leírása, amihez ismét ajánlok egy bort. Egyébként a Fiaker Budapest tulajdonosával, Kálmán Andrással készített interjúm IDE kattintva olvasható.

Langyos őszi saláta véreshurkával, birssel

Hozzávalók (4 személyre):

  • 500gr birsalma

  • 1dl furmint

  • 100gr cukor

  • 1 fej baby római saláta

  • 50gr baby paraj

  • 1db sütőtök

  • 50gr vaj

  • 1ek méz

  • 1db sárga cékla

  • fél fej lilakáposzta

  • 1db alma

  • 2ek almaecet

  • 1 csipet (kb. 5gr) fűszerkömény

  • 2ek cukor

  • só, ízlés szerint

  • 100gr vaj

  • 1kg véreshurka

  • 100gr vöröshagyma

  • 2 csipet (kb. 10gr) keményítő

  • 2dl étolaj

Elkészítés:

A lilakáposztából, köménnyel, cukorral, sóval, almával és almaecettel klasszikus párolt káposztát készítünk. Kevés vajjal pürésítjük, majd habszifonba töltjük. A birsalmából cukorral, furminttal lekvárt főzünk. A véreshurkát készre sütjük, majd felvágjuk, és kikaparjuk a „héjából”. Ezt szétterítve kicsit tovább sütjük. A hagymát daraboljuk, keményítőbe forgatjuk, majd 130 °C-os olajban lassan ropogósra sütjük. A sütőtököt meghámozzuk, majd kis kockákra vágva forró serpenyőben mézzel, sóval, vajjal megpirítjuk. A sárga céklát sütőben puhára sütjük, majd szeleteljük.

Tálaláshoz a salátákat a furmintos birsalma lekvárral és egy csipet sóval összekeverjük, a többi összetevőt serpenyőben visszamelegítjük. Néhány pötty lilakáposztahabot nyomunk rá, majd megszórjuk a ropogós hagymával. Evésnél a hab lágyítja a falatokat, és gazdagítja az ízhatást, jól működik együtt a fanyar lekvárral, ezáltal a véreshurka morzsával is.

Borajánlat:

Pax Pinot Noir 2012 (Szlovénia, Podrvaje)

Fiaker Budapest

A Dveri- DVERI Pax borospincében Észak-Kelet-Szlovéniában 800 éves hagyományokra nyúlik vissza a borkészítés. A természet és a hagyományok tiszteletben tartása mellett a borkészítésben a modern trendek által kínált legjobb innovációkat is integrálják. A pincészet 73 hektárnyi saját szőlőültetvényről készíti a borait. A Dveri-Pax borok díjakat nyertek a legjelentősebb nemzetközi szakmai köröktől, mint például a Decanter Londonban, az AWC Vienna és sok más versenyen is.
2012 egy meleg, de a területen a pinot noirnak kifejezetten kedvező évjárat volt. Rengeteg egészséges és érett gyümölcsű szőlővel, de még friss savakkal. Kizárólag kézi szüretet tartottak és a tétel 24 hónapot érlelődött új és használt barique hordókban. Ennek eredménye a mély, izgalmas bor. Illat-és ízvilágára jellemző a klasszikus pinot noir-okban található avar, gomba, föld, amihez tárulnak a piros bogyós jegyek is, illetve enyhe füst, vanília és a hordóból származó fűszerek.

Recept: Jáki Tamás – Fiaker Budapest

Borajánlat, fotók: NOREPLIKA

(Disclaimer: a cikk kooperációban készült, a vélemény, mint mindig a sajátom)


Related Posts

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Nem kis energiát belefektetve a projekt megvalósításába, végre megszületett a hamarosan induló új sorozat: Magyarország meghatározó éttermei és séfjei címmel, amely havonta kétszer, vasárnaponként fog megjelenni az oldalon. És hogy miről fog szólni? – mindegyik séf és étterem hozzájárult egy recepttel, amihez én párosítottam borokat. […]

Füstölt lazacrózsák

Füstölt lazacrózsák

Hozzávalók (4 személyre) 25 dkg melegen füstölt lazac szeletek 60 dkg paszternák, tisztítva, aprítva 1 fej hagyma, aprítva 1 gerezd fokhagyma 1 rúd vanília 2 dl tejszín 10 dkg vaj 4 kk lazackaviár 1 kis csokor zöldborsó hajtás ehető virágok mix​ Elkészítés Egy edényben felolvasztjuk […]



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..


Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!
Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!