Miután többek között a világhírű sztárséf, Heston Blumenthal egyik éttermében üzletvezető-helyettesként is dolgozott, Magyarországra visszatérve Déli Jánosnak a neve olyan helyekkel forrt össze, mint például a Csalogány26, Aranyszarvas, Mák, a csopaki, majd a budapesti Márga Bisztró. Utóbbi például a The New York Times online kiadásában a „52 Places to go in 2017” listáján is szerepelt. Hogy mi János sikerének kulcsa? – mint állítja, nincs semmi titok, egyszerűen imádja azt, amit naponta csinál. Most több év tervezés után, Kerekes Sándorral együtt Óbudán, a Béres székház aljában megnyitották saját éttermüket, amit Gléda Vendéglőnek neveztek el. A nem titkolt cél pedig a vendéglő műfajnak az újjáélesztése és ezt 21. századi formátumban prezentálni: kortárs magyar gasztronómia, azaz régi klasszikus ízek, de modern technológiával készítve. Nincsenek meghökkentő, öncélú fogások, csupán tiszta és harmonikus ízek a tányéron. Csak hogy néhányat említsek: korhely leves mangalica kolbásszal, baconbe göngyölt nyúlcomb vadasan, szalvétással, kacsamáj terrine és füge chutney, rántott borjúfej, mangalica tarja lecsóval és puliszkával, borjúpaprikás buggyantott tojásos galuskával, vagy szarvasgerinc málnás, glasszírozott céklával, pirított vajas nudlival.
Kedvcsinálóként jöjjön most Kerekes Sándor egyik fogásának receptje, amihez most is párosítottam egy bort.
Szarvasgerinc málnás, glasszírozott céklával, pirított vajas nudlival
Hozzávalók 4 személyre és elkészítési mód
-
80 dkg szarvasgerinc
-
40 dkg vöröscékla
-
40 dkg sárga- vagy gyűrűscékla
-
1 csokor kakukkfű
-
20 dkg málna
-
2 dl vörösbor
-
1 ek akácméz
-
só
-
bors
Hozzávalók a nudlihoz
-
½ kg burgonya
-
15 dkg liszt
-
2 tojássárgája
-
1 egész tojás
-
10 dkg vaj
-
1 csipet só