A sütemények kis fekete ruhája

Tíz éve is van már, hogy egy kedves ismerősöm egy thrift store megnyitásában lelte meg szenvedélye kiélését. Mivel addig még nem jártam ilyen üzletben, elfogadtam kedves invitálását és betértem pár jó szóra és egy könyvvel a kezemben elégedetten távoztam. A címe mindent elmond: Dolce Italiano. Bánhatja, aki megvált tőle.

Bevallom, jó sokáig nálam is csak a szekrényen porosodott, időnként lapoztam csak fel a képek nélküli olasz desszertes könyvemet. Ez volt ugyanis az egyetlen, amely az általam oly annyira imádott crostata di marmellata alapreceptjét tökéletesen hozta, ráadásul bögrés verzióban. Aztán szép lassan barátkoztam a többi süteménnyel is és dacolva az olykor különleges összetevőkkel (gondolok itt például a cukkinitortára olívaolajjal) mindig sikerélménnyel csuktam be magam mögött a sütőajtót. Egy fúziós szakácskönyv - ahogy én hívom -, mivel nem minden sütemény találná meg a helyét a vérbeli olasz cukrászdák kínálatában, mindamellett viszont a legtöbb tradícionális olasz recept is fellelhető benne. Internetes nyomozómunkámat követően be kell látnom, hogy a könyv zsenialitását nemcsak én magam vallom. A new yorki Babbo étterem néhai cukrásznője ezúttal maradandó mesterművet alkotott és ezzel együtt hagyott maga után, hiszen pár éve már nincsen közöttünk. Úgy érzem, adózom annyival ennek az ismeretlenül is kicsit ismerős távoli nőnek, hogy most módosítás nélkül hozom az egyik kedvenc receptjét, amelyet a sütemények „kis fekete ruhájaként” emleget. Azaz: készítsd bármilyen alkalomra, a sikerélmény garantált, ráadásul elrontani is lehetetlen. Én egy grillpartyra toppantam be vele és csak igazolni tudom Gina de Palma hasonlatát. A tökéletes sütemény, avagy Háromsajtos csokitorta narancsbevonattal:

Crostata di tre formaggi con cioccolato e arancia

Hozzávalók:

Alaphoz:

• ½ bögre tisztított / szeletelt mandula

• ½ bögre porcukor

• bő fél bögre magas minőségű kakaópor

• egy tojás

• 125 g vaj

• egy bögre liszt

• vaníliapaszta

• csipet só

• fél teáskanál sütőpor

Töltelékhez:

• 90g krémsajt

• ½ bögre mascarpone

• egy bögre ricotta

• ¼ bögre porcukor

• 1 tojás

• ¼ bögre görögjoghurt

• vaníliapaszta

Narancsbevonathoz:

• ¼ bögre narancslekvár

• ¼ bögre narancslé

• 2 teáskanál citromlé

• 2 teáskanál porcukor

Elkészítés:

Sütemény alapja: a vajat habosítsuk fel a porcukorral, a mandulát őröljük meg. Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd tegyük a tésztát hűtőbe minimum egy órára. Hűtés után nyújtsuk ki, ez a tészta egy 28 cm-es piteformához elegendő. Könnyebb, ha sütőpapíron nyújtjuk ki és ezzel fordítjuk bele a formába. Simítsuk bele, vágjuk le a lelógó részeket.

Krém: habverővel alacsony fokozaton keverjük el a hozzávalókat. Tipp: én limoncelloval ízesítettem, de mehet még bele aszalt gyümölcs is, jól fog neki állni. A mascarpone kényes, nem szereti, ha sokáig nyúzzák, így gyorsan borítsuk is bele a tésztánkba. 170 fokon előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt kezd el enyhén barnulni itt-ott a krém, akkor már biztosan jó.

Amíg hül, készítsük el a narancsos bevonatot: a hozzávalókat keverjük homogénra, melegítsük forráspontig. Szobahőmérsékletre visszahűtve simítsuk el a tortánkon. Tálalásig hűtőben érdemes pihentetni, tálalás után valószínűleg morzsa sem marad belőle.

Borajánlat:

Bardon Borászat 6 puttonyos aszú 2013

A süti nem lesz egy édes-szirupos habcsókköltemény, lágy, ricottás-narancsos ízéhez remekül passzol a Bardon Borászat 2013-as 6 puttonyos tokaji aszúja.  A bor 200gr-os maradékcukra ellenére könnyen csúszik, a korty lendületes, tele kandírozott narancshéjjal, aszalt sárgabarackkal, csonthéjasokkal. Mézes ragacsosságnak nyoma sincs, egy valódi gyümölcsorgia minden cseppjében, amelyet a kiegyensúlyozott savszerkezet tesz még tökéletessebbé.

Borajánlat, fotók: Kalmár Borbála