Kacsacomb és Stumpf kékfrankos

A Stumpf pincészet Dr. Stumpf János kezdeményezésével a 90-es évek eleje óta foglalkozik szőlő- és bortermeléssel, 2014 óta pedig fiával együtt, Stumpf Péterrel vezeti a családi pincészetet. Stumpf János autodidakta módon, önerőből sajátította el a borkészítéshez szükséges ismereteket, tanult a szőlőfajtákról, klónokról, alanyokról, a növényvédelemről és a talajokról. Péter energetikai mérnökként valamint gazdálkodási és vidékfejlesztési agrármérnökként döntött úgy, hogy a szőlőtermelés és a borászat az, ami igazán érdekli, így az egyetemi évei után már célirányosan 1 éves képzésen vett rész Ausztriában, Kremsben, ahol Weinmanager-i diplomát kapott. A birtok központja a Nagy-Eged dűlő, ahol megfelelő alanyválasztás mellett a magyar szőlőfajták, illetve a világfajták legjobb klónjainak felhasználásával és alacsony tőketerheléssel a prémium minőség elérése a cél. A palackozott borok jelenleg 100%-ban erről a kitűnő terroirról származnak. Dr. Stumpf János Tokaj-Hegyalján, Hercegkúton nőtt fel és 1991 óta dolgozik, mint mentőorvos Egerben. A szőlővel és borral fizetéskiegészítésként kezdett el foglalkozni, de eleinte csak bérelt ültetvényeik voltak, jelenleg viszont a folyamatos növekedés eredményeként immár 25 hektár saját szőlővel rendelkeznek. A fehér borok 3-6, a vörösek pedig 16-18 hónapos fahordós érlelést követően, derítés nélkül kerülnek palackozásra, majd több hónapos palackos érlelés után kerülnek csak értékesítésre.

A 2015-ös kékfrankos egyszerre hűvös, buja, meleg és erőteljes, illatában hordós jegyek, érett és túlérett erdei fekete gyümölcsök, étcsokoládé és kevés virágosság. Kóstolva visszaköszönnek az illatában tapasztalt jegyek, a korty tüzes és tartalmas. Már most is nagy élményt nyújt, de hagyjunk neki még egy fél évet, hogy teljesen összeálljon. 

Ha szeretnénk főzni valamit mellé, én az alábbi ételt ajánlom: lassan sült kacsacomb májával, káposztával és kacsazsíros sült burgonyával.

Hozzávalók (4 személyre)

• 4 db kacsacomb

• 0,5 kg hízott kacsamáj

• 1,2 kg burgonya

• fokhagyma

• kakukkfű

• vöröshagyma

• só

• bors

Káposztához

• 1 db kisebb fej lilakáposzta

• 1 db vöröshagyma

• 0, 5 dl olaj

• 0,05 kg cukor

• 1 dl száraz vörösbor (célszerű azt használni, amit az étel mellé fogyasztunk)

• köménymag

• só

Elkészítés

A káposztát gyaluljuk. Az olajban a cukrot a hagymával karamellizáljuk, hozzátesszük a káposztát és a fűszereket, pici vizet és a bort aláöntve megpároljuk. Jó minőségű ecettel ízesítjük. A kacsacombokat körbepirítjuk, sózzuk és borsozzuk, majd a hagymával és a kakukkfűvel együtt behelyezzük egy tepsibe és a 120 fokos sütőben gyakran locsolgatva 3-3,5 órán keresztül sütjük. Az utolsó órában mellérakjuk a darabolt burgonyát, az utolsó húsz percben pedig a májat és az egészet készre sütjük. A káposztával együtt tálaljuk.

Recept: Sebestyén Péter  

Borajánlat, borfotó: Németi Sándor