Pesti István pályáját 1986-ban a Grand Hotel Hungáriában kezdte, majd több kitérő után a Cyrano és a Cosmo éttermekben folytatta. A köztudatba a Babel étterem séfjeként került be, ahol a nyitás után 5 évig nagyon egyedi konyhát vezetett és csapatával számos szakmai elismerést kapott. Ezt követően többek között a Baldaszti’s Kitchen konyháját vezette, majd az Apor Vilmos téren a Hegyvidék Bevásárlóközpontban nyíló (és a napokban a kapuit végleg bezáró) Tantihoz hívták séfnek, munkássága alatt az étterem meg is kapta a Michelin-csillagot. Most Tatán a Platán éttermet erősíti a szaktudásával. Szerintem Magyarország egyik legszebben tálaló séfje. A Platán éttermi munkássága alatt több elismerést is bezsebelt, nemrég például a Volkswagen Dining Guide Top 100 Étteremkalauz 2017. legjobb vidéki éttermek kategória egyik nyertese is lett. A Platán Étterem, ahogyan saját oldalukon is olvasható, arra törekszik, hogy friss, saját termelésű illetve regionális alapanyagokat használjon, legyen szó akár állati, akár növényi eredetű hozzávalókról, többek között arra is büszkék, hogy egyre több alapanyagot termelnek házilag, ezáltal ellenőrzött, magas minőséget és folyamatosan megújuló választékot tudnak biztosítani a vendégek számára.
Most a „Magyarország meghatározó éttermei és séfjei” sorozatomban Pesti István megosztja egyik emblematikus fogásának receptjét veletek.
Kacsamáj torchon, feketeribizli, méz, szarvasgomba
Hozzávalók
-
kacsamáj,
-
feketeribizli,
-
méz,
-
szarvasgomba,
-
vörösbor,
-
cukor,
-
só
-
tálaláshoz vegyes bébicsírák, ehető virágok, erdei gyümölcsök