Kacsamell színes céklával

Kacsamell színes céklával

A kacsamell már önmagában is kiváló étel, de néhány egyszerű plusz alapanyaggal színesítve még fenségesebbé és izgalmasabbá tehetjük. Ha így készítitek tényleg puha és szaftos lesz, közben a bőre szép ropogós. Megkeresésemre a 10 éve Angliában séfként tevékenykedő volt osztálytársam ismét jelentkezik egy recepttel a WineArtCulture oldalra.

Kacsamell színes céklával, fondant burgonyával  

Hozzávalók és elkészítési mód:

  • 1 db kacsamell (kb.200 g)
  • 125 g vaj
  • 1 db közepes méretű burgonya
  • 1 db sárgarépa
  • 1 db zöldhagyma
  • 3 db kisméretű színes cékla
  • 20 g dió
  • 10 g szeder
  • 500 ml portói bor
  • 20 g cukor
  • 5 g rozmaring
  • 5 g bazsalikom
  • 50 ml csontleves alaplé
  • só, bors (ízlés szerint)

A kacsamell bőrös oldalát sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon 2-3 percig a bőrével lefelé fordítva sütjük. Megfordítjuk a másik oldalára, további 1-2 percig így sütjük, majd a bőrével felfelé visszafordítva nagyjából 8 percre behelyezzük a 200 fokos előremelegített sütőbe (hogy ropogós legyen a bőre nem szabad megfordítani, illetve ha túl sok zsiradékot enged ki magából, akkor a fölösleget távolítsuk el)

A burgonyát úgy pucoljuk meg, hogy közben egységes hengert kapjunk belőle. Sózzuk, majd egy kis megmaradt kacsazsírban sütjük mindegyik oldalán. Hozzáadunk 50 g vajat, 2-2 g rozmaringot és bazsalikomot, majd behelyezzük a 200 fokos sütőbe nagyjából 20 percre.

Lobogó vízbe teszünk két evőkanál cukrot, majd négy percen keresztül főzzük a céklát és a sárgarépát benne. Hideg vízzel leöblítjük, majd 20 g vajon egy serpenyőbe megsütjük. Kivesszük és megszórjuk a darált dióval. A megmaradt vízben 30 másodpercig forraljuk a zöldhagymát, majd kivesszük és egy tepsire helyezve 4 percig a sütőben grillezzük.

A portói bort a megmaradt rozmaringgal, bazsalikommal nagyjából 20 percig forraljuk, közben ízlés szerint ízesítjük egy kis sóval és borssal. 20 perc után hozzáadjuk a csontleves alaplét és addig főzzük, míg a felére csökken a mennyiség. A végén hozzáadunk nagyjából 50 g vajat és levesszük a tűzről.

szeder dekoráció:

  • 200 g cukor
  • 6 ek méz
  • 2 ek szódabikarbóna

Egy edényben kis lángon karamellizáljuk a cukrot és a mézet (nem szabad kavarni), majd legnagyobb lángra állítjuk és hozzáadjuk a szódabikarbónát. Gyors mozdulatokkal 30 másodpercig keverjük, utána rögtön egy kibélelt tepsibe tesszük és lefedjük, nagyjából 40 perce, ügyelve, hogy a levegő ne érintkezzen vele. 

Borajánlat:

Kamocsay Prémium Merlot 2017

A Neszmélyi borvidék legmelegebb és legmagasabban fekvő dűlőjéről szüretelt merlot viszonylag könnyedebb felépítésű vörösbor. Közepestől visszafogottabb illatában elsősorban a gyümölcsök dominálnak, szeder és szilva, amihez párosul egy kis virágos és szőlős jegy is. Az enyhén tüzes korty szintén a könnyedségre van kalibrálva, a tannin puha és bársonyos. Kedves bor mindennapokra, mely ételek mellé is jól párosítható.   

Szerző, borajánlat, borfotó: Noreplika (Németi Sándor), az oldal tulajdonosa és főszerkesztője

Recept, borítókép: Papara Lucian


Related Posts

Házi csokis brownie, vörösboros körtével

Házi csokis brownie, vörösboros körtével

Ha még sosem készítettetek otthon brownie-t, itt az ideje. Eszméletlenül egyszerű, így bárki bátran nekiláthat az elkészítéséhez. Puha, omlós, nagyon csokis, képtelenség neki ellenállni. Van, aki vaníliafagyival szereti, de én most vörösboros körtével ajánlom.    Hozzávalók és elkészítési mód: Brownie-hoz 300 g étcsokoládé 200 g […]

Jó bor, jó áron

Jó bor, jó áron

A járvány miatti kényszerpihenőmnek is megvan a maga jó oldala. Például elkezdtem kifesteni a lakást, így a takarítás miatt megtaláltam a nyáron kóstolt Kamocsay Ákos 2015-ös prémium szürkebarátjának a jegyzeteit, ezért is gondoltam, hogy érdemes lenne egy rövidebb bejegyzésben összefoglalnom az oldalra. Kamocsay Ákosról többször […]



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .