Az Arany Kaviár-t hosszú évek óta Magyarország 10 legjobb éttermei közé sorolja a szakma, a Michelin Guide pedig 2007 óta ajánlja. Az étterem fő motorja az állandó változás és fejlesztés. Molnár Attila, az Arany Kaviár társtulajdonosa (ITT olvasható egy vele készített interjúm) a gasztronómiai megújulás és fejlődés egyik kiemelkedő hazai „nagykövete”, aki nagy hangsúlyt fektet a vendéglátást tanuló fiatalok és gyakornokok karrierjének elindítására, és jövőjük biztosítására.
Kanász László 2009-ben csatlakozott a konyha csapatához fiatal szakácsként. 2011-től már séf-helyettesként dolgozott, 2015-től pedig már átvette a konyha irányítását. Folyamatosan keresi az új kihívásokat és képzi magát, használja az új technológiákat, de az egyszerűség és a harmónia híve. Szereti a kaviárt, mint alapanyagot, és célja, hogy az étterem vendégkörével is megismertesse és megszerettesse ezt. Sokféle alapanyaggal dolgozik és szerencsésnek érzi magát, mivel olyan egyedülálló édesvízi halak kerülnek a konyhájába, melyeket kizárólag náluk kaphatnak meg a vendégek.
A “Magyarország meghatározó éttermei és séfjei” sorozat, Kanász László receptjével indult útjára most.
Kecsege terrine kacsamájjal és savanyított bodzával
Hozzávalók (4 személyre)
-
0,6 kg kecsege filé
-
0,2 kg kacsamáj
-
3 dl tej
-
0,15 kg szárított sonka
-
0,1 kg tisztított pisztácia
-
2 cl fehér balzsamecet
-
4 cl rizsecet
-
bodzavirág
-
só, bors, kristálycukor