Kevés izgalmasabb feladat adódik, mint egy hamarosan nyíló étteremnek a megszületésén részt venni, pontosabban kis szakmai körben, egy próbafőzés idejéig bepillantást nyerni és véleményt formálni a leendő kínálatban szereplő egyes fogásokról. Izgalmas is egyben, mert a tulajdonos-séf nem más, mint az a Hampuk Zsolt, aki már ifjúsági szakács Európa bajnokságon aranyat, két ezüstöt és két bronzérmet szerzett magának, de ami a legfontosabb, hogy Zsolt már többször is hangoztatta, ő nem az ételkritikusoknak főz, hanem a vendégeknek, és ez igen szimpatikus számomra.
Nevéhez olyan helyek köthetők, mint például a Centrál Kávéház, Cafe Pierrot, Pest Buda és a Hertelendy kastélyszálló, szabadidejében pedig külföldön Michelin-csillagos éttermekben tanulhatott, szakmai nyelven sztázsolhatott. Amikor az esemény előtt három órával megcsörrent a telefonom, hogy lenne-e időm és kedvem megnézni a helyet, bármenyire is más dolgokkal voltam éppen elfoglalva, boldogan szakítottam erre is időt. Az asztaltársaság egyik tagja többek között a Népszavából ismert Bóta Gábor kritikus, aki rovatában az ország legjobb éttermeit mutatja be a séfek kalauzolásával. Örömömre nem csak ételekről tudtam vele elbeszélgetni, hanem a magyar művészet világáról is. Hogy egyetértettünk-e, vagy sem némelyik kérdésben a művészetről, az most teljesen lényegtelen, ami most ennél fontosabb, hogy egyben igen, márpedig abban, hogy Hampuk Zsolt fogásai egytől egyik izgalmasak és jó kezekben lesz az újonnan nyíló étterem.
Korábban a XII. kerületi Kis János altábornagy utca 38. szám alatt már két étterem is működött, Zsolt mégis ide álmodta meg új „otthonát”. Kicsit távol a város zajától, de talán nem túl távol azoktól, akik egy jó minőségű ételért időnként útra kelnek. Zsolt fiatal, tehetséges és tele ambiciózus álmokkal, és közelebbről megismerve személyiségét és elhívatottságát, azt tudom mondani, hogy szemlélete a vendéglátás iránt, garancia lesz minden betérő vendég számára, aki kellemes élményekkel szeretne gazdagodni egy ebéd vagy egy vacsora után. Zsolt szereti a kontrasztokat ételekben, és ez az ellentét, ami a fogásokban is visszaköszön, tetten érhető az étterem nevében is: Lamb&Leo, azaz bárány és oroszlán. Bevallása szerint az egyik kedvenc alapanyaga a bárány, a szívéhez közel álló konyha pedig a francia és olasz.
Kóstolt ételek:
Kezdésként két fajta friss házi sütésű kenyér, olíva olajjal és bogyóval, vajjal. Nagyon jó kezdés. A vaj leheletnyi fekete vulkán sóval díszítve, ami nálam plusz pontot ér, hiszen ennek a fajta sónak én is nagy rajongója vagyok. A diós kenyér is izgalmas lesz, most a nagy sietségben Zsolt két perccel korábban vette ki a sütőből, de így is finom volt.
Szarvasgombás libamáj praliné fürjtojással
Hogy mit ért a séf a kontrasztos ételek címszó alatt, abból rögtön kaptam is ízelítőt. A szarvasgomba és a libamáj, már külön-külön is izgalmas, de így, a többi alapanyaggal együtt, hihetetlen harmóniát eredményez kóstolva. A libamáj omlós, a málnaecet és a simei gomba savassága, a szójaszószban marinált fürjtojás nagyon jól kiegészíti a libamáj édeskés tónusát.
Szent Jakab kagyló petrezselyem pürével, céklával és szalonnával
A petrezselyem püré magában izgalmas és nagyon egészséges, Zsolt pedig szereti alkalmazni a konyhában a gyökérzöldségeket. Mennyire izgalmasabb lenne a magyar gasztronómia, ha ezekhez az alulértékelt alapanyagokhoz nyúlnánk időnként köretnek… A Szent Jakab kagylóval és céklával együtt nagyon szépen megállja a helyét, amihez egy újabb ellentét párosul: a hozzá tálalt pirított szalonna. Egy kicsit magyaros és mediterrános beütés, ami nekem nagyon ízlik. Céklából több variáció a tányéron, a fogás egyetlen gyengébb pontja, a kissé puhára sikeredett cékla chips.
Szarvas gerinc karamellizált gyöngyhagymával és madeira boros, rozmaringos padlizsánnal
Izgalmas tálalás és ízek, és Zsolt itt is megmutatja, mennyire változatos lehet a köret maga. A zellerpüré krémessége szépen kiegészíti az omlós, médiumra sütött szarvast. A mézzel bevont koktélparadicsom és a mézes gyöngyhagyma izgalmat visz a fogásba, az édes-sós ellentétet pedig az összeaprított megsütött sós keksz adja meg. Szerintem, amekkora hangsúllyal szerepel az étlapon a madeirás boros, rozmaringos padlizsán, a fogásban viszont nem nyújt annyit, e nélkül, de ezzel együtt is egy nagyon izgalmasra sikeredett fogás.
Friss kecskesajt mangóval és fenyőmaggal
Mi mással is lehetne megkoronázni egy színvonalas estét, mint lemenni a konyhába és ellesni néhány titkot, például segédkezni a desszertnél. Friss kecskesajt, jó ízű édeskés mangó, ropogós fenyőmaggal és a kontraszt szempontjából egy kis csípős fokhagymacsírával. Az ízek összejátszanak, kiegészítik egymást.
Az oldal tulajdonosa és főszerkesztője. 