Ha a rántott ponty és társai, például busa valamint nyáron a hekk által nyújtott komfortzónából szeretnétek kilépni, és valami izgalmas és változatos, mégis könnyed halas fogáson gondolkodtok, akkor most Dualszky-Kovács Péter, az oldal vendégséfjének jóvoltából hoztam egy jó kis lazac sashimi receptet karfiollal, rozskenyérrel és savanyított hagymával. Egészséges, egyszerű elkészíteni, közben olyan jól néz ki a végeredmény, hogy az az érzés támadhat bennünk, hogy kár megenni. Nos, lelkifurdalás nélkül essetek neki, tényleg finom lett a végeredmény, hozzá pedig bontsatok fel egy gyöngyözőbort.  

De mi is valójában a sashimi?

Akár csak a sushi, a sashimi is nyers halat tartalmazó étel, azonban ez rizs nélkül készül, a tengeri falatok széles választékával. Például a fogás a hal mellett tartalmazhat kagylót, polipot, rákot, tonhalat vagy egyéb más tengeri finomságokat is, és akár előételként vagy főfogásként is tálalható. A lényeg, amire figyelni kell, hogy mindig nagyon friss halat kell hozzá választani. Maga a sashimi szó egyébként átszúrt testet jelent.

Lazac sashimi karfiol variációval

Hozzávalók és elkészítési mód:

Sashimi

• 100 g lazacfilé
• fleur de sel (sóvirág)
• olívaolaj

A filét vékony szeletekre vágjuk (a húsban maradt szálkákat pedig kihúzogatjuk), majd fűszerezzük.

Karfiolpüré

• 500 g karfiol
• 250 ml tejszín
• 50 g vaj
• só
• bors

A karfiolt megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a tejszínben teljesen puhára főzzük. Közben sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd teljesen krémesre pürésítjük a vajjal.

Lila karfiol saláta

• 200 g lila karfiol
• olívaolaj
• balzsamecet
• cukor
• só
• bors

A lila karfiolt apró rózsákra szedjük. A többi alapanyagból egy marinádot készítünk, majd fél napig marináljuk vele az apró karfiol rózsákat.

Rozskenyér morzsa

• 100 g teljes kiőrlésű rozskenyér

A kenyeret kiszárítjuk, majd porrá mixeljük.

Savanyított hagyma

• 300 g kisebb vöröshagyma
• 150 ml víz
• 200 ml fehér balzsamecet
• 125 g cukor
• 2 tk só
• bors
• mustármag
• koriandermag

A hagyma kivételével mindent egy lábasba teszünk és felforralunk. Amikor forr, hozzáadjuk a megpucolt hagymákat és 3 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

Tálalás

Meghintjük a tányért egy kevés rozskenyér morzsával és a közepére helyezzük a lazac szeleteket. Köré pár pötty karfiolpürét nyomunk, a savanyított hagymát és a marinált karfiol rózsákat pedig esztétikusan elhelyezzük, majd többféle csírával és felfújt quinoával díszítjük.

Borajánlat:

Sipos Altinger Gyöngyözőbor 2020

Sipos Borház első gyöngyözőbora, amelynek alapját a rózsakő szőlőfajta adja, biztosítva a tétel savgerincét és a szerkezetét. A másik két fajta pedig a szürkebarát, ami a testét adja, valamint a száraz muskotály, ami a finom illatért felel. Sipos Balázs Tihamér szerint ezzel a gyöngyözővel egy könnyed nyári italt szerettek volna megalkotni, ami kóstolva azt az életérzést tudja közvetíteni, amit a Balaton tud nyújtani. Egyedi házasítás, finom, apró buborékokkal, ami hidegen fogyasztva bármikor jól tud esni, de ehhez a fogáshoz is jól passzol.

Borajánlat, borfotó: Németi Sándor

Recept és borítókép: Dualszky-Kovács Péter