Nyúlmájparfé Niko módra

Nyúlmájparfé Niko módra

Aki a facebookon követi az oldalt tudja, hogy új séf segíti a jövőben a munkámat. Niko Tähti, a finn származású séf jelenleg a budapesti Finn Nagykövetség executive séfje, de dolgozott már Angliában, Hong Kongban, Libanonban és természetesen Finnországban. A borajánlatról most nem én gondoskodtam, hanem Szik Mátyás örökös magyar sommelier bajnok, aki már az elejétől fogva segíti a munkámat. Remélem az étel és a borajánlat is tetszeni fog.

Hozzávalók (4 személyre)

  • 400 g nyúlmáj
  • 1 liter tej
  • 100 ml portói
  • 100 ml madeira
  • 100 ml cognac
  • 100 g mogyoróhagyma
  • 2 ág kakukkfű
  • 1 ág rozmaring
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 400 g vaj
  • 2 egész tojás
  • 2 tojás sárgája
  • őrölt feketebors, só

Elkészítés

A nyúlmájat vágjuk csíkokra, többször öblítsük át tiszta víz alatt, majd hagyjuk tejben pihenni egy órán át. A tejben áztatástól a máj rendesen „kivérzik”, így elkerüljük azt a veszélyt, hogy elkészítve keserű legyen.

Miközben a máj ázik a tejben, helyezzük a mogyoróhagymát, kakukkfüvet, fokhagymát, portóit és a madeirát serpenyőbe, forraljuk fel, majd redukáljuk. Ha szirupos állaga lesz, vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Eközben óvatosan melegítsük fel a vajat, és ezt is hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

Turmixoljuk össze a májat, majd adjuk hozzá a két egész tojást és a másik két tojás sárgáját. Miközben folytatjuk a keverést a mixerrel, fokozatosan adjuk hozzá a vajat, majd a végén ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal, majd az így keletkezett masszát egy finom lyukú szitán szűrjük át. A terrine formát borítsuk be annyi fóliával, hogy ha a masszát behelyeztük, akkor a tetejét is tudjuk befedni.

A sütőt melegítsük 120 ° C-ra. Annyi forró vízzel öntsünk fel egy nagyobb mélyebb tepsit, hogy ha a formát belehelyezzük, akkor háromnegyedig lepje el a víz, majd tegyük be a sütőbe nagyjából fél órára. A végén vegyük ki és tegyük be a hűtőbe egy napra. Másnap vágjuk szeletekre, vagy tetszés szerinti formára, majd tálaljuk gusztusosan tányérra. Jó étvágyat.

Borajánlat

Figula Chardonnay Barrique 2015

A hordóhasználat, a közepesnél magasabb alkohol és a bor édességbe forduló karaktere szépen kiegészíti a máj krémességét és édeskés érzetét. Jól beérett szőlő, testes és gazdag zamatú bor.

Recept: Niko Tähti

Borajánlat: Szik Mátyás


Related Posts

Fiáth Attila – Tokaj vagy Furmint?

Fiáth Attila – Tokaj vagy Furmint?

Fiáth Attilával ültem le egy kávé mellé, és ha a világot nem is váltottuk meg, de pár kényes téma szóba került: Tokaj, furmint, borstratégia, „botcsinálta” szakértők, és persze a kézművességet sem hagytuk szó nélkül. Attila tanulmányait Budapesten, Cambridge-ben és a Harvard Business School-on végezte. 2012-ben […]

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Nem kis energiát belefektetve a projekt megvalósításába, végre megszületett a hamarosan induló új sorozat: Magyarország meghatározó éttermei és séfjei címmel, amely havonta kétszer, vasárnaponként fog megjelenni az oldalon. És hogy miről fog szólni? – mindegyik séf és étterem hozzájárult egy recepttel, amihez én párosítottam borokat. […]



1 thought on “Nyúlmájparfé Niko módra”

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .