Kacsa, Villány, kékfrankos

Főzni jó, de az elkészült ételhez felbontani egy palack bort és elmerülni a bor-étel párosítás adta ízekben és harmóniákban mindig nagyobb élvezetet nyújt. Éppen ezért, érkezzen egy új recept a WineArtCulture vendégséfjétől, amihez most egy viszonylag új villányi pincészettől, a Streit Zagonyi borászattól ajánlok egy jól elkészített, izgalmas kékfrankost. 

Hozzávalók:

• 1 db kacsamell
• 1 db kacsacomb
• 2 db füge
• 1 kisebb db sárga cékla
• 1 db édeskömény
• 1 kisebb méretű lila répa
• 10 g vörösáfonya lekvár
• szeder
• „lépesméz” (200 gr cukor, 5 kanál cukor szirup, 2 kanál szódabikarbóna)
• tojás, liszt, zsemlemorzsa a panír elkészítéséhez
• olaj
• só és bors ízlés szerint

Elkészítési mód:

A kacsacombot elhelyezzük egy tálba annyi olajban, hogy az ellepje, alufóliával letakarjuk, majd behelyezzük a 160 fokos sütőbe 2 órára.  Ha elkészült, a csontról leszedjük a húst, hozzáadjuk a vörösáfonya lekvárt és egy kis golyót formálunk belőle, majd panírba forgatjuk, és bő olajban kisütjük.

A szobahőmérsékletű kacsamellet ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy tűzálló serpenyőben a bőrével lefele nagyjából 4 percig sütjük nagy lángon, majd megfordítjuk és folytatjuk a sütését további 2 percen keresztül. Visszafordítjuk a bőrére, és behelyezzük a serpenyőt a 220 fokos sütőbe kb. 7-8 percre.

A „lépesméz” elkészítéséhez egy edényben hozzáadjuk a cukrot és a cukor szirupot, majd közepes lángon felolvasztjuk, míg szép barnás színű lesz. Nagyobb lángra kapcsolunk, hozzáadjuk a szódabikarbónát és 30 másodpercig gyors mozdulatokkal keverjük. A masszát átöntjük egy nagyobb tálba, amit előzőleg sütőpapírral kibéleltünk, és körülbelül 45 percig hagyjuk kihűlni. 

Tálalás:

A zöldségeket 3 percig főzzük, majd tálalás előtt egy forró serpenyőben kis vajban átforgatjuk. A szeder nyersen kerül a tányérra, a füge pedig csak miután egy kis kanál cukorral meghintjük, és 6 percen keresztül a 200 fokos sütőben megsütjük. 

Borajánlat:

Streit Zagonyi Kékfrankos 2016

A nagyjából 7 hektáron gazdálkodó (ebből 4,5 ha saját telepítésű), Streit György által alapított villányi Streit Zagonyi pincészet relatív új szereplő a borvidéken. Jelenleg kb. 30 000 palack bor kerül forgalomba tőlük évente, épül a pinceépület, most éppen szerkezetkész állapotban van. Elmondások alapján ez nem csak egy pince lesz, hanem leginkább egy kulturális, értékteremtő találkozóhely. A nemrég forgalomba került 2016-os évjáratú kékfrankos alapanyagát a siklósi Városhegy- és Hidegkút-dűlőben szüretelték szeptember vége és október eleje között. Erjesztés előtt 3-4 napig hidegen áztatták, erjedése 14-21 nap alatt ment végbe, majd első-, illetve másodtöltésű M/M+ -os pörkölésű Trust hordókba került érlelésre 10 hónapon keresztül. Ezeknek aránya: 80% magyar, 20% pedig amerikai tölgyből készült. Közepestől kicsit intenzívebb buja és gyümölcsös illatából melegség, fűszerezettség árad, elsősorban feketebors és édes jellegű fűszerek. Tagadhatatlan villányi karakter, amihez társul érett szilva, meggybefőtt, érett szomolyai cseresznye, szárított ibolya, kökény, vanília, fekete bogyós gyümölcsök, gazdagítva a hordóból származó jegyekkel és rétegekkel. Bár friss tételről van szó, az illata egy kész bort sugall. A korty tüzes, a fiatal korának megfelelően egy kis cseresség is tapasztalható kóstolva, a tannin enyhén szemcsés, de lekerekedett, bársonyos. Közepestől kicsit nagyobb test, elegáns szerkezet, a komolyságához képest jól iható, és ételek mellé is jól passzol.

Recept és ételfotó: Papara Lucian

Borítókép: Németi Sándor