Címke: Hampuk Zsolt

Kukoricán nevelt csirke burgonyával, zöldborsóval és paprikával

Kukoricán nevelt csirke burgonyával, zöldborsóval és paprikával

Hozzávalók (4-5 személyre) 1 db egész csirke, kicsontozva 1kg burgonya 225ml tejszín 1db XL-es méretű tojás 15g só 2,5g kakukkfű 1g feketebors 400g zöldborsó 100g vöröshagyma 3db kisebb méretű kaliforniai paprika (egészben, sütőben megsütve) 30g fokhagyma Elkészítés A csirkét kiterítjük, kakukkfűvel, sóval és borssal ízesítjük. […]

Citromtorta, szeder öntettel

Citromtorta, szeder öntettel

Hozzávalók (10 adagra kalkulálva) Tészta: 1 kg liszt 270g porcukor 10g só 800g vaj 3db tojás Krém: 270g cukor 270g tojás sárgája 350g vaj 1db zselatinlap 5db citrom leve és héja 1db lime leve és héja Öntet: 480g szeder 100g cukor ½ vanília rúd 1dl […]

Hortobágyi húsos palacsinta, libamájjal és roppanós hagymával

Hortobágyi húsos palacsinta, libamájjal és roppanós hagymával

Hozzávalók (4-5 személyre) Tészta: 75g liszt 1db tojás (s méret) 50g vaj 1g sütőpor 100ml tejszín 60ml víz 15g libazsír (sütéshez) Ragu: 0,5 kg csirkecomb 30g libazsír 100g vöröshagyma 25g fokhagyma 40g tv paprika 25g paradicsom 55g tejföl 20g liszt 20g fűszerpaprika 8g só Többi: […]

Hampuk Zsolt – „Pengeélen táncol Magyarországon a gasztronómia”

Hampuk Zsolt – „Pengeélen táncol Magyarországon a gasztronómia”

„Kissé egyhangúnak tartom a gondolatot, hogy a gasztronómia csupán az ételekről szól. Annál jóval több, komplexebb, lendületesebb fogalom. Olyan, mint az illatos zene, vagy az ehető szín, borzolja és nyugtatja érzékeinket, külön-külön, vagy akár egyszerre. Befolyásolja hangulatunkat, gondolkodásainkat, élményeinket, jövőnket és múltunkat egyaránt. Kellő alázatot […]

Hampuk Zsolt: a szakmában az alázat hiánya nagy gond

Hampuk Zsolt: a szakmában az alázat hiánya nagy gond

Hampuk Zsoltot nem kell nagyon bemutatni azok számára, akik olvassák a lapomat, ha valaki csak most tévedne ide, akkor itt mindent megtalál. Az írásom óta Budapest 30 legjobb étterme közé sorolta a szakma a Lamb and Leo Bistro-t, de ez számomra nem is meglepő. De […]

New York sajttorta

New York sajttorta

New York sajttorta Hozzávalók 8 személyre: Tészta: 50g háztartási keksz 50g zab keksz 50g pirított zabpehely 20g barnacukor 80g vaj csipet só A hozzávalókat a vaj kivételével egy mixerben összekeverjük, majd hozzá adjuk az olvasztott vajat és egy tűzálló edény alján, sütőpapírra szétterítjük. Javasolt egy […]

Szarvasgerinc gesztenyével és bakszakáll pürével

Szarvasgerinc gesztenyével és bakszakáll pürével

Hampuk Zsoltról és étterméről, a Lamb and Leo-ról már régebben itt írtam, és külön öröm számomra, hogy azt, amit akkoriban sejteni véltem, valóra is vált: a 2016-os Gault&Millau katalógusa Budapest 30 legjobb étterme közé sorolta, ezen felül az év felfedezettjei listájára is felkerült. Mivel úgy […]

Lamb and Leo Bistro, francia igényesség, budai felfogásban

Lamb and Leo Bistro, francia igényesség, budai felfogásban

Kevés izgalmasabb feladat adódik, mint egy hamarosan nyíló étteremnek a megszületésén részt venni, pontosabban kis szakmai körben, egy próbafőzés idejéig bepillantást nyerni és véleményt formálni a leendő kínálatban szereplő egyes fogásokról. Izgalmas is egyben, mert a tulajdonos-séf nem más, mint az a Hampuk Zsolt, aki […]


Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!
Inline
HA TETSZETT, AKKOR FACEBOOKON IS KÖVETHETED A WINEARTCULTURE OLDALÁT! KÖSZÖNÖM!