Hozzávalók (4 személyre)

1 kg cékla megtisztítva, felkockázva

fél alma

1 fej vöröshagyma felkockázva

1 dl száraz vörösbor – én a Vida Péter Hidaspetre Kékfrankos 2014-est ajánlom, ami egy savhangsúlyos, földes jegyeket is prezentáló bor. (szerk.)

só, római kömény

5 dkg vaj

2 evőkanál étkezési keményítő

1 db tojás + a kenéshez

20 dkg liszt

só, fehér bors

30 dkg füstölt, főtt csülök

20 dkg vaj

2 evőkanál hagyma felaprítva

Elkészítés

A céklát és a hagymát az almával együtt főzni kezdjük, sózzuk, római köménnyel ízesítjük.

Mikor megpuhultak a hozzávalók, botmixerrel összetörjük, és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük. Felengedjük vörösborral, majd tovább forraljuk pár percig, és vajjal fényezzük.

A tojásból és a lisztből kemény gyúrt tésztát készítünk, pihentetjük, majd kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kis köröket szúrunk ki belőle. Megkenjük a széleit felvert tojással.

A főtt, füstölt csülköt késsel apróra vágjuk, hogy szórható darabokat kapjunk.

A felhevített vajon lepároljuk a hagymát és a csülköt, sóval és fehér borssal ízesítjük.

A tölteléket rákanalazzuk a tésztára, majd félbehajtjuk, és a széleit villával lenyomkodjuk. Forró, sós vízben 3-5 perc alatt kifőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, és kevés vajon átpirítjuk a tésztadarabok mindkét oldalát. Még forrón a levessel együtt tálaljuk.

Recept: Kocsis Bálint

Fotó: Csigó Zita