Vörösboros szarvaspörkölt áfonyával és csokoládéval

Vörösboros szarvaspörkölt áfonyával és csokoládéval

Számos érv szól a vadhús fogyasztása mellett, ehhez képest a legtöbb magyar háztartásban mégis csak nagyon ritkán kerül az asztalra. Így mint már egy korábbi recept alkalmával is leírtam, a kiváló magyar vad több mint kétharmada továbbra is exportcikk. Pedig egyáltalán nem nehéz vele bánni a konyhában, fogyasztása egészséges és a diétázók számára is nagyon ajánlott. Csak néhány pozitívum: húsa zsírszegény, nincs benne hozzáadott hormon és antibiotikum, bizonyos létfontosságú ásványi anyagok akár többször nagyobb arányban fordulnak elő a vadhúsban, mint a tenyésztett háziállatokéban. Például a szarvashús kiváló vasforrás, és megtalálható benne a B12 és a B6 vitamin is. Szerencsére már egyre több üzletben, piacon kiváló minőségű húshoz juthatunk, így ha tehetjük, fogyasszunk egyre gyakrabban vadhúst.  

Vörösboros szarvaspörkölt áfonyával és csokoládéval

Hozzávalók:

  • 700 g szarvascomb
  • 100 g gomba
  • 2 ek disznózsír
  • 100 g áfonya
  • 2 közepes vöröshagyma
  • 2 db sárgarépa
  • 1 db petrezselyemgyökér
  • 2 paradicsom
  • 1 db paprika
  • 1 dl száraz testes vörösbor
  • 5 szem borókabogyó
  • 2 kk pirospaprika
  • 15 g csokoládé
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kukoricakeményítő
  • só, bors, chili ízlés szerint

Elkészítési mód:

Egy öntött vas edényben felforrósítjuk a két evőkanálnyi zsírt, üvegesre pároljuk benne a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott szarvashúst és szépen körbepirítjuk, ügyelve arra, hogy mindenhol kapjon egy kis kérget. Pár perc után jöhet hozzá a felkockázott paradicsom, az apróra vágott paprika, a reszelt fokhagyma, borókabogyó és kevés chili is. Később felöntjük a borral, fedő alatt lassú tűzön körülbelül 2-2,5 órán keresztül főzzük. Ez az állat korától függően lehet kicsivel kevesebb vagy több. A főzés háromnegyedénél hozzáadjuk a gombát, áfonyát, pirospaprikát, illetve a karikára vágott petrezselyemgyökeret és sárgarépát, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ha már majdnem kész a szarvaspörkölt egy külön tálkába kiveszünk egy kis szaftot, hozzáadjuk a kukoricakeményítőt, jól összedolgozzuk, majd visszaöntjük az edénybe. Belereszeljük a csokoládét és alaposan összekeverjük. Burgonyafánkkal, galuskával, puliszkával, paszternák pürével tálaljuk, de friss kenyérrel tunkolva is tökéletes.

Szerző, recept és fotó: Noreplika (Németi Sándor), borszakértő, a Magyar Borszakírók Körének tagja, az oldal tulajdonosa és főszerkesztője


Related Posts

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Magyarország meghatározó éttermei és séfjei

Nem kis energiát belefektetve a projekt megvalósításába, végre megszületett a hamarosan induló új sorozat: Magyarország meghatározó éttermei és séfjei címmel, amely havonta kétszer, vasárnaponként fog megjelenni az oldalon. És hogy miről fog szólni? – mindegyik séf és étterem hozzájárult egy recepttel, amihez én párosítottam borokat. […]

Nyúlmájparfé Niko módra

Nyúlmájparfé Niko módra

Aki a facebookon követi az oldalt tudja, hogy új séf segíti a jövőben a munkámat. Niko Tähti, a finn származású séf jelenleg a budapesti Finn Nagykövetség executive séfje, de dolgozott már Angliában, Hong Kongban, Libanonban és természetesen Finnországban. A borajánlatról most nem én gondoskodtam, hanem […]



Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .