Fehérboros erdei gombakrémleves

Ha egy különleges gombakrémlevest szeretnétek készíteni, ez a száraz szamorodnis és pirított shiitakés gombaleves tökéletes választás. A különböző gombafajták gazdag ízvilága elegáns és karakteres fogássá teszi ezt a levest, amely egy hűvösebb estén éppúgy tökéletes választás, mint egy ünnepi vacsora nyitányaként. Készítsétek el, garantáltan nem fogjátok megbánni.

Erdei gombakrémleves

Hozzávalók:

A leveshez

• 250 g barna csiperkegomba
• 150 g vargánya
• 120 g laskagomba
• 1 kisebb fej salottahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 40 g vaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 dl száraz szamorodni
• 7 dl alaplé (szárnyasalaplé)
• 1 dl főzőtejszín
• 1 tk friss kakukkfű
• kevés frissen reszelt szerecsendió
• só, frissen őrölt bors

A tetejére

• 100 g shiitake
• kevés vaj
• pár csepp extra szűz olívaolaj
• friss petrezselyem

Az erdei gombakrémleves elkészítése:

A barna csiperkét, vargányát és laskagombát megtisztítjuk, majd felszeleteljük. Egy vastag falú lábasban megolvasztjuk a vajat az olívaolajjal, majd üvegesre dinszteljük benne az apróra vágott hagymát, és a végén hozzáadjuk a fokhagymát is. Ha végeztünk belehelyezzük a gombákat, és közepesen erős lángon megpirítjuk. Rászórjuk a kakukkfüvet, majd felöntjük a száraz szamorodnival, és hagyjuk pár percig forrni, hogy az alkohol elillanjon, de a bor diós, aszalt gyümölcsös aromái megmaradjanak. Adjuk hozzá az alaplevet, és főzzük nagyjából fél óráig. A végén botmixer segítségével krémesítjük, hozzákeverjük a tejszínt is, illetve ízesítjük sóval, borssal és kevés szerecsendióval.

A shiitake gombát vastagabb szeletekre vágjuk, majd forró serpenyőben kevés vajon megpirítjuk. Tálaláskor a leves tetejére helyezzük, meglocsoljuk pár csepp olajjal, a végén pedig ízlés szerint friss petrezselyemmel megszórjuk.

Borajánlat

Breitenbach száraz szamorodni 2023

A száraz szamorodni a Tokaji borvidék egyik legkülönlegesebb és legtradicionálisabb borstílusa, amely évszázados múltra tekint vissza. Bár régi történelmi borstílus, még ma is rendkívül izgalmas és egyedi élményt tud adni a borkedvelők számára. Egy biztos: nem egy könnyen megfejthető bor, de pont ebben rejlik a szépsége. A borvilágban sokan az egyik leginkább alulértékelt magyar borkülönlegességnek tartják, mely hatalmas mélységet és komplexitást képes nyújtani. Egy jól elkészített száraz szamorodni egyszerre tud feszes, és elegánsan oxidatív lenni, miközben ott marad benne Tokaj terroirjának karaktere is. Egy jól elkészített száraz szamorodni gyakran kiváló érlelési potenciállal rendelkezik. Az évek során még gazdagabbá válhatnak benne a dióra, teakülönlegességekre, gombákra, mézre vagy éppen gyógynövényekre emlékeztető aromák. Gasztronómiai szempontból pedig azért különösen izgalmas, mert olyan ételekkel is remekül működik, amelyekkel más borok nehezebben találnak harmóniát. A gombás fogások, az umamiban gazdag ételek, az érlelt sajtok vagy akár a füstös karakterű alapanyagok mellett szinte új dimenziót tud nyitni az ízpárosításokban. De aperitifként is kiváló, vagy mediterrán konyha kísérőjeként.

A leveshez kínált Breitenbach száraz szamorodni szépen kiemeli a gombák földes, umamis karakterét, miközben élénk savai frissen és elegánsan tartják az összhatást. A bor oxidatív jegyei különösen jól működnek a pirított shiitakéval és a vargányával. Kiss János, a Breitenbach pince tulajdonos-borásza 2009 óta foglalkozik szamorodnival és ez az az évjárat ahol a legnagyobb mennyiségben készített száraz szamorodnit a Lapis-dűlőből. A bor alapját adó szőlőfajta a  furmint volt (85%) és 15% hárslevelű került az alapbornak való szőlőhöz. Bogyózás után három napig műanyag kádakban pihent a szőlő héjon tartva minimális kénezéssel, majd kézi préselés és utána pedig ülepítés történt egy napig. Ez után hordóba került és fajélesztő használata nélkül három hét alatt lezajlott az erjedés. A bor kapott egy fejtést és finom seprőn érlelést, az élesztőhártya kialakulása után még másfél évig érlelte János. Kiváló aperitif és a mediterrán konyha kitűnő kísérője.