Johann Donabaum: Wachau csodagyereke

A borturizmus iránt érdeklődők körében egyre gyakrabban bukkan fel a Wachau neve. Nem véletlenül: a Duna mentén húzódó, UNESCO Világörökségi védelem alatt álló borvidék Ausztria és egyben a világ egyik legizgalmasabb fehérboros régiója. Ennek a kifinomult világnak egyik hiteles és karakteres képviselője a Johann Donabaum pincészet, amely Spitz an der Donau településen található. Múlt évben ifj. Johann Donabaum megtisztelő meghívására ellátogattam hozzá, kóstolni és mélyebb betekintést kapni a borászat filozófiájába.

Spitz, Wachau leghűvösebb területe

A közel 1500 lakosú Spitz an der Donau egy festői, történelmi település, amelynek neve már 1148-ban írásos forrásokban is megjelenik, középkori múltját pedig ma is számos emlék őrzi: elég csak az 1243-ban említett felső vár, az ún. Hinterhaus-erődre, a 13. században lent a településen egy második épített várra, az "alsó Hinterhaust" vagy "Niederhaust-ra", vagy a Duna-part hangulatát idéző utcákra gondolni. Spitz híres a Tausendeimerberg dűlőről is, amelynek neve a hajdani, rendkívüli bortermő képességre utal. A bor itt, ahogyan a borvidéken lévő más településen is, nem csupán mezőgazdasági termék, hanem kulturális és gazdasági alapvetés. A környező dűlők több neves pincészethez tartoznak, a helyi heurigerek és borászatok pedig egész évben várják azokat, akik szeretnék megkóstolni a wachaui terroir esszenciáját. Spitz egyik különlegessége a motor és vitorla nélküli Duna-komp, amely kizárólag a folyó sodrását használva kel át egyik partról a másikra. Itt gazdálkodik és üzemelteti borászatát ifj. Johann Donabaum.

Weingut Johann Donabaum – generációkon átívelő minőség és tudás

Johann Donabaum

A Donabaum család története jóval túlmutat egy modern borászat néhány évtizedes múltján. Az 1960-as években Johann Donabaum szülei hozták meg azt a sorsfordító döntést, amely a vegyes gazdálkodást felváltva a kizárólagos szőlőtermesztés és borászat irányába terelte a családot. Ez a lépés nemcsak szakmai fókuszt adott, hanem hosszú távon megalapozta azt a minőségi szemléletet is, amely ma a birtok védjegye. Jelenleg ifj. Johann Donabaum viszi tovább ezt az örökséget, aki 20 évesen, 1996-ban vette át apjától a borászat irányítását azzal a nem titkolt céllal, hogy Wachau egyik legjobb borászatává váljanak. Donabaum, aki Kremsben végezte a szőlész-borász iskolát, 1997-ben készítette első saját borát, de gyorsan a nemzetközi sajtó figyelmébe került, mely anno Wachau csodagyerekének aposztrofálta. A szőlőterületet megháromszorozta, a hozamot a felére csökkentette, és az egykori borozó fókusza a prémium borok előállítására helyeződött át. Egyébként ifj. Johann Donabaum apja nagyon fiatalon, félárván vette át a családi vállalkozást. Nem mellesleg az elsők között volt, ha nem az első, aki 1964-ben megnyitotta az első borozót (Heuriger) Spitzben, amely évente hét hónapon keresztül volt nyitva és amelyet feleségével, 2007-ig vezetett. Mint találkozásunkkor ifj. Johann Donabaum elmondta, ebből a vállalkozásból nyugodtan meg tudtak élni és itt helyben eladni a saját borokat.

Johann Donabaum borásszal a látogatás alkalmával

A pincészet 10 saját hektáron gazdálkodik, 36 parcellában, illetve további 2 hektárról vásárol szőlőt. A dűlős borok viszont csak hat kiemelt dűlőből készülnek: háromból Grüner Veltliner, illetve háromból Riesling. A birtokon minden szőlősor és minden dűlő külön figyelmet kap, amelyről jó évjáratokban nagyjából 85 ezer palack bort készít ifj. Johann Donabaum. A meredek, gyakran nehezen művelhető teraszokon klasszikus wachaui fajtákat – Grüner Veltliner (60%) és Riesling (35%) – termesztenek, miközben a magyar közönség számára a kevésbé ismert, ám annál izgalmasabb Neuburger, mely Wachau autochton szőlőfajtája, is fontos szerepet játszik a pincészet életében, akárcsak a Chardonnay vagy a Muskateller. Az Offenberg és Setzberg dűlőkben termett Neuburger különösen egyedi arcát mutatja ennek a fajtának.

Johann Donabaum és párja

A Donabaum-borok legfőbb ereje a terroir tiszta megszólaltatásában rejlik. A szülők felbecsülhetetlen tudása a szőlőben és az új generáció szakértelme a pincében az évek során nem maradt jutalom nélkül, hiszen a kiemelkedő dűlőikben – a Setzberg, az Offenberg és a Spitzer Point – készített borok hazai és nemzetközi szinten is a legmagasabb elismeréseket érik el. Egyes dűlők talaja gneisz és pala keverékéből áll, ez az összetétel pedig kiváló vízgazdálkodást biztosít, miközben markáns, mégis elegáns mineralitást kölcsönöz a boroknak. Stílusukat tekintve a Johann Donabaum borok kifinomultak, de határozott karakterrel rendelkeznek: aromagazdagok, feszes savszerkezettel, miközben a wachaui fehér fajtákra jellemző friss gyümölcsösség harmonikus egységben jelenik meg a pohárban.

Bár a birtok nem üzemeltet klasszikus heuriger vendéglőt, vendégszobáival lehetőséget ad arra, hogy az érdeklődők több napra is elmélyüljenek és testközelből tapasztalják meg a borvidék nyugodt ritmusát. Aki a borvidéken jár, ne hagyja ki a Johann Donabaum borászatát. Íme néhány elismerés, ami talán mindenkit meggyőzhet arról, hogy feltétlenül érdemes egy látogatást beiktatni: Decanter International Trophy 2009, Decanter National Trophy 2013, "Wachau egyik legjobb borászata 2013" Robert Parker szerint, illetve Az év bora 2013.  

Fotók: Németi Sándor és Weingut Johann Donabaum