Házi krémes recept – a monarchia legendás süteménye

Van néhány olyan desszert, amelynek már az illata is a gyerekkort idézi fel. A krémes pontosan ilyen. A roppanós leveles tészta, a vaníliás, selymes krém és a tetejére szórt porcukor együtt olyan klasszikus párost alkotnak, amely generációk óta megunhatatlan.

Házi krémes recept

Talán kevesen tudják, hogy a mai magyar krémes rokonságban áll az osztrák–magyar monarchia híres süteményeivel, sőt a francia mille-feuille és a bécsi Cremeschnitte világával is. A legjobb külföldi receptek – különösen az osztrák és francia cukrászati technikák – egyetértenek abban, hogy a tökéletes krémes titka a könnyű, mégis gazdag vaníliakrém, valamint a valódi vajjal készült, jól átsütött leveles tészta. Ebben a receptben a klasszikus magyar cukrászdai hangulat találkozik a bécsi desszertek eleganciájával: lágy vaníliakrém, tejszínhabbal könnyítve, ropogós rétegek között. Ez az a sütemény, amelyből az első kocka után szinte lehetetlen megállni egyetlen szeletnél.

Hozzávalók:

A tésztához

• 2 csomag vajjal készült leveles tészta (kb. 500 g)
• kevés porcukor a szóráshoz

A vaníliakrémhez

• 8 dl tej
• 2 dl habtejszín
• 6 db tojássárgája
• 2 db tojásfehérje
• 18 dkg kristálycukor
• 1 rúd vanília
• 8 dkg kukoricakeményítő
• 5 dkg vaj
• 1 csipet só

A habhoz

• 3 dl habtejszín
• 1 evőkanál porcukor

A házi krémes elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, a leveles tésztát nyújtsuk ki vékonyra, majd két sütőpapíros tepsin süssük aranybarnára. Érdemes villával megszurkálni, hogy ne púposodjon fel túlzottan. A felső lapot még langyosan vágjuk fel kockákra vagy szeletekre, így később nem fog összetörni a krém tetején.

Közben álljunk neki a vaníliakrém elkészítéséhez. Ehhez a tej nagy részét öntsük lábasba, adjuk hozzá a kikapart vaníliát és a vaníliarudat is. A tojássárgáját keverjük simára a cukor felével és a keményítővel, majd egy kevés hideg tejjel lazítsuk fel. Amikor a tej már forró, fokozatosan öntsük a tojásos keverékhez, majd az egészet tegyük vissza a lábasba, és folyamatos keverés mellett főzzük sűrű krémmé. A végén keverjük bele a vajat. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a még meleg vaníliakrémhez. Ettől lesz igazán könnyű és légies.

A hideg habtejszínt verjük kemény habbá a porcukorral, majd amikor a vaníliakrém már langyosra hűlt, óvatosan keverjük hozzá a tejszínhab egy részét, a maradékot pedig rétegként is használhatjuk.

Most már nincs más hátra, mint az összeállítás. Ehhez az alsó leveles lapot helyezzük egy tálcára, simítsuk rá a vaníliás krémet vastag rétegben, majd tegyük rá a felvágott felső lapokat, és legalább 5 órára, vagy egész éjszakára tegyük hűtőbe. Tálalás előtt bőségesen szórjuk meg porcukorral.

Borajánlat:

Trifecta 6 puttonyos Aszú 2019 Lapis-dűlő

A házi krémes karakteréhez kiválóan illik a tállyai Trifecta pincészet 6 puttonyos aszúja, amelynek alapanyaga a történelmi, Bodrogkeresztúr határában található Lapis-dűlőből származik. Gazdag, koncentrált textúrája és mézes, gyümölcsös, finoman fűszeres aromái szépen kiegészítik a vaníliakrémet és a ropogós, vajas leveles tésztát, miközben élénk savszerkezete egyensúlyban tartja a desszert édességét. A Trifecta egyébként a dűlő felső harmadában rendelkezik területtel, a dűlő neve pedig a latin lapis, vagyis „kő” szóból ered, amely a terület köves jellegére utal. A dűlő története írásos források alapján legalább a 16. század közepéig vezethető vissza, és az évszázadok során több jelentős birtokoshoz is kapcsolódott.