Látogatás a Wachau szívében – Franz Zottl

Tavaly decemberben nyílt lehetőségem ellátogatni Wachau három borászához: Franz Josef Gritsch, Johann Donabaum és Franz Zottl meghívására. A látogatás, mint azt előző két cikkemben is írtam ITT és ITT, amelyben Franz Josef Gritsch, illetve Johann Donabaum borászatát mutattam be, nem csupán borokról szólt, hanem arról a gondolkodásmódról is, amely ezt a világörökségi borvidéket Ausztria egyik legkarakteresebb régiójává teszi.

Weißenkirchen in der Wachau – egy borvidék szíve

Achleiten-dűlő, Wachau

Weißenkirchen in der Wachau Alsó-Ausztria egyik legkarakteresebb települése, mely szerves része a Wachau kultúrtájnak, amely 2000 óta az UNESCO Világörökség védelmét élvezi. A település arculatát természetesen évszázadok óta a szőlőművelés és borkészítés határozza meg. A teraszos dűlők, a történelmi pincék és a kis családi borászatok mind hozzájárulnak ahhoz az egységes képhez, amely Weißenkirchent a Wachau egyik ikonikus településévé teszi. A bor mellett a régió másik fontos értéke a Wachauer Marille, valamint a borturizmus, amely évről évre egyre több látogatót vonz. Weißenkirchen nem a rohanásról szól, hiszen a Duna menti kerékpárutak, a szőlőhegyek között futó túraösvények, a heurigerek nyitott teraszai mind a lassabb, tudatosabb utazás élményét kínálják. Itt a bor nem csupán termék, hanem a táj, az emberek és a hagyományok természetes kifejeződése. A világhírű Wachau borvidék neve mára egyet jelent a kifinomult fehérborokkal, a meredek szőlőteraszokkal és azzal az időtlen harmóniával, amely a Duna mentén húzódó tájat jellemzi. Ennek a világhírű borvidéknek a szívében, Weißenkirchen in der Wachau történelmi településén működik a Weingut Franz Zottl, egy többgenerációs családi borászat, amely hitelesen képviseli a régió hagyományait és stílusát.

Weingut Franz Zottl – Wachaui karakter, családi léptékben

A Zottl család borászati tevékenysége szorosan összefonódik Weißenkirchen múltjával. A birtok központi épülete 1917-ben épült, a hegy gyökerébe vájt, kiterjedt borospincével, amely Wachau egyik legnagyobb és legrégibb természetes kő alatti pincéje. Ez a tér nem csupán technológiai szempontból ideális, hanem szimbolikusan is hordozza mindazt a tudást és tapasztalatot, amely generációról generációra öröklődött tovább.

A birtok mintegy 7,5 hektárnyi szőlőterületen gazdálkodik, jellemzően meredek, teraszos dűlőkön, ahol a kézi munka elengedhetetlen. A legfontosabb fekvések – Achleiten, Steinriegel és Hinter der Burg – déli és délkeleti kitettségüknek köszönhetően kiválóan hasznosítják a napsütést, miközben a Duna közelsége és az éjszakai lehűlés megőrzi a borok frissességét. A Weingut Franz Zottl kínálatának gerincét a fehérszőlő-fajták adják. A területek jelentős részén Grüner Veltliner terem, amely egyben a birtok meghatározó bora is: feszes savszerkezet, tiszta gyümölcs és elegáns fűszeresség jellemzi. Emellett, bár jóval kisebb mennyiségben kiemelt szerepet kap a Riesling, amely a wachaui terroirt különösen precízen képes közvetíteni. Kisebb mennyiségben viszont Muskateller és Chardonnay is megtalálható a pincészet kínálatában, míg a vörösborok palettáját egy Zweigelt egészíti ki. A borászat filozófiája a beavatkozás minimalizálására épül: kézi szüret, gondos szelekció, hűtött erjesztés és a természetes egyensúly megőrzése határozza meg a végeredményt.

Franz Zottl borásszal

A Zottl-birtok viszont nemcsak borászat, hanem találkozási pont is. A szezonálisan nyitva tartó heurigerük, mely évente kétszer,  júniusban és augusztusban van nyitva három hétig a klasszikus wachaui élményt kínálja, ahol saját borok, házias fogások és közvetlen, családias hangulat várja a vendégeket. Házi specialitásaik közé tartoznak a füstölt húsok, a sült sertéshús, a májpástétom, valamint a saját füstölt pisztráng és lazacpisztráng. Kenyerük és péksüteményeik pedig helyi hagyományos pékségekből származnak. A birtok emellett vendégszobákat is üzemeltet. A "Farm Holidays" egyesület által 4 virággal kitüntetett tágas vendégszobáik minden igényt ki tudnak elégíteni, így a látogatók több napra is elmerülhetnek a wachaui ritmusban.  

Idén meghívásomra és közvetítésemmel tíz wachaui borászat lesz jelen a 15. jubileumi Badacsony New Yorkban eseményen, így Jamek, Schneeweiß, Braun, Pax, Eigl, Weixelbaum, Jäger, Manghof, Trautsamwieser mellett Franz Zottl borásszal és boraival is találkozhatnak a vendégek. Sőt, a rendezvény keretében BADACSONY X WACHAU – BOROK ÉS ÍZEK BARÁTSÁGOS PÁRBAJA címmel Csizmadia Andrással közösen tartok mesterkurzust: Csizmadia András a badacsonyi, én pedig a wachaui borokat mutatom be, többek között Franz Zottl borásztól a 2023-as Grüner Veltliner Smaragd tételt, amelynek alapanyaga Wachau ikonikus területéről, az Achleiten-dűlőről lett szüretelve.

Az idén 15. jubileumi Badacsony New Yorkban eseményen személyesen Franz Zottl borásszal és boraival is találkozhattok, hiszen a rendezvény díszvendége az Európa élvonalába tartozó Wachaui borvidék, s ezen belül Weissenkirchen lesz, meghívásomra és közvetítésemmel pedig tíz wachaui pincészet lesz jelen. És még egy fontos dolog: az esemény keretében a világhírű Wachau borvidék központja, Weissenkirchen, és Badacsonytomaj testvérvárosi együttműködési megállapodást írnak alá. Megtiszteltetés és felelősség is egyben, hogy az aláírást követően a két város borszakmai nagykövete leszek.

Fotók: Franz Zottl és Németi Sándor