Tokajban kompromisszumok nélkül

Új borász és formálódó jövőkép a tállyai Trifecta Wines borászatnál. Széplaki István Bence fiatal kora ellenére komoly szakmai tapasztalattal érkezett a borászathoz, ahol nem kisebb feladat vár rá, mint egy egyedi, felismerhető Trifecta-stílus kialakítása. Termőhelyi karakterről, kompromisszumok nélküli minőségről, Tokaj lehetőségeiről és a jövő borairól beszélgettem vele.

Új borászként vetted át a Trifecta Wines borkészítési feladatainak irányítását. Hogyan kerültél kapcsolatba a borászattal, mi jelentette a legnagyobb vonzerőt ebben a lehetőségben, és milyen szakmai kihívásokat lászt az új szerepkörében?

2025 őszének elején kerültem a borászathoz. A menyasszonyom tudott róla, hogy borászt keresnek, ő ajánlotta fel a lehetőséget, én pedig örömmel vágtam bele a kiválasztási folyamatba. A sikeres felvételt követően nagy lelkesedéssel kezdtem meg a munkát. Korábban már dolgoztam a Tokaji borvidéken, megszerettem, és jó érzés volt visszatérni. Örültem, hogy tovább mélyíthetem a helyi sajátosságokkal kapcsolatos ismereteimet, miközben szakmailag is új lehetőség nyílt előttem. Huszonnégy évesen egy ilyen szerteágazó, komoly perspektívákat kínáló feladat egyszerre jelentett megtisztelő és izgalmas, ugyanakkor nagy felelősséggel járó kihívást. A borászat jól felszerelt volt, teljesen újjászerveztük a munkafolyamatokat, ennek csiszolása hosszadalmas feladat, de az alapok már stabilak, és erre lehet építeni. Nagy kihívás és felelősség ennek a végigvitele és tovább fejlesztése.

Melyek voltak azok a szakmai állomások és meghatározó élmények a pályafutásod során, amelyek leginkább formálták a borászati szemléletedet?

Már az egyetemi éveim alatt Mádon, a Demetervinben dolgoztam, ami meghatározó szakmai alapokat adott számomra. Itt ismerkedtem meg közelebbről a biológiai szőlőműveléssel és a hagyományok tiszteletén alapuló borkészítéssel. Ezt követően egy szüretet Kaliforniában is dolgoztam, ahonnan a jól szervezett munkafolyamatok, a modern technológia és a regeneratív szőlőművelés összehangolásának tapasztalatát hoztam magammal. Ez szakmailag és emberileg is értékes időszak volt, amely során számos új ismerettel gazdagodtam. Borászi pályám mellett borbárokban is dolgoztam, így közvetlen tapasztalatokat szerezhettem a fogyasztói igényekről, valamint lehetőségem nyílt a világ különböző borvidékeinek boraival megismerkedni. A budafoki pezsgőüzemben pedig a precíz munkavégzés, a borászati gépek működésének ismerete és a hatékony munkaszervezés terén fejlődtem. Úgy gondolom, minden korábbi munkahelyem egy-egy fontos állomás volt a szakmai fejlődésemben. Mindegyik másfajta tudással és tapasztalattal gazdagított, ezek pedig együttesen formálták a szemléletemet és azt, ahogyan ma a borászatról gondolkodom.

Hogyan épül fel a Trifecta Wines portfoliója?

A Trifecta széles portfóliójában mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő bort. A könnyedebb, gyümölcsösebb tételeket Karma néven kínáljuk, amelyek között fajtaházasítások egyaránt megtalálhatók. A birtok furmint a borászat stílusát képviseli, ez a borunk több dűlőből készül, kizárólag furmint szőlő felhasználásával és több érlelési technológia házasításának az eredménye. A termékpiramis csúcsán az édes borok, a dűlőszelektált aszúk, és a szintén dűlőszelektált száraz borok állnak, ezekben a tállyai dűlők természeti adottságai vannak a főszerepben, nem az emberi beavatkozás.

Tokaj nemzetközi szinten is egyedülálló adottságokkal rendelkezik. Szerinted miben rejlik Tokaj legnagyobb kiaknázatlan lehetősége, és hogyan lehetne a borvidék egyediségét még határozottabban megmutatni a nemzetközi piacon?

A borvidék egyedülálló adottságai mind a száraz, mind az édes borok rendkívüli komplexitásában megmutatkoznak. Ez olyan sajátosság, amely nemzetközi szinten is páratlan értéket képvisel. Ugyanakkor úgy gondolom, ennek a megfelelő kommunikációja az átlagfogyasztók felé még mindig komoly hiányosságokat mutat. Mindazt a tudást és értéket, amely a szakmában már jelen van, közérthető és befogadható módon kellene eljuttatnunk a fogyasztókhoz is. Jó lenne elérni, hogy ne csupán mi, magyarok legyünk tisztában Tokaj világviszonylatban is kiemelkedő jelentőségével, hanem ezt a nemzetközi közönség is megismerje. Ehhez jelen kell lennünk, utaznunk kell, kóstolókat tartanunk, beszélnünk kell a borainkról, és közelebb kell hoznunk azokat az emberekhez. A borvidék értékeit nem elegendő szakmai körökben hangoztatni, emberközelivé kell tenni őket. Meggyőződésem, hogy egy borász feladata nem a marketing, hanem a minőségi borok elkészítése és a tudásának, tapasztalatainak átadása, például kóstolók keretében. Annak meghatározása azonban, hogy mindezt hol, mikor és kikhez juttassuk el, már egy másik feladatkör, amelyhez megfelelő szakmai háttérre és tudatos kommunikációra van szükség.

Minden borásznak megvan a maga elképzelése arról, hogyan lehet a termőhely karakterét, a szőlőfajta sajátosságait és az évjárat adottságait a legjobban megmutatni. Számodra mit jelent a hiteles termőhelyi bor, és milyen alapelveket követsz a szőlőfeldolgozás, az erjesztés és az érlelés során?

A borász feladata, hogy jól megismerje a saját dűlőit, és kiválassza azt a szüreti időpontot, amikor a termőhely a legszebb arcát mutatja. Ezt követően a lehető legkíméletesebben dolgozza fel a szőlőt, ügyelve arra, hogy minél többet megőrizzen annak természetes értékeiből. Az érlelés során mi lehetőség szerint helyi, zempléni tölgyből készült hordókat alkalmazunk, ezzel is erősítve a borok és a termőhely kapcsolatát.

A furmint Tokaj egyik legfontosabb szőlőfajtája, amely a termőhelytől és az alkalmazott borkészítési módtól függően rendkívül sokszínű karaktert mutathat. Milyen lehetőségeket látsz a száraz furmintokban és a dűlőszelektált borokban, és hogyan lehet ezeket a borokat úgy pozicionálni, hogy a nemzetközi fogyasztók számára is egyértelművé váljon az értékük és az egyediségük?

A furmint valóban világklasszis fajta, és teljes mértékben méltó arra a nemzetközi elismerésre, amelyet kivívhat magának, karaktere révén pedig Tokaj-Hegyalja egyik legmeghatározóbb szőlőfajtája. Ugyanakkor fontosnak tartom, hogy különbséget tegyünk a könnyedebb, jól iható furmintok és a komolyabb, dűlőszelektált tételek között. A nemzetközi piaci pozicionálással kapcsolatban visszautalnék a korábban elmondottakra: a minőség adott, a legnagyobb feladatunk az, hogy ezt a fogyasztók számára is érthetővé és átélhetővé tegyük. Ebben hatalmas szerepe lehet a jól felépített, tudatos marketingnek, amely azonban nem feltétlenül a borász feladata. A borásznak elsősorban a minőségre és a borok karakterének megmutatására kell összpontosítania.

Milyen szerepet szánsz a nagy érlelési potenciállal rendelkező tokaji édes boroknak?

Édes borokat kizárólag a legkiválóbb évjáratokban készítünk, minden esetben a lehető legmagasabb minőségre törekedve. Ennek a döntésnek ma már nem feltétlenül gazdasági, sokkal inkább érzelmi és értékrendbeli alapjai vannak. Az édes borok fogyasztása ugyanis világszerte csökkenő tendenciát mutat, miközben az előállításuk jelentős költségekkel jár, amelyek természetesen a palackárban is megjelennek. A világörökség, Tokaj történelmi jelentősége és a több évszázados hagyomány azonban kötelez bennünket arra, hogy továbbra is készítsünk édes borokat. Hogy ez a jövőben milyen formában és milyen mértékben marad fenn, azt még számos tényező befolyásolhatja.

Egy új borász érkezése gyakran új szakmai hangsúlyokat is hoz egy borászat életébe. A Trifecta Wines esetében melyek azok az értékek és korábbi szakmai eredmények, amelyeket mindenképpen szeretnél megőrizni, és mely területeken tervezel változtatásokat vagy új irányokat a borkészítésben?

A minőségi borok készítésére való törekvést mindenképpen szeretném tovább vinni. A borok stílusát elegánsabb, magasabb savú, moderáltabb alkoholú, visszafogottabb hordóhasználatú  irányba szeretném terelni.

A Trifecta Wines milyen értékekre és szakmai alapokra építi a saját identitását Tokajon belül? Miben szeretne különbözni a borvidék többi pincészetétől, és mi az, amitől szerinted egy Trifecta-bor igazán felismerhetővé válhat?

A következő három-öt év egyik legfontosabb feladata, hogy kialakítsunk egy jól felismerhető, egyedi Trifecta-stílust, amelyet az elegáns, könnyen befogadható, ugyanakkor komplex borok és a kompromisszumok nélküli minőség jellemez. Ehhez még alaposabban meg kell ismernünk a dűlőinket, a szőlőben rejlő lehetőségeket, valamint az egyes termőhelyek sajátos karakterét. Bízom benne, hogy néhány éven belül eljutunk oda, hogy a Trifecta neve szorosan összefonódjon Tállyával, a jellegzetes, „T” betűt formázó címkével és a magas minőséggel. Szeretném, ha ezek együtt egy könnyen felismerhető, hiteles márka alapját jelentenék.

Mennyire lesz felismerhető a saját borászati filozófiád a jövő évjáratainak boraiban?

Lesznek erre utaló jelek… Szabad kezet kaptam a tulajdonostól, Nyárády Pál Andrestől, amiért ezúton is szeretném megköszönni a hatalmas és megtisztelő bizalmat. Mindent megteszek azért, hogy a legjobb tudásom szerint formáljam és gondozzam a következő évjáratokat. Hiszem, hogy idővel a borainkban is egyre határozottabban megmutatkozik majd az általam képviselt filozófia és szemlélet. Hogy ez pontosan mit jelent, arra térjünk vissza néhány év múlva.

Mit jelent a siker egy prémium borászat számára?

A siker alapja természetesen a borok magas minősége, de számomra ennél többről is szól. Egy borász megítélésében legalább ilyen fontos, hogy ne csak a boraival, hanem a környezetében tanúsított magatartásával, valamint a közösségben és a közösségért végzett munkájával is példát mutasson. Az elismerések és az érmek természetesen mindenkinek jólesnek, de meggyőződésem, hogy a valódi siker mércéje nem feltétlenül a díjakban keresendő. Ez a szemlélet is szerves része annak a filozófiának, amelyet képviselek.