Vajpuha szarvasgerinc paszternákpürével

Vajpuha szarvasgerinc paszternákpürével

A világszerte nagy népszerűségnek örvendő vadhús, mint arról egy korábbi recept alkalmával már írtam, hazánkban sajnos felhasználás szempontjából már az 1950-es évektől kezdve alig kap teret az asztalon. Így a jelenleg megtermelt 10 ezer tonna vadhúsnak több mint kétharmada továbbra is exportcikk. Pedig a vadhús rendkívül izgalmas, étkezés szempontjából a legegészségesebbek közé tartozik, s elkészítése sem igényel nagyobb szakmai tudást, mint a többi alapanyag, például a disznó vagy a marha. Húsuk zsírban szegény, fehérjedús, koleszterinszegény, magas tápértékű ásványi sókat, értékes vitaminokat tartalmaz. Arról nem is beszélve, hogy mivel étrendjük a természetből származik, az állatok húsa nem tartalmaz antibiotikumokat, gyógyszereket. Szerintem mindenképpen érdemes újra felfedezni ezt a régen nagy becsben tartott alapanyagot. Én egy ismerősöm által jutottam hozzá még múlt év decemberében friss szarvashúshoz, így egy könnyen elkészíthető saját szarvasgerinc receptet szeretnék a figyelmetekbe ajánlani most.

Vajpuha szarvasgerinc paszternákpürével

Hozzávalók:

  • 800 g szarvasgerinc
  • 100 g shimeji gomba
  • 500 g paszternák
  • 120 g kelbimbó
  • 200 g lila burgonya
  • 80 g főtt gesztenye
  • vaj
  • alaplé
  • tejszín
  • 3 babérlevél
  • ecet
  • só, bors ízlés szerint

Elkészítési mód:

A szarvasgerincet megtisztítjuk az esetleges hártyától, 6 százalékos sóoldatba (1 liter vízhez adunk 60 g sót) helyezzük 1 órán keresztül, majd hideg vízben ázni hagyjuk 30 percen át. Konyhapapír segítségével leitatjuk a nedvességet, a szobahőmérsékletű húst négy egyforma darabra vágjuk, sózzuk és gazdagon borsozzuk, majd a tűzforró serpenyőbe kevés olajat és vajat adunk, és kérget sütünk rajta, úgy, hogy a zsiradékkal időnként a tetejét is meglocsoljuk. A 80 fokos előremelegített sütőben nagyjából 35 percig készre sütjük. A húsnak az áll jól, ha a belseje rózsaszín marad, így lesz finom vajpuha. Tálalás előtt 5-7 percig pihentetjük.

Közben a paszternákot kis darabokra vágjuk, alaplében puhára főzzük, majd kis tejszín és vaj hozzáadásával selymes állagúra pürésítjük. Ízlés szerint sózzuk a végén. A gomba elkészítéséhez felforraljuk a vizet, hozzáadunk kevés ecetet és a babérleveleket, majd pár perc alatt megfőzzük a gombát, leöblítjük hideg vízben, majd félretesszük. A burgonyát, kelbimbót, illetve a gesztenyét is külön-külön megfőzzük, utána egy forró serpenyőben a gombával együtt vajban átforgatjuk két-három percig, majd a paszternákpürével és a szarvasgerinccel együtt tálaljuk.

Borajánlat:

Trifecta Cabernet Sauvignon 2013

Trifecta Borászat
Trifecta Cabernet Sauvignon 2013

Az elkészült fogás mellé egy puha tanninnal rendelkező, nagyobb testű vörös bort ajánlok, ilyen például az arisztokrata gyökerekkel rendelkező Nyárády Pablo tulajdonában lévő Trifecta Borászat 2013-as évjáratú cabernet sauvignon tétele is. A fogás lágy, édeskés, földes ízei tökéletes harmóniát alkotnak a bor ízjegyeivel. A bor elegáns illatát sok fűszer, érett gyümölcsök díszítik, pihenve pedig dohány, cédrus, füst, vanília, étcsoki, mentol és avar is. Koncentrált és sűrű bor, de nem nehézkes, a korty puha és krémes, a tannin pedig bársonyos. Behízelgő és nagyon izgalmas cabernet sauvignon. A Tokaji borvidéken, Tállyán is borokat készítő Trifecta Borászat ügyvezető igazgatójával, Táborosi Jánossal ITT olvasható egy korábbi interjúm, az említett borról pedig ITT írtam részletesebben.

Szerző, recept, borajánlat, fotók: Noreplika (Németi Sándor), borszakértő, a Magyar Borszakírók Körének tagja, az oldal tulajdonosa és főszerkesztője

(A cikk a Trifecta Wines és a WineArtCulture közös együttműködésének eredményeként jött létre)


Related Posts

Kiss János tokaji borász: Az életem egy nyitott könyv

Kiss János tokaji borász: Az életem egy nyitott könyv

Kiss János, a 2006-ban alapított bodrogkisfaludi Breitenbach Pince tulajdonos-főborásza az egyik legőszintébb magyar borász, aki magáról mindig szerénységgel, társairól pedig nagy alázattal beszél. 2005-ben egy frontális baleset és egy rossz műtét után, egy orvosi műhibával a háta mögött újra kellett kezdenie az életét, de mint […]

A hónap bora: egy pazar furmint Tokajból

A hónap bora: egy pazar furmint Tokajból

A furmint rapszodikus és öntörvényű fajta, viszont magas minőségű szőlőből, gondos és hozzáértő kezek alatt nagyon izgalmas, sőt nemzetközi mércével mérve is kimagaslóan jó borok készülhetnek belőle. Pontosan ilyen a Tokaji borvidék egyik jelentős településén, a Tállyán található Trifecta borászat 2016-os évjáratú furmintja: pazar, vibráló, […]



Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .