Amerika édes ikonja – A tökéletes klasszikus fánk

Az amerikai fánk nem csupán édesség, hanem életérzés. Kívül aranybarnára sült, belül légiesen puha, a tetején egyszerű cukormáz vagy csak egy leheletnyi porcukor - ez a recept a klasszikus alapokat követi, azt a változatot, amelyből később megszülettek a csokimázas, cukros és töltött variációk egész generációi.

Amerikai fánk: egy legenda rövid története

Az amerikai fánk gyökerei a 17–18. századi Európába nyúlnak vissza, ahol a holland telepesek olykoek néven ismert, olajban sült tésztát vittek magukkal az Újvilágba. Ezek a „zsíros sütemények” még tömör, gömbölyű formában készültek, gyakran aszalt gyümölccsel töltve. A ma ismert lyukas forma legendája a 19. század közepére tehető: egy tengerész, Hanson Gregory állítólag azért vágta ki a fánk közepét, hogy az egyenletesebben süljön át. Akár igaz a történet, akár nem, a forma forradalmasította a fánksütést, és megszületett a modern donut, azaz az amerikai fánk. A 20. században a fánk végérvényesen az amerikai mindennapok részévé vált. Az első világháború idején önkéntes nők – az úgynevezett Doughnut Lassies – sütötték a katonáknak a fronton, így a fánk a hazai ízek és az otthon melegének szimbólumává vált. Ma a donut egyszerre nosztalgikus klasszikus és kreatív gasztrojáték: egyszerű cukormáztól a merész, modern ízkombinációkig egyetlen falatban hordozza az amerikai konyha történetét.

Klasszikus amerikai fánk alaprecept

Hozzávalók (kb. 12 darabhoz)

• 500 g finomliszt
• 25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)
• 250 ml langyos tej
• 60 g kristálycukor
• 1 csipet só
• 2 tojás
• 60 g olvasztott vaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• olaj a sütéshez
• porcukor a szóráshoz

Az amerikai fánk elkészítése:

A langyos tejben keverjük el a cukor felét, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és hagyjuk 10–15 percig állni, amíg habos nem lesz. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, majd beleöntjük az élesztős tejet. Hozzáadjuk a tojásokat, az olvasztott vajat és a vaníliát, majd ruganyos, enyhén lágy tésztát dagasztunk. A tésztát letakarva, meleg helyen kb. 60 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk. Fánkszaggatóval vagy két különböző méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a karikákat, majd letakarva további 20 percig pihentetjük. A 170 fokra melegített olajban, oldalanként 1–1,5 perc alatt aranybarnára sütjük a fánkokat, a végén papírtörlőn lecsepegtetjük, és porcukorral díszítjük. Frissen a legjobb, például kávéval, tejjel vagy egy nagy pohár hideg csokival igazi időutazás – egyszerű, nosztalgikus és ellenállhatatlan.

Borajánlat:

Breitenbach Amforás 6 puttonyos Aszú 2022

Az évjárat elég jó volt 2022 őszén, hogy a száraz borok után a kint hagyott szőlőből még aszúszemeket is lehessen szüretelni. A Lapis-dűlőből származó alapanyag nagyon jó minőségű volt, de kevés, csupán 220 kg, illetve hozzá ugyanennyi alapbor. A szőlőszemeket murciban áztatták, a must pedig a Légli Attilától kapott amforába került. Ott is erjedt ki a 240 literes amforában, illetve ott is érlelődött. A végeredmény: 10.5 alkohol, 222g/l maradékcukor, valamint 7g/l sav.

Viszonylag visszafogottabb illat, ízben viszont nagyon karakteres, kerek és komplex. Egy tipikus aszú a történelmi, bodrogkeresztúri egyedi mikroklímás Lapis-dűlőből. Szép egyensúlyban lévő elegáns aszú, egy igazi ezerarcú gasztro-bor. Tökéletes párja többek között a klasszikus liba vagy kacsamájnak, sonkáknak, például egy hosszan szárított serrano sonkának fügével és aszalt szilvával, de remek kombinációja lehet a kecskesajttól kezdve a parmezánig sok sajtnak. De ehhez a klasszikus fánkhoz is nagyon jól passzol.

Ami a Lapis-dűlőt illeti, ennek története a 16. század közepéig vezethető vissza az írott dokumentumokban. Neve a latin lapis kő jelentésű főnévből származik, ami a szőlőterület köves talajára utal. Birtokosai voltak többek között a Thököly és a Rákóczi főúri családok, valamint a jezsuiták is.