Sült kacsamell rakott burgonyával és rebarbarával

Ez az elegáns, savanykás–édes irányba hangolt sült kacsamell fogás, kétféle rakott burgonyával, valamint meggyel és rebarbarával ideális vendégváró fogás. Klasszikus magyar alapanyagokra épül, mégis modern és letisztult. Kis idő szükséges az elkészítéséhez, de egyáltalán nem bonyolult.

Sült kacsamell recept

Hozzávalók és elkészítési mód

Kacsamellhez

• 2 db nagyobb méretű, bőrös kacsamell
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 1 ág friss kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma

A kacsamell bőrét éles késsel beirdaljuk, sózzuk és borsozzuk, majd hideg serpenyőbe, bőrös felével lefelé helyezzük, és közepes lángon elkezdjük sütni. Pár perc elteltével megfordítjuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a fokhagymát, majd további 3 percig sütjük. A 180 fokos előremelegített sütőben nagyjából 7 percig tovább sütjük, majd szeletelés előtt pár percig pihentetjük.  

Rakott burgonya

• 50 dkg sima burgonya
• 50 dkg édesburgonya
• 3 dl tejszín
• 10 dkg vaj
• só
• fehér bors
• szerecsendió ízlés szerint

A sima burgonyát és az édesburgonyát meghámozzuk, majd mandolinnal vékony szeletekre vágjuk, és egy kivajazott, kisebb formába rétegezzük szorosan egymásra a szeleteket. A sóval, borssal, és a szerecsendióval ízesített tejszínt ráöntjük, majd lefedjük fóliával. Az előmelegített 180 fokos sütőben nagyjából 35 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és aranybarnára pirítjuk. Hagyjuk kihűlni, tálalás előtt kör alakú formára vágjuk, majd serpenyőben egy nagyon kevés vajon kérgesítsük az oldalát.

Meggy–rebarbara ragu

• 20 dkg friss vagy fagyasztott meggy (magozva)
• 2 szál rebarbara
• 2 ek barnacukor
• 1 ek balzsamecet
• só

A rebarbarát 1–2 cm-es darabokra vágjuk, majd egy kis edényben a meggyel együtt elkezdjük melegíteni. Hozzáadjuk a barnacukrot, egy kevés sót és balzsamecetet, majd pár percig pároljuk vigyázva arra, hogy a gyümölcsök megtartsák a formájukat.

Meggyes–rebarbara szósz

• 10 dkg meggy
• 1 szál rebarbara
• 1 dl száraz vörösbor
• 1 dl szárnyas alaplé
• 1 tk méz
• 1 tk hideg vaj

A meggyet és a rebarbarát a vörösborral együtt egy edénybe helyezzük, felforraljuk, majd hozzáadjuk az alaplevet és a mézet. Redukáljuk sűrű, mártás állagúra, legvégén pedig pürésítsük botmixerrel és szűrjük át. Tálalás előtt egy kevés hideg vajjal melegítjük, így egy selymes szószt kapunk.

Mogyorómorzsa

• 5 dkg pirított mogyoró
• 2 dkg vaj
• 2 ek zsemlemorzsa
• só

Száraz serpenyőben megpirítjuk a mogyorót, majd durvára vágjuk. Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és pirítsuk aranybarnára, majd a végén keverjük hozzá a mogyorót és egy kevés sót.

Borajánlat:

Hilltop Moon River Pinot Noir 2017

Talán kevesen tudják Magyarországon, de a Neszmélyi borvidék legnagyobb és legismertebb pincészete, a Hilltop, már a megalakulása óta komoly mennyiségű bort exportál a külföldi piacra. Ilyen többek között ez a neszmélyi régióból származó, 2017-es évjáratú dűlőszelektált pinot noir tétel is, amelyből már csupán párszáz palack található. Könnyed, üde és lédús korty, illat-és ízjegyeiben cseresznyével, meggyel, szamócával, pici földeséggel és finom, édes jellegű fűszerekkel alátámasztva. Kiváló kisérője ennek a sült kacsamell fogásnak.

Apropó Hilltop: 1991 óta, Keresztury Éva, Török Imre, Storcz Judit és Kamocsay Ákos Interconsult néven már együtt dolgoztak az angol borexporton, amit majd később, Hilltop Neszmély Zrt.-re neveztek át. A vállalkozás egy ideig Móron volt, majd 1993-tól a szövetkezet pincéjének megvásárlásával a vállalkozás Neszmélyen kezdte meg működését. Első nagy sikerük Angliához köthető, hiszen az 1997-es évjáratú Woodcutter’s White névre keresztelt, a borászat első cserszegi fűszeres bora 1998-ban az év bora lett Angliában. 

Recept, fotók, borajánlat: Németi Sándor