Johann Donabaum és az Offenberg Smaragd Riesling

Wachau neve a világ borkedvelői számára egyet jelent a kivételes minőségű fehérborokkal, mindenekelőtt a Grüner Veltlinerrel és a Rieslinggel. A borvidék nemzetközi hírnevét többek között azoknak a borászoknak köszönheti, akik generációkon keresztül őrizték és fejlesztették a helyi borkultúrát, miközben a termőhelyek egyedi karakterét a modern borkészítés eszközeivel is képesek megmutatni. Közéjük tartozik a borvidék egyik ikonikus borásza, Johann Donabaum is.

Johann Donabaum Offenberg-dűlő Smaragd Riesling 2015

Idén szeptemberben ismét ellátogattam Johann Donabaumhoz, hogy megkóstoljam a pincészet borait, és közelebbről is megismerjem az aktuális kínálatot. A látogatásnak ezúttal különös jelentősége volt, hiszen október 3-ára Kézdy Dániellel közösen egy izgalmas szakmai eseményre készültünk a Kálvária Pincében. A Wachau vs. Magyarország elnevezésű kóstolóra olyan borokat szerettem volna összeválogatni, amelyek nemcsak a borvidék kiválóságait képviselik, hanem lehetőséget teremtenek a különböző termőhelyi adottságok, borstílusok és borkészítési filozófiák összehasonlítására is. A szeptemberi látogatás során több tételt is megkóstoltam Johann Donabaum kínálatából, és végül közösen úgy döntöttünk, hogy az Offenberg-dűlőből származó, 2015-ös évjáratú Smaragd Riesling méltó módon képviselheti a pincészetet ezen az eseményen. Külön öröm számomra, hogy egy olyan bort mutathattam be a magyar közönségnek, amelyből a világon már mindössze húsz palack maradt.

Nem véletlenül esett erre a tételre a választásom, hiszen fontosnak tartottam, hogy Wachaut olyan borászatok és borok segítségével mutassam be, amelyek egy-egy konkrét termőhely sajátosságait képesek hitelesen közvetíteni. A rendezvény egyik legfontosabb célja éppen az volt, hogy megmutassuk: a magyar és az osztrák borok összehasonlítása nem feltétlenül verseny, sokkal inkább egyfajta szakmai párbeszéd. Az Offenberg Riesling ebben különösen fontos szerepet kapott, hiszen egyértelműen megmutatta Spitz sajátos, hűvösebb karakterét. Emellett arra is kiváló példát adott, hogy egy tizenegyéves bor mennyire dinamikus és élvezetes tud maradni, miközben még mindig jelentős érlelési potenciállal rendelkezik. Elképesztő elegancia, harmonikus szerkezet és kiegyensúlyozott beltartalom jellemezte, mindezt finom petrolos jegyekkel kiegészítve. Nem véletlen, hogy az esemény egyik legkedveltebb bora lett. A Spitzer Graben szívében fekvő Offenberg-dűlő teljes területe 9,3 hektár, tengerszint feletti magassága pedig 252 és 408 méter között változik. A területen legnagyobb arányban Rieslinget (43%) és Grüner Veltlinert (35%) termesztenek, mellettük pedig Wachau egyik autochton fajtája, a Neuburger (8,1%) is megtalálható.

Johann Donabaum – Wachau egyik ikonikus borászata

A Donabaum család történetében – ahogyan arról egy korábbi írásomban is említést tettem – az 1960-as évek jelentettek fontos fordulópontot. Ekkor Johann szülei felhagytak a vegyes gazdálkodással, és tevékenységüket a szőlőtermesztésre, illetve a borkészítésre összpontosították. A következő meghatározó változás 1996-ban következett be, amikor az akkor mindössze húszéves Johann ambiciózus tervekkel átvette a családi birtok irányítását, azaz, hogy a pincészetet Wachau legelismertebb borászatai közé emelje. Ennek érdekében növelte a szőlőterületek nagyságát, ugyanakkor csökkentette a terméshozamokat, és a korábbi, elsősorban vendéglátásra épülő tevékenység helyett egyre inkább a magas minőségű borok előállítására helyezte a hangsúlyt.

A pincészet jelenleg tíz hektár saját szőlőterületen gazdálkodik, 36 parcellában, emellett további két hektárról vásárol szőlőt. Dűlőszelektált borai azonban mindössze hat kiemelt termőhelyről származnak: háromról Grüner Veltliner, háromról pedig Riesling készül. Johann Donabaum számára a különböző dűlők egyedi karakterének megőrzése a borkészítés egyik legfontosabb alapelve. A birtok meghatározó termőhelyei között találjuk az Offenberg, a Setzberg, a Zornberg, a Kirchweg és a Spitzer Point dűlőket. Eltérő talajadottságaik és mikroklimatikus viszonyaik lehetőséget teremtenek arra, hogy ugyanabból a szőlőfajtából különböző karakterű, mégis egyértelműen wachaui borok szülessenek. A pincészet Spitz településhez kötődik, amely Wachau egyik legismertebb történelmi borászati központja. A település első írásos említése 1148-ból származik, történelmi jelentőségét pedig évszázadokon keresztül többek között a szőlőtermesztés és a borkészítés alapozta meg. A múlt emlékeit ma is őrzik a történelmi polgárházak, a reneszánsz és barokk épületek, valamint a település fölé magasodó szőlőültetvények. A környék egyik legismertebb látványossága a 314 méter magas Tausendeimerberg, ahonnan gyönyörű panoráma nyílik Spitz településére és a Dunára. A hegy neve az „ezervödrös hegy” jelentésű kifejezésből ered, utalva arra a hagyományra, amely szerint kedvező évjáratokban akár ezer vödör bort is teremhetett az itt található szőlőültetvények termése. A korabeli mértékegységgel számolva ez hozzávetőleg 56 000 liternek felel meg.

Ha valaki Wachau borvidékén jár, Johann Donabaum pincészetét feltétlenül érdemes felkeresnie. Hogy miért? Néhány rangos szakmai elismerés talán önmagában is meggyőző válasz lehet: Decanter International Trophy (2009), Decanter National Trophy (2013), a Robert Parker által 2013-ban Wachau legjobb borászatának választott pincészet, valamint az „Év bora” elismerés ugyanabban az évben.