Szicíliai marhahúsos arancini mozzarellával

Az arancini Szicília egyik legismertebb és legkedveltebb utcai étele. Kívül aranybarnára sült, ropogós, belül pedig szaftos rizs teszi izgalmassá. Az arancini egyetlen falatban hordozza Szicília történelmét, temperamentumát és a mediterrán konyha minden érzéki gazdagságát. Készítsétek el, nem fogjátok megbánni!

Arancini: egy falat történelem

Az arancini – amelynek jelentése„ kis narancsok” – nevét formájáról és aranyló színéről kapta. A legenda szerint már a 10. században, az arab uralom idején megjelent Szicíliában, amikor a sáfrányos rizs és a töltött fogások kultúrája elterjedt a szigeten. Hagyományosan december 13-án, Szent Luca napján is készítik, de ma már egész évben kapható Szicília utcáin. Természetesen régiónként változik a formája és tölteléke is. Például Palermóban és a nyugati részeken inkább gömb, Cataniában és a keleti részeken pedig gyakran kúpos formájú, az Etna vulkánra emlékeztetve.

Klasszikus szicíliai marhahúsos-paradicsomos arancini mozzarellával

Hozzávalók (10–12 darabhoz):

A rizshez

• 450 g arborio vagy carnaroli rizs
• 1 liter alaplé
• 1 csipet sáfrány
• 50 g vaj
• 80 g Parmigiano Reggiano
• só

A ragúhoz

• 250 g darált marhahús
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 150 ml passzírozott paradicsom
• 1 ek paradicsompüré
• 50 ml száraz vörösbor
• 50 g zöldborsó
• 2 ek olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• oregánó

A töltelékhez

• 150 g mozzarella, kis kockákra vágva

A panírozáshoz

• 3 db tojás
• 150 g zsemlemorzsa

A sütéshez

olaj

Az arancini elkészítése:

Az alaplevet felforraljuk, hozzáadjuk a sáfrányt illetve a rizst, majd addig főzzük, amíg felszívja a folyadékot. Hozzáadjuk a vajat és a parmezánt, majd tálcára terítve hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt álljunk neki a ragú elkészítéséhez. Ehhez az olívaolajon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a marhahúst. Fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük a vörösborral. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a passzírozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, oregánóval fűszerezzük. Lassú tűzön sűrű, koncentrált ragúvá főzzük, a végén tegyük hozzá a zöldborsó is. A tölteléknek teljesen ki kell hűlnie.

Egy marék rizst a tenyerünkbe veszünk, ellapítjuk, közepébe kanalazunk a ragúból és néhány mozzarellakockát teszünk rá. Óvatosan körbezárjuk, majd golyókat formázzuk. Ha elkészültek jöhet a panírozás és a sütés: a rizsgolyókat először a felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró, de nem túl forró olajban aranybarnára sütjük. Így a külső réteg ropogós, a belső réteg pedig selymes marad. Tálaljuk langyosan!  

Recept: Németi Sandor

Borítókép: pexels