Josef Jamek – az osztrák borkultúra egyik ikonja

A Wachau sziklás völgyeiben egy borászat neve összeforrt a régió modernkori történetével. A Joching falujában működő Josef Jamek pincészet több mint egy évszázada írja a Wachau borászati krónikáját, és mára az osztrák borkultúra egyik meghatározó ikonja lett. A Josef Jamek pincészet meghívására múlt év novemberében egy csodálatos fél napot töltöttem náluk.

Josef Jamek pincészet – Wachau modernkori arculata

A Josef Jamek étterem

A birtok létrejötte az 1910-es évekbe nyúlik vissza, amikor Anton Jamek megvette az első területeket, még nem sejtve, hogy fiával együtt olyan hagyomány alapjait rakja le, amely később a teljes borvidék arculatát befolyásolja majd. Ezek a korai lépések megalapozták, hogy később fia, Josef Jamek olyan mély hatást gyakoroljon Wachau és az osztrák bortermelés egészére, amivé ma a pincészet vált. Josef az 1950-es években radikális elköteleződést vállalt: száraz, természetes fehérborokat kezdett készíteni akkor, amikor az országban ez még nem volt megszokott. Ez az új alapfilozófiai szemlélet mára Wachau klasszikus stílusává vált. A felfogásbeli megújulást azonban nemcsak stílusteremtő borai igazolták, hiszen Josef Jamek azok közé tartozott, akik aktívan részt vettek a Vinea Wachau Nobilis Districtus szervezet létrehozásában, amely a borvidék minőségi szabályozásának és identitásának fenntartását tűzte ki célul. A Steinfeder, Federspiel és Smaragd kategóriák szigorú rendszere máig meghatározó, és világszerte érthető keretet ad a régió borainak. Ez a rendszer nem csupán minőségi garancia, hanem a wachaui termőhelyek egyediségét is védi.

Jamek pincészet – hagyomány és innováció

A Jamek pincészet borkészítési filozófiája a mai napig ötvözi a természet tiszteletét és a modern technikákat, követve Josef nagypapa alapelveit, aki számára a bor elsődlegesen fogyaszthatóságot és eleganciát jelentett. A mára már többszintes pincében a modern erjesztési eljárások – így a rozsdamentes acéltartályok – mellett hagyományos hordók is szerepet kapnak, természetesen figyelve arra, hogy a Steinfeder, Federspiel és Smaragd kategóriában elkészített borokban ne lehessen tetten érni sem illatban sem pedig ízben a hordót. A Jamek-örökség nem állt meg Josef generációjánál, hiszen az 1990-es évek közepétől lánya, Jutta, és veje, Hans Altmann vette át a pincészet irányítását. 2012 óta pedig a család negyedik generációja, Jamek unokája, Julia Jamek és férje, Herwig viszi tovább komoly hazai és nemzetközi sikerekkel a borászatot.

A Josef Jamek étterem

A generációváltás magával hozta azt az elköteleződést is, hogy a múlt értékeit - különösen Josef elképzelését, miszerint a bor legyen könnyű, természetes, de karakteres - kövessék, miközben új ismeretekkel és korszerűséggel egészítik ki azt. Ennek köszönhetően a borok stílusa visszatükrözi a régió terroirját és a család filozófiáját: a Jamek-borok kristálytiszták, aromásak, ugyanakkor kiegyensúlyozottak, és gyakran olyan frissességgel rendelkeznek, amely tökéletesen illik a gasztronómia sokszínű világához. A vásárlók és vendégek számára pedig a borászat egy igazi élménypont is, hiszen a birtokon egy idős, százéves házban működő étterem várja a látogatókat, ahol a helyi specialitások a Jamek-borokkal összhangban kínálnak igazi kulináris élményt. Az évek alatt a Jamek étterem - amelyet Johannes Altmann, Josef és Edeltraud Jamek egy másik unokája vezet - a régió etalonjává vált, így mindenképpen érdemes kipróbálni az ott készült fogásokat.

Julia Jamek és férje, Dr. Herwig Jamek

A Jamek pincészet ma mintegy huszonöt hektáron terül el, ahol a két Wachau-szimbólumnak számító fajta, a Grüner Veltliner és a Riesling uralja az ültetvényeket. A dűlők között különleges szerepet tölt be a Klaus, amely már évtizedek óta a Jamek riesling legendás otthona. Ez a dűlő a borászat egyik büszkesége, és azon ritka wachaui termőhelyek közé tartozik, amelynek borai egyszerre mutatnak kristálytiszta aromatikát és mély szerkezetet is. Mellette az Achleiten és a Liebenberg területei adják a Jamek-borok friss mineralitását és elegáns fűszerességét. A Jamek-család számára a minőség azonban nem ér véget a szőlőben. A meredek teraszok karbantartása ugyanúgy része a mindennapoknak, mint a pincében alkalmazott korszerű technológia. A kőfalak évszázados tudást őriznek, hiszen ezek tartják meg a hegyoldalt, szabályozzák a hőt, és biztosítják, hogy a szőlőtőkék ideális mikroklímában növekedjenek. A pincevilágban pedig a rozsdamentes acéltartályok és a hagyományos hordók békés egyensúlya határozza meg az erjesztést és az érlelést, ami egyszerre őrzi a tisztaságot és a komplexitást. Mint Matias, a pincészet fiatal argentin származású borásza elmondta, a pincében a legrégebbi osztrák acéltartályok találhatók, amelyek a mai napig használatba kerülnek a borkészítés során. Szintén említésre érdemes, hogy a pincészet az elsők között volt, ami bevezette az acéltartályokat azzal a céllal, hogy jobban kontrollálja az erjedését és fokozza a frissességet.

A Jamek pincészetnél a látogatásom alkalmával. A kép bal oldalán a legrégebbi osztrák acéltartályok 

A szőlészeti és borkészítési tevékenységen túl a Jamek név szorosan kötődik Wachau történelmi és kulturális megújulásához. Josef Jameket sokan úgy tekintik, mint a „doyent” az osztrák borászatban, hiszen ő olyan volt Wachau számára, mint más borvidékek nagy alakjai, akik újragondolták a bor készítését a minőség, a terroir és a fenntarthatóság jegyében. A Jamek ma már több, mint egy történelmi pincészet: élő tanúja annak, hogyan találkozhat a hagyomány és az innováció anélkül, hogy bármelyik felülírná a másikat. A Jamek név a régió egyik legszebb történetének élő szereplője, amely minden évjáratban új fejezetet ír a wachaui terroir meséjéhez.

Kóstolt borok

Jamek Grüner Veltliner Steinfeder 2024

A wösendorfi, valamint az étterem  körüli sík területeknek a termése, régi és új szőlőtőkékről szüretelve. Mindennapokra szánt fiatal bor, a pincészet belépő kategóriájú tétele, határozott savszerkezettel. Mind illatában, mind pedig ízében almával és citrusokkal díszítve. Nyári, melegebb napok ideális kísérője.

Jamek Stein Am Rain Grüner Veltliner Federspiel 2024

A Jamek pincészet termékpiramisának az előző borhoz képest kicsivel magasabbra pozícionált tétele, akárcsak a következő, a Klaus-dűlőnek a termése. Matias elmondása szerint - amit a saját tapasztalataim is alátámasztanak - a 2024-es év komplikált, de kiváló volt a grüner veltliner számára. Aromásabb, rétegzettebb az előző borhoz képest, nagyobb testtel és mélységekkel. Őszibarack, ananász, a korty végén egy kis grapefruit fanyarság teszi izgalmassá. A fiatal borász szerint ez az éttermükben leggyakrabban felszolgált bor, hiszen számtalan fogáshoz ideális párosítás.

Jamek Ried Klaus Riesling Federspiel 2024

A Klaus-dűlő. A kép 2024-ben készült egy másik látogatásom alkalmával

Illatában és ízében is finom fűszerek és gyógynövényes jegyek teszik egyedivé. Kerekebb, karakteresebb bor, pici tanninnal, finom petrolossággal és spárgával. Ez a bor Josef Jamek kedvenc dűlőjéről származik, amelynek ideális helyszínét már nagyon korán, az 1950-es évek elején felismerte. Számos kézzel épített kőfal teszi lehetővé a szőlőültetvények telepítését ezen a meredek lejtőn. Ezeket a falakat 1955 és 1995 között fáradságos munkával építették, és Wachau egyik legjobb rizling szőlőültetvényének alapját képezik.

Jamek Ried Achleiten Grünner Veltliner Smaragd 2024

Az erjesztés után, évjárattól függően az alapanyag negyede nagyhordóba kerül, a többi pedig reduktív eljárással készül acéltartályban, majd a végén házasítják. Dinamikus, aromákban gazdag, elegáns, sokrétű és összetett, egy igazi terroir-bor, Wachau legismertebb és legjobb dűlőjéből. Még nagyon fiatal, időre van szüksége, de már most is mutatja nagyságát. Komoly potenciállal rendelkező bor. 

Jamek Weissburgunder Smaragd 2022

A borászat ikonikus bora, Weissburgunder vagy közismertebb nevén Pinot Blanc szőlőfajtából, amelynek termése a Wösendorf községben található Hochrain-dűlőből származik. A fajtát mindig az utolsók között szüretelik. Lédús, komplex, mély, rétegezett és gyümölcsös bor, friss körtével, diós-mézes jegyekkel és vérnarancs-héjjal. Harmonikus, kiváló bor, nem véletlenül kapott 95 pontot a Falstaff Magazintól.  

Jamek Spätburgunder 2023

Egy jól iható, könnyed, fűszeres, friss gyümölcsökben tobzódó pinot noir, szép savakkal. Korrekt, jól elkészített bor, kiváló kiegészítője a borászat portfoliójának. A Jamek pincészet nagyjából egy hektár vörösszőlővel rendelkezik. Matias elmondása szerint az éghajlat változás miatt a következő 5-10 évben egyre több pincészet fog vörösfajtákat telepíteni a borvidéken.  

Jamek Beerenauslese

A kóstoló végét egy édesborral zártuk a Klaus-dűlőből. Modern stílusú, jó egyensúlyban lévő finom bor, birskompótos jegyekkel, és pici tanninnal. Szintén jó kiegészítője a termékportfoliónak.    

Fotók: Weingut Jamek és Németi Sándor