Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2025. január 22.

Parmezános rizottó

post

Sokan azt gondolják, hogy a rizottó elkészítése komplikált, pedig néhány trükk betartásával krémes és szaftos lesz a végeredmény. Csupán annyi a titok, hogy a rizottó készítése során fontos a folyamatos kevergetés és a folyadék lassú hozzáadása, hogy a rizs megfelelően felszívja az alaplevet és krémes állaga legyen. Íme egy könnyen elkészíthető parmezános rizottó recept, amihez egy tokaji bort ajánlok, hogy az élmény komplex legyen.

Parmezános rizottó recept

Hozzávalók:

  • 300 g rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
  • 1 közepes hagyma, apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 0,75 ml csirkealaplé
  • 50 g vaj
  • 50 g reszelt parmezán sajt
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  • friss petrezselyem vagy zöldhagyma apróra vágva (díszítéshez)
  • parmezán (díszítéshez)
  • szarvasgomba (díszítéshez, opcionális)

A parmezános rizottó elkészítése:

Forraljuk fel az alaplevet, majd alacsony hőfokon tartsuk melegen, hogy folyamatosan forró legyen. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pároljuk üvegesre. Nagyjából 5 perc elteltével mehet hozzá az apróra vágott fokhagyma is, majd pároljuk további 1-2 percig, vigyázva, hogy ne égjen meg. Adjuk hozzá a rizst is a hagymás-fokhagymás alaphoz és pirítsuk kb. 2 percig, amíg a rizs átlátszóvá nem válik. Öntsük hozzá a száraz fehérbort, gyakori kavargatás mellett addig főzzük, amíg a bor nagy része elpárolog.

Lassan, merőkanálnyi adagokban adjuk hozzá a forró alaplevet a rizshez. Még mielőtt az újabb adagot öntenénk hozzá, mindig várjunk addig, amíg az előző adag folyadék szinte teljesen felszívódik. Folytassuk ezt a folyamatot amíg a rizs meg nem puhul. Ha a rizs elkészült, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a vajat és a reszelt parmezánt. Keverjük jól össze, hogy a rizottó krémes állagú legyen. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tálalás előtt hagyjuk pár percig pihenni, majd tálaljuk melegen. Díszítésként szórjunk rá egy kevés apróra vágott friss zöldfűszert, majd reszeljünk rá egy kis parmezánt és szarvasgombát is.

Borajánlat:

Trifecta Karma Furmint 2017

Trifecta Karma Furmint

A Tállyán gazdálkodó Trifecta Wine, a tavalyi évben megtartott Winelovers Wine Awards legeredményesebb hazai borászata lett 6 aranyéremmel, és ezzel elnyerte a Winery of the Year címet. A hat aranyéremből három aranyérmes tételük a legjobb 100 magyar bor közé is bekerült, további két tétel a pincészet Egyesült Államokbeli birtokait képviselte. A parmezános rizottó mellé ajánlott 2017-es évjáratú Karma boruk pedig a Nyárády Pablo tulajdonában lévő borászat portfoliójának a bázisát képezi. Ettől függetlenül a csavarzárral ellátott, 90%-ban furmintból, illetve 10%-ban hárslevelű szőlőfajtából készített tétel mégsem egy egyszerű bor, hanem szerves része a kimagasló minőségű szortimentjüknek. Mint arról egy korábbi interjúmban Táborosi János, a borászat ügyvezető igazgatója elmondta, a Karma után a borászat portfoliójában a fehér címkékkel ellátott dűlőszelektált boraik következnek, illetve a sötétszürkés címkés Kaliforniában készült tételek, hiszen Trifecta név alatt innen is készülnek kiváló borok. A portfolió csúcsát pedig a fekete címkés aszúk jelentik.

Bár a Karma 100%-ban reduktív technológiával, azaz tartályban készült, mégis tartalmas, gazdag illat- és ízjegyekkel rendelkezik és komoly, finoman krémes beltartalommal. Önmagában is szépen megállja a helyét, de kiválóan lehet ételekhez párosítani, mint például ehhez a könnyen elkészíthető parmezános rizottó fogáshoz. 

Recept, borajánlat, borfotó: Németi Sándor

Borítókép: unsplash  

Ez is érdekelhet

Hírek - programok
Gasztronómia

Házi kenyér recept

2024. augusztus 20.
Gasztronómia
Bor teszt-értékelés
Hírek - programok
Gasztronómia

Pesto genovai módra

2024. február 14.
Bor teszt-értékelés

Küldj egy üzenetet!