Így készül a cannoli, Szicília ikonikus desszertje

Aki járt már Szicíliában tutti minden utcasarkon belefutott a sziget ikonikus, cannoli névre keresztelt desszertjébe. A ropogós és könnyű tésztacső, valamint a lágy és krémes töltelék tökéletes párost alkot, íze isteni finom, így nem véletlen lett ennyire közkedvelt. A cannoli több verzióban is készül, de nekem mégis a klasszikus pisztáciás a kedvencem. A most bemutatott cannoli recept tökéletesen ötvözi a ropogós tésztát és a lágy krémet, hogy ízletes és elegáns desszertet készíthessünk otthon.

Pisztáciás cannoli recept

Hozzávalók:

Tésztacsőhöz:

• 250 g finomliszt
• 30 g porcukor
• 30 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 2 tojás (1 a kenéshez)
• 50 ml marsala bor (aszú is kiváló helyette)
• 1 evőkanál kakaópor
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1 csipet só
• napraforgóolaj a sütéshez

Ricotta krémhez:

• 500 g ricotta
• 200 g mascarpone
• 100 g porcukor
• 1 tk vaníliakivonat
• 100 g kandírozott gyümölcs (narancs, citrom)
• 50 g apróra vágott pisztácia
• 1 bio citrom reszelt héja

Díszítéshez:

porcukor a szóráshoz

apróra vágott pisztácia

A pisztáciás cannoli elkészítése:

Első lépésként elkészítjük a tésztát, ehhez egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, porcukrot, kakaóport, őrölt fahéjat és a sót. Adjuk hozzá a vajat és a tojást, majd alaposan keverjük össze. Fokozatosan mehet hozzá a marsala bor, közben dolgozzuk össze a tésztát, amíg homogén állagú nem lesz. Gyúrjuk sima, rugalmas állagúvá, csomagoljuk folpackba és tegyük be a hűtőbe legalább 1 órára.

Ha letelt a nagyjából 1 óra vegyük ki a hűtőből, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra, kb. 2 mm vastagságúra. Egy pogácsaszaggatóval vagy egy pohárral vágjunk ki belőle kb. 10 cm átmérőjű köröket. A tésztakorongokat tekerjük fel fém hengerre, ragasszuk össze a tészta szélét és egy kis vízzel vagy tojásfehérjével kenjük meg azt a részt, ahol a szélek találkoznak. Így biztos, hogy sütés közben nem nyílnak szét. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben 170 fokra és pár perc alatt süssük meg. Tegyük őket papírtörlőre, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj, majd óvatosan vegyük le a formáról, amikor már kihűltek.

Közben nekiláthatunk a ricotta krém elkészítéséhez, ehhez egy nagy tálban keverjük össze a ricottát, a mascarponét és a porcukrot, amíg sima krémet nem kapunk. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és a citrom reszelt héját is, majd óvatosan keverjük bele a kandírozott gyümölcsöket és az apróra vágott pisztáciát.

Ezek után nincs más hátra, csak a cannoli összeállítása: töltsük meg a kihűlt cannoli tésztacsöveket a ricotta krémmel egy nyomózsák segítségével. Győződjünk meg róla, hogy mindkét végén szépen ki van töltve. Szórjuk meg porcukorral a tetejét, a két végét pedig apróra vágott pisztáciával díszítsük. Fontos, hogy a cannolit frissen, közvetlenül tálalás előtt töltsük meg, hogy a tésztahüvely ropogós maradjon.

Borajánlat:

Trifecta Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Egy különleges desszerthez, különleges bor illik, jelen esetben a tállyai Trifecta borászat 6 puttonyos aszúját ajánlom, melynek elkészítéséhez az alapbor és a 220 kg aszúszem is a pincészet saját 0,46 hektáros Szerelmi-dűlőjéről származik. A szemeket 2 hétig áztatták az erjedés végén járó alapborban, majd kézi présen, hagyományos szövetzsákos technológiával préselték. Két és fél éven át francia Seguin Moreau 225 literes médium+ pörkölésű hordókban erjedt és érlelődött. Komplex, feszesebb szerkezetű aszú, mely az eleganciára épít. Telt, szép arányokat felvonultató bor.