Gincsai Tamás: Szeretem a kihívásokat!

Nyáron érkezett a hír, hogy a Hilltop Neszmély borászati vezető pozícióját Gincsai Tamás foglalja el. Neve sok borrajongó számára ismerősen cseng, most viszont Tokaj után a szintén komoly múlttal rendelkező Neszmélyi borvidéken is maradandót szeretne alkotni. Vele beszélgettem.

Milyen út vezetett a Hilltop Borászathoz, és miért éppen a borászkodás mellett döntöttél?

A nyíregyházi Krúdy Gimnázium biológia-kémia szakán végeztem, de a szőlészet és borászat már fiatal korom óta érdekelt. Nyíregyházán születtem, ami közel van Tokajhoz, így sokat jártam arra gimnazistaként. A gyönyörű táj, a borok magukkal ragadtak, ekkor döntöttem el, hogy borász szeretnék lenni. A Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Karán élelmiszertechnológus mérnökként bor- és üdítő technológia szakirányon diplomáztam, diplomamunkámat pedig a tokaji aszú élettani hatásáról írtam. Egész életemben maximalista voltam, ha valami érdekelt, akkor beleástam magam a munkákba és a legjobbat szerettem volna mindenből kihozni. Pontosan ez történt a diplomamunkámmal is, amelynek írása során rájöttem, hogy az aszú rendelkezik a legtöbb jótékony hatással a borok közül. A szakmai gyakorlatomat a Tokaj Hétszőlőnél töltöttem, első munkahelyem a szintén ezen a borvidéken gazdálkodó Dereszla Pincészet volt, majd szakmai kíváncsiságból következett két éven keresztül a villányi Vylyan Pincészet, ahol az akkori főborász, Ipacs Szabó István mellett elsajátíthattam a rozé- és vörösborok készítésének technológiáját. A tokaji Holdvölgy Borászat szintén életem fontos állomása volt, hiszen kilenc évet töltöttem itt. Az első önálló évjáratom a 2013-as volt. Ekkor készítettem el a Vision házasítást is, amely komoly sikereket hozott.

A Tokaji borvidék miatt lettél borász, itt szerettél bele ebbe a csodálatos szakmába, és  szakmai pályafutásod nagyobb részét szintén Tokaj-Hegyalján töltötted. Az eddigi tapasztalataidat miként tudod kamatoztatni a Neszmélyi borvidéken és ezen belül a Hilltopnál?

Neszméllyel kapcsolatban már korábban is volt tapasztalatom, hiszen a feleségemmel együtt korábban itt indítottuk el pezsgőházunkat és már készítettem például rajnai rizlingből pezsgőt és csendes bort is. Másrészt a Neszmélyi borvidék kitűnő adottságaival és lehetőségeivel, főleg Kamocsay Ákos remek munkájának köszönhetően tisztában vagyok. A korábbi pályafutásomból adódóan mind fehér, mind pedig rozé és vörösbor készítésében otthonosan mozgok, és itt a Hilltopnál mind a három kategória megtalálható és szükség van rá. Ezeken kívül Gyöngy néven gyöngyözőbort is készítünk. Villányban és Tokajban is részt vettem a gyöngyözőbor kifejlesztésében, ezeket a tapasztalatokat tudom itt a Hilltopnál is kamatoztatni.

Hogyan kerültél a Hilltop Borászathoz?

Feleségem esztergomi, így amikor összeköltöztünk a székhelyemet is megváltoztattam Tokajról. Kamocsay Ákos munkájának mindig nagy tisztelője voltam, már régóta jó kapcsolatban vagyok vele. Hihetetlen tudás, alázat és munkabírás jellemzi Ákost, aki a hazai borkultúra és modern borkészítés egyik legfontosabb személye. Nem véletlen a számtalan hazai- és nemzetközi siker, amit a boraival elért. Mindig tudtunk egymásról, s egymás munkáját is nagy érdeklődéssel kísértük az évek alatt. Ha pedig rendezvényeken találkoztunk egymás borait kóstolva, mindig jókat beszélgettünk. Másrészt mindketten a Magyar Bor Akadémia tagjai vagyunk, és ott is számtalan alkalommal találkoztunk, beszélgettünk. Amikor körvonalazódott, hogy Esztergomban folytatom az életemet, megkerestem Ákost, hogy amennyiben a jövőben lesz munkalehetőség a Hilltopnál, nagy örömmel csatlakoznék a borászathoz. Legnagyobb boldogságomra az év elején megcsörrent a telefonom, hogy amennyiben még aktuális, a borászati vezető pozíció megüresedett a Hilltopnál és nekem szeretnék ezt felajánlani. Egyből igent mondtam és elindult a közös munka és tervezés. A szakmai munka felügyelete komoly felelősség is egyben, de nagyon szeretem csinálni, jól érzem itt magam és a csapat is remek. A nagyobb mennyiségből adódóan folyamatosan kell nagyon komolyan figyelni minden apró részletre, rendszeresen kóstolni, minőséget ellenőrizni. És természetesen tudni kell kiszolgálni a palackozónkat, ami folyamatosan működik. 

Érkezésed a Hilltop csapatához mit jelent tágabb szinten?

Az az állaspontom, hogy ha van egy jól működő struktúra, azt kell ugyanolyan sikeresen működtetni a jövőben is, természetesen a lehető leghatékonyabban. Kamocsay Ákos és a Hilltop vezetése, illetve a borbirtok csapata nagyon szépen és kristálytisztán kijelölték azt az utat, amin kell haladni. Ezt kell vinni továbbra is, mindenkinek a maga területén a maximumot nyújtva. Számomra egyértelmű, hogy mi az, amit szeretnénk, és többek között mik azok a borstílusok, amiket évjárattól függetlenül minden évben el lehet ugyanabban a magas minőségben készíteni. Ami szintén nagyon fontos, hogy ez nem csak egy gondolat, hanem ennek meg is van a piaca. Jó tapasztalni, hogy a mi elképzelésünk találkozik a fogyasztói igényekkel, és ezt az utat kell követni. Már a Hilltop megalapítása óta nagyon jól működnek ezek a dolgok. A borászati vezető pozíció betöltésével számomra a legnagyobb feladat, hogy ezt továbbra is magas szinten műveljem, a saját tapasztalataimat pedig igyekszem beleilleszteni, hogy minden a lehető legjobban működjön. Szeretném ismét kihangsúlyozni, hogy a működtetés és üzemeltetés, főleg ekkora méretben a lehető legfontosabb dolog. Ákossal együtt pedig a borászat filozófiáját és a fogyasztói igényeket szem előtt tartva folytatjuk a finomhangolást és készítjük a borokat.

Könnyen ment a beleilleszkedés a Hilltop csapatába?

Szerencsére nagyon könnyen és gyorsan ment a beilleszkedés. A közel húsz éves szakmai tapasztalatomnak köszönhetően tudom, hol kell a munkát megfogni, illetve hogyan a munkatársakat irányítani. Utóbbi azért is fontos, mert a területemen nagyon sok kolléga dolgozik, és a napi munkájukat koordinálni és leellenőrizni komoly feladat. A Hilltop csapata nagyon befogadó, tudják, mi a közös cél, így jó együtt dolgozni velük. A munkának az intenzitása a szüret alkalmával csúcsra futott. Szerencsére nagyon jó évjáratot zárunk és a borok is jók lesznek. Amit elgondoltam a szüret alkalmával, azok a dolgok teljesültek. A szőlőtől kezdve a szüreten át egészen az erjedésekig én is felügyeltem és kontrolláltam a munkafolyamatokat, így a Hilltop borstílus töretlen az új boroknál is, és ezzel együtt a folytonosság is. Én is és a csapat is bizakodóak vagyunk és ez a legfontosabb.

Ha már említetted a szüretet, beszéljünk egy picivel bővebben, hogy milyen volt az idei évjárat a Neszmélyi borvidéken?

Országos szinten is hasonló volt a helyzet, mint itt a borvidéken. A szőlő érése nem volt annyira extrém és korai, mint tavaly, köszönhetően többek közt annak, hogy az elmúlt évtizedek leghidegebb májusa volt idén. Így ha a szőlő már fakadt is, az érés tulajdonképpen stagnált. A nyár az elmúlt évhez hasonlóan viszont száraz volt. Mi augusztus 17-én kezdtük a szüretet az Irsai Olivérrel és szépen tudtunk utána haladni. A szüret sebességét bizonyos fajtáknál befolyásolta az az állapot, hogy a cukrosodás akár több héten keresztül is stagnált, és ez kicsit megnehezítette a dolgunkat. Ettől függetlenül jó évjáratot regisztráltunk, hiszen mindig kivártuk az ideális érési állapotokat. Az illatos fajtáknak kifejezetten jó volt az idei év, gondolok itt az Irsaira, a cserszegire, sárgamuskotályra, de a többi fajta is jól érezte magát. A chardonnay szőlőfajtából minden kategóriánkban tudtunk jó alapanyagot szüretelni, például a prémium borhoz már egy érettebb alapanyag, magasabb cukorfokkal érkezett be a pincébe. Nyugodtan kijelenthető, hogy minden borfajtánknak meg lesz a folytatása a tőlünk megszokott minőségben.

Hogyan látod a Neszmélyi borvidéket?

Hatalmas potenciállal és komoly múlttal rendelkező borvidék, sokszínű borok készítésére alkalmas. Természetesen még sok munka van hátra, hiszen az értékéhez és adottságához képest még nem a megfelelő helyen van. De ezen szerencsére már több borászat dolgozik. Nagyon szép egyensúlyú, jó savtartalmú, friss, de mégis tartalmas borokat lehet itt készíteni. Mint a Hilltop prémium szortimentje is mutatja, reduktív technológiával is el lehet készíteni időtálló, nagyon komoly beltartalommal rendelkező borokat. Erre tökéletes példák a muzeális tételeink, amelyek évtizedek elteltével még mindig komoly élvezeti érteket biztosítanak. Jó tapasztalni, hogy már számtalan pincészet készít kiváló borokat, de szintén fontos kiemelni a borászok összefogását. Többek között a közös rendezvények, illetve a borvidék közösségi bora, a #Neszmély, amelyben a borvidék könnyedsége és lendületessége köszön vissza is ezt bizonyítja. A közösségi bor a Neszmélyi borvidék jövőjét szolgáló közös gondolkozás és összetartozás szimbólumaként, a mai fogyasztói világtrendeket követve jött létre 2021-ben több neszmélyi borászat összefogásával, célja pedig, hogy hűen visszatükrözze a több mint kétezer éves múlttal rendelkező borvidék változatosságát, könnyedségét, lendületességét és mélységét. Mindezt úgy, hogy egyben magán viselje a készítő borászok filozófiáját is. 

Mit szeretsz leginkább a szakmádban?

A változatosságot és a kihívásokat! Minden nap más, minden időszak és évjárat hozza a maga kihívását és ezt nagyon szeretem. Nem is tudnék más szakmát elképzelni magamnak.

Borítókép: Gincsai Tamás