Fehérboros-tejszínes spagetti a tenger ízeivel

Ez a fehérboros-tejszínes spagetti rákkal, lazaccal és tengeri póklábbal villámgyorsan elkészül, lehet friss vagy akár fagyasztott alapanyagokat is használni hozzá, és ha pénztárcabarát fogást szeretnénk, akkor a tengeri póklábat ki is hagyhatjuk. Egy biztos: a tengeri alapanyagok frissessége, a fehérbor könnyed savai és a tejszín selymes gazdagsága együtt olyan harmóniát teremt, amely egyszerre idézi meg a mediterrán partvidék egyszerű eleganciáját és a modern konyha kifinomultságát.

Fehérboros-tejszínes spagetti garnélával, lazaccal és póklábbal

Hozzávalók (2 adag)

Tészta

• 400 g spagetti

Tengeri alapanyagok

• 20-25 db garnélarák (tisztítva, a farok maradhat)
• 8 db tengeri pókláb (king crab láb), előfőzve
• 150 g lazac

Szósz

• 1 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál vaj
• 3 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
• 2 dl száraz fehérbor (Kamocsay Prémium Chardonnay 2024)
• 200 ml tejszín
• só, frissen őrölt fekete bors
• csipetnyi chilipehely

Tálaláshoz

friss petrezselyem (aprítva)

pár csepp citromlé

Elkészítés

A tésztát bő, enyhén sós vízben al dentére főzzük. Leszűrés előtt tegyünk félre kb. 1,5 dl főzővizet. Egy nagy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat és a vajat.
Hozzáadjuk a fokhagymát, és rövid ideig, épp csak illatosra pirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a garnélákat, a lazacot és a vége felé az előfőzött póklábakat. Felöntjük a fehérborral, majd pár percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon. Felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, majd alacsony lángon pár percig selymesítjük a szószt.
A leszűrt tésztát a serpenyőbe tesszük, hozzáadunk kevés főzővizet, és alaposan összeforgatjuk, míg a szósz szépen bevonja a tésztát. Tálalásnál friss petrezselymet adunk hozzá, és opcionálisan pár csepp citromlét is.

Borajánlat:

Kamocsay Prémium Chardonnay 2024

A fehérboros-tejszínes spagetti tengeri herkentyűkkel összetett, mégis finoman kiegyensúlyozott fogás: a garnéla, a lazac és a pókláb természetes édessége, a vaj és a tejszín selymes gazdagsága, valamint a fehérboros alap friss savai egyszerre igényelnek karakteres, de nem tolakodó bort. Ehhez a harmóniához kiváló választás a Kamocsay Prémium Chardonnay 2024, amely szerkezetében és aromavilágában is ideálisan illeszkedik az ételhez. Elegáns, modern stílusú bor, amely egyszerre képes követni a mediterrán ihletésű tengeri fogás finomságát és a kortárs konyha kifinomult krémességét. Nem uralja az ételt, hanem harmonikusan kíséri – pontosan úgy, ahogy egy jól megválasztott borpárosításnak tennie kell.

A bor krémes textúrája és finoman kerek teste tökéletes harmóniát alkot a tejszínes szósz lágy gazdagságával, miközben a bor savszerkezete elegánsan ellensúlyozza a vaj és a tengeri alapanyagok teltségét. Az ízében megjelenő érett citrusos, fehér húsú gyümölcsös jegyek és a visszafogott fűszeresség szépen kiemelik a garnéla és a lazac természetes aromáit, anélkül hogy elnyomnák azokat.

Recept, borajánlat, fotók: Németi Sándor