Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2023. január 23.

Tőkehalfilé kókusztejes zöldségekkel

post

Ha csupán 20 percet szánunk egy könnyű és finom ebéd vagy vacsora elkészítésére, akkor ez a tőkehalfilé fogás a legjobb választás. Ráadásul a tőkehal fogyasztása rendkívül egészséges, hiszen vitaminokban és ásványi anyagokban egyaránt gazdag. A B3, B6 és B12-vitamin mellett nagy arányban tartalmaz fehérjét, valamint D-vitamint és Omega-3 zsírsavakat is. A finom húsa miatt ideális sütéshez, salátákhoz, de készíthetjük párolva vagy akár kirántva is. Finomszerkezetű és ízű húsa nem igényel sok fűszert.

A tőkehal rendszeres fogyasztása csökkenti a szívroham, és egyéb szívbetegségek kockázatát, az Omega-3 zsírsavaknak, valamint a szelénnek köszönhetően többek között gyulladáscsökkentő hatása is van. Például ízületi panaszokkal és migrénnel küzdőknek is ideális lehet, rendszeres fogyasztása hozzájárul a haj és bőr egészségének megőrzéséhez, akárcsak a fogazat és a csontok megerősítéséhez, illetve az emésztést is segíti. Nem véletlen, hogy a tőkehal már az időszámításunk szerinti 9. századtól igen fontos a táplálkozás szempontjából. Bár a tőkehal nagyon tápláló és egészséges, fontos, hogy mértékkel fogyasszuk, hiszen nagy mérete és hosszú élettartama miatt higanytartalma akár magas is lehet.

Hozzávalók:

  • 180 gr tőkehalfilé (személyenként)
  • 300 gr spenótos durum száraztészta (én Foglie d’ulivo tésztát használtam)
  • 200 ml tejszín
  • 100 ml kókusztej
  • 150 gr barna shimeji goma
  • 1 kisebb fej brokkoli
  • 1 db bébi cukkini
  • 1 kisebb darab padlizsán
  • 1 ek szárított vargánya
  • 1 db piros chili
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 db mogyoróhagyma (salottahagyma)
  • gyömbér
  • mikrozöldek
  • pár csepp frissen facsart limelé
  • fél dl száraz fehér bor (célszerű olyan bort használni, amit utána a fogás mellé fogyasztunk)
  • kukoricakeményítő
  • vaj
  • olívaolaj
  • bors

Elkészítési mód:

Előkészületként a vargányát beáztatjuk a tejszínbe, a filéket enyhén sózzuk, egy órára a hűtőbe tesszük, majd bő vízben többször leöblítjük, és szárazra töröljük. Ezzel a módszerrel kompaktabbá tesszük a szétesésre hajlamos, leveles szerkezetű tőkehal húsát.

A gombákat szétszedjük, a brokkolit pedig rózsáira, a cukkinit és a padlizsánt pedig kisebb kockákra vágjuk, forró, sós vízben nagyjából másfél percig főzzük, majd rögtön jeges vízben lehűtjük (blansírozás). Közben a spenótos durum tésztát megfőzzük. Ez nagyjából 8-9 percet vesz igénybe. Egyébként az olívalevél formájú Foglie d’ulivo tészta nem más, mint a Pugliából és Liguriából származó tésztaféleség. Természetesen más tésztát is használhatunk a fogáshoz. 

A salottát kevés olívaolajban megpároljuk, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és az apróra vágott chilit, majd jöhetnek bele a blansírozott zöldségek. Hozzáadjuk a fél deci bort, majd redukáljuk. Felöntjük a szitán átszűrt vargányás tejszínnel és hozzáadjuk a kókusztejet is. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Pár perc múlva egy merőkanál segítségével egy kevés lét kiveszünk, amit a keményítővel jól összedolgozunk, majd ezzel besűrítjük egy forralással. A végén pár csepp citromlével ízesítjük, majd hozzáadjuk a megfőtt tésztát és alaposan megforgatjuk benne.

A filéket serpenyőben felhevített vajon és olívaolajon oldalanként 2-3 percig megsütjük. Tálaláskor a tejszínes, kókusztejes zöldségragura helyezzük a halfilét, díszítésként pedig mikrozöldeket használunk. Nem csak látványra szép, hanem különleges ízt is ad a fogáshoz.   

Borajánlat:

Váli Péter Ágyús-dűlő kéknyelű 2019

Váli Péter kéknyelű

A Tóti-hegy déli oldalán 250 méter magasan található 1 hektáros Ágyús-dűlőt több mint 10 éve vette meg Váli Péter. Az akkor még bianca szőlőfajtával betelepített területre kéknyelűt, illetve beporzásra budai zöldet telepített. Az egész borvidék legmagasabb pontszámú dűlőjében kifejezetten jól érzi magát a kéknyelű, amit számtalan elismerés is visszaigazolt már. A kimagaslóan jó évjáratokban Ágyús néven kéknyelű válogatást is készít erről a területről Váli Péter, mint például a 2019-es évjáratból. Maga a bor nagyon koncentrált, sokrétű és gazdag, illatában és ízében is egy vérbeli kéknyelű. Komoly, elegáns, koncentrált, izgalmas és széles bor, ami remek kísérője a fogásnak. Csupán 1732 palack készült belőle.

Recept, fotók: Németi Sándor

(A cikk a VáliBor és a WineArtCulture közös együttműködésének eredményeként jött létre)

Ez is érdekelhet

Bor teszt-értékelés

Myrtus 6 puttonyos aszú 2016

2019. június 22.
Hírek - programok
Bor-étel párosítás

Kacsamell színes céklával

2020. november 23.
Bor interjú
Bor teszt-értékelés
Gasztronómia
Recept

Borral készült halleves

2020. december 23.
Borturizmus

Küldj egy üzenetet!