Látogatás Wachau szívében – FJ Gritsch

A Wachau borvidék télen egy teljesen másik arcát mutatja. A Duna mentén futó, meredek teraszos dűlők ilyenkor nyugalomba vonulnak, a szőlőtőkék pihennek, a pincékben azonban továbbra is intenzív munka folyik. Tavaly decemberben ebben a csendes, elmélyült időszakban nyílt lehetőségem ellátogatni Wachau három ismert borászához, Franz Josef Gritsch, Johann Donabaum és Franz Zottl meghívására. A látogatás nem csupán borokról szólt, hanem arról a gondolkodásmódról is, amely ezt a világörökségi borvidéket Ausztria, és egyben a világ egyik legismertebb régiójává teszi.

Három borászat, három arc, egy közös gondolat

A Franz Josef Gritsch, Johann Donabaum és Franz Zottl borászatok három különböző léptéket és szemléletet képviselnek, mégis közös bennük a Wachau iránti mély tisztelet. A decemberi látogatás során ismét világossá vált, hogy itt a bor nem trend, hanem kultúra, táj és generációkon átörökített tudás eredménye. Első körben jöjjön a Franz Josef Gritsch borászat.

FJ Gritsch – Klasszikus alapok, kortárs szemlélet

Franz Josef Gritsch (fotó: Németi Sándor)

Spitz an der Donau központjában áll a Mauritiushof, Wachau egyik ikonikus épülete. A falai között működik a 15 saját hektáron gazdálkodó FJ Gritsch borászat. A tételek 50%-a exportra megy, tizenhárom különböző országba. A pincészet egyébként további 5 hektárról még vásárol szőlőt, amelyből az alap, könnyedebb „Kalmuck” borcsalád borait készíti. A birtokot ma Franz‑Josef Gritsch, a család hetedik generációjának képviselője vezeti, aki 1999-ben készítette első borát. A Mauritiushof története egészen a 13. századig nyúlik vissza, az épület eredetileg a bajorországi Niederaltaich kolostor birtokaként szolgált, elsősorban szálláshelyként és gazdasági központként. Az épület 1799 óta a Gritsch család tulajdonában áll, azóta pedig megszakítás nélkül a szőlő- és borkultúra szolgálatában. A fiatal tulajdonos-borász Franz Josef Gritsch számára a hagyomány egyáltalán nem statikus fogalom, hiszen hitvallása szerint a múlt tisztelete nem jelenthet megmerevedést. Ebből adódóan a borászat feladata nem a régi módszerek változatlan ismétlése, hanem azok kortárs értelmezése. Ennek szellemében a birtokon folyamatos technológiai és szemléletbeli fejlesztések zajlanak, miközben a dűlők karaktere és a wachaui identitás továbbra is központi szerepet tölt be.

Franz Josef Gritsch és Németi Sándor

A műemléki védettséget élvező épület falai között generációk tapasztalata halmozódott fel. A Mauritiushof ma is a borászat szíve, gyönyörű történelmi pincével, ahol a borok évjáratonként vannak tárolva. Nem mellesleg itt található Franz Josef Gritsch igen impozáns gyűjteménye is a világ boraiból. Franz Josef Gritsch modern szemléletű gondolkodásmódja különösen jól érzékelhető az általa készített borok stílusában is: a Gritsch-tételek koncentráltak, precízen strukturáltak, mégis megőrzik azt a finomságot és eleganciát, amely a Wachau legjobb borait jellemzik. A borászat egyik legmarkánsabb arculati és stiláris eleme a „kalmuck” fiatal borcsalád. A név a wachaui kabátról kapta a nevét, amelyet a borászok a vidéken hagyományosan viselnek, s amely generációkon át kísérte a szőlőművelést a meredek teraszokon. Ezt a motívumot Franz Josef Gritsch kortárs formában értelmezte újra, amikor létrehozta a modern kalmuck pincét és az azonos nevű borsorozatot.

Franz Josef Gritsch - Kalmuck

Forrás: Franz Josef Gritsch

A kalmuck borcsalád borai egyszerre hordozzák a régió hagyományait és a mai borfogyasztói elvárásokat: tiszta gyümölcsösség, feszes savszerkezet, könnyedség, lendületesség, és világos terroir-azonosság jellemzi őket. Nem kompromisszumot jelentenek a múlt és a jelen között, hanem hidat képeznek a kettő között. A Franz Josef Gritsch borok gerincét a Wachau legkiválóbb dűlői adják. A birtok olyan történelmi jelentőségű területeken rendelkezik ültetvényekkel, mint a Singerriedel, a 1000-Eimerberg, a Loibenberg vagy a Dürnstein Burg. Utóbbi az egyetlen olyan ültetvény, amely Dürnstein városfalain belül található. De az Atzberg terület is kimagasló jelentőséggel bír a pincészet számára. A sok évtizedes elhanyagolás után a pincészet volt az a borászat, amely a rekultivációja után ismét betelepített, és már terem is. Mindegyik dűlő, amelyben területekkel rendelkezik a pincészet eltérő kitettséggel, talajszerkezettel és mikroklímával rendelkezik, mégis közös bennük a rendkívüli koncentráció és mineralitás. A Singerriedel borai gyakran intenzív aromatikával és mély szerkezettel bírnak, míg a 1000-Eimerberg a hosszú érlelési potenciáljáról ismert. Ezekből a területekből származó Grüner Veltlinerek és Rieslingek rendszeresen szerepelnek az osztrák és nemzetközi borszakmai élvonalban.

Fotó: Németi Sándor

Franz Josef Gritsch munkássága jól példázza, hogyan lehet egy több évszázados hagyományra építve korszerű, mégis hiteles borászatot működtetni. A Mauritiushof nem múzeum, hanem élő, folyamatosan fejlődő birtok, ahol a múlt tapasztalata és a jelen kihívásai egyaránt formálják a borokat. Olyan borok ezek, amelyek nemcsak egy borvidéket mutatnak be, hanem egy gondolkodásmódot is: a terroir, az ember és az idő összhangját. A borászat filozófiájának középpontjában a dűlők pontos értelmezése és a tiszta szerkezetű, hosszú életű borok készítése áll. A Mauritiushof egyébként ma már nem csupán borászat, hanem komplex élménytér is, kóstolóhelyiségekkel, rendezvénytermekkel és vendégapartmanokkal.  

Fotó: Németi Sándor

Franz Josef Gritsch viszont nem állt meg a helyi tradíciók átörökítésénél, hiszen 2023-tól úgy döntött, hogy kilép a Vinea Wachau szervezet hagyományos minősítési rendszeréből, és ezentúl a borait kizárólag az új Wachau DAC rendszerben minősíti. Ez a döntés elmondása szerint a változó klíma és a globális borpiaci igények miatt született. Szerinte a korábbi kategóriák – Steinfeder, Federspiel, Smaragd - a hagyományos alkoholszerinti osztályozáson alapultak, ami a klímaváltozás és a nemzetközi fogyasztói szokások fényében már nem feltétlenül tükrözte a borok valódi minőségét. Véleménye szerint a DAC-szerinti eredetklasszifikáció világszerte egységesebb és érthetőbb képet ad a fogyasztók számára a terroir-alapú borokról. Egy biztos: annak, aki Wachauban jár, Franz Josef Gritsch borászatát, mely évente nagyjából 150 ezer palack bort készt,  nem érdemes kihagyni.

Fotók: FJ Gritsch és Németi Sándor