Citromtorta, szeder öntettel

Hozzávalók (10 adagra kalkulálva)

Tészta:

• 1 kg liszt

• 270g porcukor

• 10g só

• 800g vaj

• 3db tojás

• Krém:

• 270g cukor

• 270g tojás sárgája

• 350g vaj

• 1db zselatinlap

• 5db citrom leve és héja

• 1db lime leve és héja

• Öntet:

• 480g szeder

• 100g cukor

• ½ vanília rúd

• 1dl chardonnay

Elkészítés

A tésztát összegyúrjuk, és egy vajazott, lisztezett piteformát 5 mm vastagon kibélelünk vele. 180 °C-on 7-8 percig sütjük. A cukrot, a zselatint, a citrus leveket és héjakat összeforraljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját és vízgőz felett besűrítjük, majd félrehúzzuk és hozzáadjuk a kockázott, hűtőhideg vajat. Simára keverjük, és beleöntjük a tésztaformába. Egy éjszakát állni hagyjuk. Az öntethez a szedret és a cukrot fehérborral felfőzzük és áttörjük.

Tálaláskor cukrozott tojáshabot pirítunk a tetejére.

Recept: Hampuk Zsolt