Borászok karácsonya – Ünnep, hagyomány és bor az ünnepi asztalon

Pár nap, és itt a karácsony – mire pedig észbe kapunk, már a 2025-ös év végéhez is közeledünk. Ez az időszak mindenkit megállásra, visszatekintésre és az együtt töltött pillanatok megbecsülésére hív. Arra gondoltam, hogy különböző hazai borvidékek borászait kérem meg arra, osszák meg, hogy mit jelent számukra az év talán legnagyobb ünnepe, hogyan készülnek a karácsonyra, és milyen borok kerülnek ilyenkor az ünnepi asztalra. Fogadjátok szeretettel ifj. Lőrincz György, Takler András, Kamocsay Ákos, Borbély Roland, Csetvei Krisztina, Majoros László és Váli Péter gondolatait.

Ifj. Lőrincz György – St. Andrea Szőlőbirtok

„A Karácsony számunkra talán az év legnagyobb ünnepe! A szeretet ünnepe és nem véletlenül, hiszen a legnagyobb szeretetet kaptuk, az Isten egyszülött fiát, Jézus Krisztust, hogy aki hisz benne el ne vesszen, hanem örök élete legyen. Ennek megfelelően igyekszünk méltóképpen felkészülni és felhasználni ezt az adventi időszakot is, hogy növekedjünk hitben és szeretetben, és, hogy a Karácsony lényegét el ne felejtsük és a középpontjában a legfontosabb álljon, az Isten!

Ahogy lelki értelemben úgy természetesen testi, földi valóban is készülünk. Családi hagyomány, hogy december 25-én Édesapukámék házában gyűlik össze a család és egy különleges degusztációs menü formájában ünneplünk. Hogy ne csak a házigazdának kelljen készülni, így minden család elkészít egy fogást és batyus formában visszük magunkkal. Már az is izgalom, hogy ki mit készíthet, mert ezt sorsolással döntjük el már októberben, hogy legyen idő felkészülni. Ez általában 4-6 fogásos menü: hideg/meleg előétel, leves, valamint egy-két főétel és desszert. Mindenki próbál kitenni magáért és inspirálódva a sok borvacsorából és a fantasztikus séfektől kifinomult ízeket és tálalásokat próbál mindenki a tányérra varázsolni. Ezután pedig a hagyományos karácsonyi bejgli „vertikális” kóstoló következik. Minden család külön készít bejglit, ami több kategóriában is indulhat - klasszikus mákos, speciális, illetve mentes - és vakon lepontozzuk figyelve a tészta állagára, a töltelék ízére, a komplexitásra és az összbenyomásra. Természetesen dédi mama szavazata ilyenkor kettőt ér! Nagyon várjuk, hogy az egész éves hajtás után együtt legyünk és a legfontosabbat tudjuk ajándékozni egymásnak, az időt.

Természetesen a nagy ünnephez hozzátartozik a bor is, így mindig izgalmas tételek kerülnek az ünnepi asztalra. Ilyenkor az egri bor mellett igyekszünk külföldi mértékadó vidékekről is kóstolni, hogy megnézzük, hol is tartunk. Legutóbbi szakmai utunk után Brunello di Montalcinot biztos, hogy bontunk, de riojai és piemonti bor is lesz. És a végén elmaradhatatlan a tokaji édesbor, így aszú vagy szamorodni biztos, hogy előkerül majd. Áldott Karácsonyt Kívánunk Mindenkinek és Békés Szeretetben Gazdag Boldog Új Évet!”

Takler András – Takler Borbirtok

„A Karácsony számunkra a várakozás és vágyakozás ünnepe. Ez talán a gyerekkorunkból ered, hiszen az egész éves kemény munka után ilyenkor van alkalmunk egy kicsit megpihenni,
meghitt pillanatokat tölteni egymással boldogságban, szeretetben. Ilyenkor nagyszerű érzés visszatekinteni az egész évre, a sikerekkel teli pillanatokra és persze a kellemetlenebbekre is, amikre sikerült megoldást találnunk. Egy borász családnak a legnagyobb öröm és ajándék is egyben amikor az új borok már a pincében, részben az új hordókban vannak, melyek illata belengi az egész pincét, varázslatos hangulatot idézve, noha ma már a borainkra nem igazán jellemző az erőteljes újfás hatás. Az ünnepek előtti hajtás, utolsó pillanatban jött megrendelések kezelése, csomagolása, időben történő kiszállítása sokszor próbára tesz bennünket, de aztán eljön a várva várt nap, a szenteste, amikor minden lenyugszik, elcsendesedik és az örömé lesz a főszerep. Nálunk mindig halászlé kerül az asztalra édesapám saját maga által felfűzött, szárított majd többször átválogatott paprikájával készítve. Ugyanilyen gyermeki várakozást érzünk amikor összerakjuk az este borsorát, hiszen fiatalabb korunkban rengeteget tanultunk ezekből a nagyszerű borokból, amelyek anno elsősorban az ikonikus hazai borászok tételeire épültek, de ma már egyre gyakrabban bontunk külföldi bort is, hogy össze tudjuk hasonlítani a sajátjainkkal.

A halászlé előtt száraz fehérborral kezdjük a sort valamelyik ásványos borvidékünkről, ezt követi a halászléhez az elegáns vörösek sora, Kadarka, Kékfrankos Bikavér. Saját, de a kollégák nagyszerű tételeiből is válogatva, sokszor idősebb évjáratból. A Pannon Bormíves Céhben minden év végén megajándékozzuk egymást borainkkal, így a szenteste asztalára is kerül egynéhány. A könnyedebb vörösek után természetesen jönnek a teltebb tételek, és a többnyire saját muzeális boraink: Regnumok, Primariusok, vagy épp egy Szenta-hegyi. Ezek után a süteményekhez a záróakkord a tokaji boroké: ilyenkor kései szüret vagy aszú szokott lenni, megkoronázva ezt a magasztos hangulatú estét. A finom ételek és borok fogyasztása közben nagyszerű érzés borász kollégáinkra gondolni és megköszönni nekik a boraik által nyújtott élményt. Áldott, Békés Karácsonyt kívánok mindenkinek!”

Kamocsay Ákos - Hilltop

„Nálunk a karácsony kisgyerekkorom óta a legnagyobb családi ünnep. Emlékszem arra, amikor a lélegzetem is elakadt a gyertyákkal és csillagszóró fényeivel meglepetésszerűen világítani kezdő csillogó karácsonyfa látványától. Ilyenkor összejött az egész család, finomakat ettünk, ajándékokat osztogattunk és vidám, szeretetteljes hangulat szőtte át az estéinket. Ez szerencsére ma sincs másképp. Sikerült megőrizni ezt a hangulatot és hagyományt, viszont azzal bővült, hogy alapjában mi egy borászcsalád lettünk. Mivel egész életünk a bor körül forog, biztos, hogy karácsonykor borvacsora van, és a fiam és én is ilyenkor a büszkeségeinket vesszük elő, sőt ezekhez főzünk! Hogy az idén mi lesz a választék, azt nagyjából meg tudom jósolni. Délutáni kóstolásra és beszélgetéshez a Hilltop Kisvirág 2024 Királyleányka; aperitifként a Blanc de Noir 2019 Fehérvári Birtok pezsgő, amit a fiam készített; ételekhez a Kamocsay Prémium Sárgamuskotály 2024 Hilltop, a Kamocsay Prémium Chardonnay 2024 Hilltop, az Emma Cuveé 2017 Mór Kamocsay Jr, az Anna Cuveé 2016 Mór Kamocsay Jr., a Tiara Bordói Cuveé 2021 Tóth Borbirtok Pannonhalma, amit a fiam készített, valamint a Móri Ezerjó kései szüret 1995 Hilltop. Áldott, Békés Karácsonyt kívánok mindenkinek!”

Borbély Roland – Gallay Kézműves Pince

„Az év végéhez közeledve, ahogy eljön az advent már-már azt érezzük, hogy kevesebb a munka, pedig ilyenkor az átlagosnál is jóval több feladatunk van. Talán ami átlendít és erőt ad ebben az időszakban, az a karácsony közelsége, az új  fény születése, az új év ciklus kezdete. Ilyenkor van idő megállni megpihenni és együtt lenni azokkal akik igazán fontosak nekünk. A feleségem által  feldíszített és szívvel-lélekkel megtöltött otthon az igazi menedék a megnyugvásra. Ilyenkor az átlagosnál is többet beszélgetünk, közösen készítjük az ételeket, süteményeket és persze több palack bort is megkóstolunk. Ebben az időszakban különleges borokat nyitunk, melyek illenek az ünnepi hangulathoz. Ami biztosan ott lesz az ünnepi asztalon az a Gallay Nyékládháza 2021 borunk. Kizárólag zenit szőlőből készült és nagyon hosszan, 31 hónapon keresztül érleltük tölgyfa hordóban. A bor a kora ellenére rendkívüli frissességgel bír, teljes illat és íz élményt nyújt, tökéletesen beilleszthető a karácsonyi menü sorba. Áldott Karácsonyt kívánunk mindenkinek!”

Csetvei Krisztina – Csetvei Pincészet

Gyerekkoromban mindig a nagyszüleimnél karácsonyoztunk, most hogy ők már nincsenek köztünk és nekünk – gyerekeknek - is gyerekei vannak, az Édesapáméknál töltjük a Karácsonyt “szűk” családi körben, Szentendrén. A szűk család Ágit és Apát, tesómékat (Zsuzsi és férje Diego, gyerekek: Isa és Nóri), féltesómékat (Chris+Noémi és Ati), valamint a saját kis családomat (férjem Frici és Panni) jelenti. Ideális, 9 felnőttre jut 1 palack bor, így többfélét is kóstolhatunk. Szentendrén mindig hatalmas, szépen feldíszített karácsonyfa vár már minket. Nálunk az a családi hagyomány, hogy délben csak mákusgubát eszünk (sok mézzel, semmi mást), majd este fogyasztjuk el az ünnepi menüt. Jézuska érkezés, családi éneklés, csillagszóró, ajándékbontás és csak utána következik a várva várt vacsora, klasszikus menüsorral: bográcsban készült halászlé, sült és rántott hal, krumpli salátával és az elmaradhatatlan diós és mákos bejgli. Szeretem a családi hagyományokat őrizni, mivel gyerekkoromban is ezt a menüsort ettük a Nagyiéknál Kecskeméten. Karácsonykor nem szeretem az újításokat, hiszen a klasszikus ízek régi, szép emlékeket hoznak elő. Amíg a gyerekek a csillogó fa alatt játszanak, a felnőttek szívesen kóstolnak bort. A magam részéről a borokkal már időben előre összekészülök, és ilyenkor szeretem a saját borgyűjteményemből összeválogatni a borsort. Sok bort vásárolunk és talán még többet kapunk is ajándékba kollégáktól, barátoktól, de ilyenkor a kedvenc borászaimból választok és persze saját bort is bontunk. Kóstolni úgy a legjobb, ahogy beszélgetni is: odafigyelve egymásra, mértéket tartva, élvezve a kortyot. Fogadó italként a Csetvei Királyleányka 2023 brut nature - nyerspezsgő vol3 lesz; a bográcsban készült halászléhez tésztával Luka Enikő Amforás Kékfrankos 2023 és Szekretár Kadarka 2023 kerül felbontásra; a sült és rántott halhoz (idén afrikai harcsa) krumpli salátával a Csetvei Napholdcsillag 2020 magnum lesz a választás; a diós és mákos bejglihez pedig Bott Judit 6p Aszú 2016 lesz. Nagyon szerencsések vagyunk, hogy egy asztalnál lehetünk, ünnepelhetünk és hogy a szűk család is 12 fő. Köszönöm Áginak és Édesapámnak, hogy ezt mind lehetővé teszik. Kellemes Karácsonyi Ünnepeket kívánok mindenkinek!” 

Majoros László – Majoros Pince

„A Karácsony az egyetlen olyan ünnep az évben, amikor a családomnak tényleg sikerül az a bizonyos „lelassulás”, kellemes várakozás, megnyugvás. A nyár mindig nyüzsgő, sokszor elhangzik a „nyakunkon a szüret” mondata, majd tényleg ott a szüreti hajtás, aztán elrajtol az újborok dédelgetése, erjesztések, fejtések, még palackozások, amire ugyancsak maximális figyelem kell, hisz nagyra tartott sörfőző barátainkkal ellentétben, mi tényleg csak egyszer főzhetünk egy évben. Aztán mindjárt ott a november, amikor már az évvégi ünnepek közelednek, és hála Istenkének, egyre több kedves borbarátunknak jut eszébe az ajándékozásra, évvégi partykra, illetve az ünnepi asztalaikra tokaji boraikat tőlünk beszerezni. Aztán azon vesszük észre magunkat, hogy szenteste napján járunk, amikor nem csörög a telefon, nem jönnek az e-mailek. Leülünk, együtt van a család, és méltó módon elfogyasztjuk az ünnepi vacsorát, ami általában fácán húsleves és halászlé, majd sült liba vagy kacsacomb, párolt lilakáposztával, burgonyapürével, aztán a desszert, ami somlói galuska és természetesen a bejglik több ízben tündökölve, leginkább diós és mákos kivitelben. Ezen a karácsonyon három új borom is asztalra került, úgyhogy izgulok is a debütációtól: Majoros Tokaji Birtokbor TARCAL Cuvée off-dry / félszáraz 2023, ami a két főfajtánk, a furmint és a hárslevelű házasításából született; majd következik életem első forgalmi vörösbora, a PIPACS Pinot Noir 2023, melynek alapanyaga Tokaj-Hegyalja egyetlen bio-dinamikus birtokáról, Abaújszántóról származik, a Pendits birtokról, Márta-Wille Baumkauf és Stefán jóvoltából; a desszertekhez, vagy azok helyett is jöhet a 2018-as évjáratú 6 puttonyos aszúnk. Boldog Karácsonyt és kellemes Ünnepeket kívánok!”

Váli Péter – Váli Birtok

„A Váli család életét egész évben a munka, az összetartás és a közös felelősség határozza meg. Mindannyian kivesszük a részünket abból, amit a birtok, a hegy és a természet ránk bíz. Bogi, a feleségem, szeretettel és végtelen türelemmel tartja össze a mindennapokat: gondoskodik a gyerekekről, együtt tanul velük, miközben a borászatban is ott van mellettem, és ha kell, a szállításban is segít. Gyermekeink mindannyian a saját útjukat járják, mégis közös bennük a szorgalom és az elkötelezettség. Luca már húszévesen komoly sikerekkel önálló boresteket tart, tanul, dolgozik, és büszkén képviseli a Váli Birtokot kóstolókon és rendezvényeken. Peti tanulmányai és a sport mellett a birtokon is segít, felszolgál, Marci a tanulás mellett élsportolóként ér el kiemelkedő eredményeket és sorra nyeri meg a magyar bajnokságokat, míg a legkisebb, Vince, szorgalmával és lelkesedésével már most természetes része a közös munkának. Számomra az év minden napja a kitartásról szól. A sikerek mögött mindig ott van a csendes, következetes munka, az újrakezdések és a természethez való alázat. A szőlő mindig megtanít várni, bízni és elfogadni.

Karácsonykor végre eljön az idő, amikor egy kicsit megpihenhetünk, együtt lehetünk, beszélgethetünk, és igazán megélhetjük a közös pillanatokat. A birtok elcsendesedik, ilyenkor csak a család van a birtokon, és a hegy is mintha megpihenne ilyenkor. Hosszú séták, meghitt beszélgetések, közös főzések és a gyertyafény mellett felbontott palackok teszik teljessé az ünnepet. Olyan saját borok kerülnek elő, amelyek éveken át érlelődtek türelemmel és hittel – akárcsak mindaz, amit együtt építettünk. A kéknyelű ilyenkor elmaradhatatlan, gyakran magnum palackból, de régi évjáratú olaszrizling, rajnai rizling és pinot noir is helyet kap az asztalon. Minden korty emlékeztet arra, hogy a badacsonyi bor nem siet, hanem időt kér, és idővel bőkezűen ad vissza mindent. Minden napot egy-egy különleges évjárat koronáz meg, miközben újra és újra rácsodálkozunk arra, milyen csodálatosan tudnak hosszú távon érni a badacsonyi borok. Bízom benne, hogy idén is sikerül friss balatoni fogast szereznem a barátoktól, amelyhez az ünnep alkalmával biztosan a 2021-es Magnum Kéknyelű kerül majd a poharakba. Ezek a pillanatok teszik teljessé az évet: amikor a munka gyümölcse, a család szeretete és az ünnep csendje egyetlen harmonikus egésszé áll össze. Áldott, békés, szeretettel teli karácsonyt, és egészségben, sikerekben és örömökben gazdag, boldog új esztendőt kíván a Váli család mindenkinek!”

Zárásként még néhány gondolat. Mint tapasztaltátok, ahány borász, annyiféle karácsony, mégis ugyanaz a csendes lényeg rajzolódik ki minden történet mögött. A megállás, az együtt töltött idő, a hagyományok tisztelete és az ünnephez méltó borok kiválasztása mind ugyanarról mesélnek: a karácsony nem a rohanásról, hanem a jelenlétről szól. A poharakban ott az év munkája, a szőlő és a pince lenyomata, az asztal körül pedig családok, generációk és történetek találkoznak. Ezekben a pillanatokban a bor nem csupán kísérő, hanem összekötő kapocs – emlékek, beszélgetések és közös élmények hordozója.

Kívánom, hogy az ünnepek alatt mindannyian megtaláljuk ezt a nyugalmat: legyen időnk leülni, koccintani, figyelni egymásra, és értékelni mindazt, amit az elmúlt év adott. Áldott, békés karácsonyt és szeretetben gazdag boldog új évet kívánok!