Ropogós véreshurka káposztával, tintahallal és barna vajhabbal

Molnár Gábor neve sok ember számára ismerős, de ha valaki kevésbé járatos a gasztronómia világában, itt van róla néhány szó: Magyarország legjelentősebb professzionális szakácsversenyén a „Hagyomány és Evolúció”-n 2013-ban első díjat nyert, 2014-ben megnyerte a Bocuse d’Or magyarországi döntőjét és még ugyanebben az évben a stockholmi európai döntőn kilencedik lett csapatával. A világ legrangosabb szakácsversenyén a Bocuse d’Or 2015-ös lyoni döntőjén Molnár Gábor a 13. helyet szerezte meg csapatával és egyben elnyerték a legjobb plakátnak járó különdíjat is. Jelenleg Bécsben, a Sale e Pepe étterem konyháját vette át.

Kérésemre most egy receptet küldött a honlapom számára.

Hozzávalók (4 személyre)

4 db 4 cm vastag véreshurka (Bécsben szinte mindegyik jó hentesüzletben kapható. Rúd alakú, könnyen szeletelhető és ízletes.)

Párolt káposztához:

• 1/2 fej fejeskáposzta

• 1db vöröshagyma

• 50 g barnacukor

• 50 ml fehérborecet

• 1 db csillagánizs

• 1 teáskanál egész kömény

• 50 ml növényi olaj

• 1 mokkáskanál só

Tintahalhoz:

• 8 db tintahal

• 50 ml olívaolaj

• 1 gerezd fokhagyma

• 1 szál kakukkfű

Barna vajhabhoz:

• 200 ml halalaplé

• 100g sós barnított vaj

• pár csepp citromlé

• 50 g hideg vajkockák

Elkészítés

A szeletelt hurkát vékonyan lisztbe hempergetjük, és forró serpenyőben olajon mindkét oldalát ropogósra sütjük.

A káposztát és a hagymát szeletelőgéppel 3 mm vastag szeletekre szeleteljük. Olajon cukrot karamellizálunk, majd rádobjuk a szeletelt hagymát. Lepirítjuk, majd hozzáadjuk a káposztát és a többi hozzávalót. Fedő alatt nagy lángon 25 percen keresztül pároljuk.

A tintahalakat megpucoljuk és alaposan átmossuk. Forró serpenyőben olajon a fokhagymagerezddel és a kakukkfűvel hirtelen lepirítjuk.

A barna vajhabhoz a halalaplevet felforraljuk. Hozzáöntjük a sózott barnított vajat és a citromlevet. Tűzről levéve hozzáadjuk a hideg vajkockákat és botmixerrel felhabosítjuk.

Recept: Molnár Gábor  

Ételfotó: Gulyás Lóránt