Quiche Lorraine, a franciák világhírű pitéje

A Quiche Lorraine, azaz a franciák klasszikus ételének eredete, amelyet kezdetekben öntöttvas serpenyőben készítettek, egészen a 16. századig nyúlik vissza. A világhírű pite, amelyet ma már számtalan variációban készítenek, Alsace-Lorraine, azaz Elszász és Lotaringia a német-svájci-belga-francia határnál található területről kapta a nevét. Legyen szó reggeliről, ebédről vagy akár vacsoráról, a Quiche Lorraine bármilyen időszakban kiváló. Legjobb viszont szobahőmérsékleten, esetleg egy kicsit felmelegítve fogyasztani. A receptet kizárólag a WineArtCulture olvasói számára, a Svájcban élő, több neves külföldi étterem konyhafőnöke és séfje, a Bocuse d’Or Hungary 2017 elődöntőse, Dualszky-Kovács Péter készítette, akinek fogásaival már többször lehetett találkozni az oldalon.

Quiche Lorraine rukkolával és paradicsommal

Hozzávalók és elkészítési mód

Quiche Lorraine:

Tészta

• 200 g liszt
• 75 g vaj
• 3 ek víz
• ½ tk só

Töltelék

• 2 db hagyma
• 160 g bacon szalonna
• 500 ml tejszín
• 3 db tojás
• 150 g reszelt sajt
• szerecsendió
• só
• bors

A lisztet és a sót összekeverjük. A vajat felkockázzuk és hozzáadjuk a liszthez. Összedolgozzuk, majd ha kész a tésztánk 30 percre hűtőben lefedve pihentetjük. A hagymát kockára, a szalonnát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben lassan ropogósra pirítjuk. A tejszínt a többi hozzávalóval összekeverjük. A tésztát kinyújtjuk körülbelül 3 cm vastagra és lisztezett formákba tesszük, villával megszúrkáljuk. A lepirított hagymát és szalonnát a tésztára helyezzük majd felöntjük a tejszínnel. 220 fokon előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt készre sütjük.

Rukkola-Paradicsom saláta:

• rukkola
• koktélparadicsom
• savanyított hagyma
• olívaolaj
• fleur de sel (sóvirág)

A rukkolát, a paradicsomot és a savanyított hagymát olívaolajjal és fleur de sellel ízlés szerint marináljuk.

Borajánlat:

Prémium Neszmélyi Chardonnay 2021

A Neszmélyi borvidék legismertebb borászata, a Hilltop által termelt és palackozott, a többi boraiktól eltérően más design-nal megjelenő 2021-es Prémium Neszmélyi Chardonnay egy jó ivású és jó ár-érték arányt képviselő bor. Illatában és ízében érett fehér- és sárga húsú gyümölcsökkel, mezei virágokkal, amiket érzékenyen kiegészítenek a fűszeres tónusok. A korty gazdag, telt és krémes. Tüzes lecsengésében érett citrusok. Jó inni önmagában, de méltó párja ennek a klasszikus francia pitének is.  

Recept, ételfotó: Dualszky-Kovács Péter

Borajánlat és borfotó: Németi Sándor