Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2021. január 29.

A krumplileves legyen krumplileves

post

„Húslevest, tyúklevest, orjalevest minden asszonyszemély tud főzni, ha megvannak hozzá a megfelelő húsok, csontok. De jó krumplilevest megfőzni, az az igazi tudomány” - állítja Krúdy Gyula, a magyar prózaírás kiváló mestere. Bár a vendéglátásban rengeteg helyen hivatkoznak „Krúdy Gyula kedvenc receptjére” egy dolgot érdemes tisztázni: a közhiedelemmel szemben Krúdy egyáltalán nem volt ínyenc, sőt, tudomásom szerint teljes recepteket sem közölt semmilyen írásban. Az „ínyenc” kép kialakulásáért az író lánya, Krúdy Zsuzsa a felelős.

De most vissza gyerekkorom egyik kedvencére, mely viszonylag gyakran került az asztalra. Talán nem árulok el semmilyen titkot, ha azt mondom, hogy a krumplileves lelke a jó alapanyagokban rejlik, a tejföl pedig kötelező kelléke. A hozzávalók mennyisége természetesen irányadó, ízlés szerint a krumpliból, kolbászból és füstölt oldalasból lehet akár kicsivel kevesebb vagy több.   

Tejfölös krumplileves kolbásszal

Hozzávalók:

  • 500 g burgonya
  • 100 g füstölt oldalas
  • 100 g füstölt kolbász
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 3 babérlevél
  • 2 dl tejföl
  • 1 nagyobb méretű sárgarépa
  • libazsír
  • étkezési keményítő
  • majoranna, só, bors

 

Elkészítési mód:

Libazsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára szeletelt kolbászt és megpirítjuk. Felöntjük vízzel, amibe belehelyezzük a füstölt oldalast (ha nagyon füstös az oldalas, akkor előzőleg pár óráig áztassuk vízbe) és addig főzzük, míg majdnem megpuhul. Hozzáadjuk a megpucolt, kockára vágott krumplit, a karikára szeletelt sárgarépát, a babérlevelet, majd felöntjük annyi vízzel, hogy kb 2 cm-re átlépje a krumplit. Sózzuk, borsozzuk, majorannával ízesítjük. Amikor megpuhult a krumpli, a levesből mérünk egy kanállal egy külön tálba, jól összedolgozzuk a tejföllel és az étkezési keményítővel, majd a leveshez adjuk folyamatos kevergetés mellett. Ha valaki savanykásabban szereti, hozzáadhat egy kis ecetet vagy frissen csavart citromlét. Pár percig még főzzük. Hideg tejföllel és friss zellerlevéllel tálaljuk.

Recept, fotó: Németi Sándor

Ez is érdekelhet

Bor teszt-értékelés

Koch pezsgő 2017

2021. július 09.
Hírek - programok
Bor teszt-értékelés
Gasztronómia
Bor teszt-értékelés
Recept

Küldj egy üzenetet!