Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2017. május 07.

Sertéssült fűszeres körtével és narancsos csicseriborsóval

post

A március 27-én megszervezett „Ízek és Harmóniák” boresemény utolsó receptje is felkerült most az oldalra. Az eseményről már ITT írtam, a többi receptet pedig ITT, ITT és ITT találjátok meg. Természetesen mindegyikhez van borajánlat is.

Hozzávalók (4 személyre)

  • 60 dkg sertéscomb​

  • ​2 ek olaj

  • 4 ek fűszerkeverék (fehérbors, kakukkfű, rozmaring, cayenne bors, só)

  • 3 körte, mosva, magozva, szeletelve

  • 2 ek szőlőmagolaj

  • fél gránátalma magja

Narancsos-csicseriborsóhoz

  • 30 dkg csicseriborsó, megfőzve

  • 2 db bio narancs reszelt héja és leve

  • 1 kis ág citromfű, aprítva

  • 3 ek nádcukor

  • 1 kis fej hagyma

  • 3 ek kandírozott narancshéj

Elkészítés

A sertéshúst alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel​ és az olajjal, majd alufóliába csavarva kb 4 óra alatt, 120 'C-on megsütjük.

A körtét felszeleteljük, összekeverjük a fűszerkeverékkel és forró serpenyőben 1 percig pirítjuk, majd teljesen kihűtjük.

A kihűlt, szeletelt sertéshúst összekeverjük a körtével és a szőlőmagolajjal, majd formába téve tálaljuk. Tetejére ízlés szerint gránátalma magokat szórunk.

Felolvasztjuk a cukrot és ezen pároljuk lassan az apróra vágott hagymát és citromfüvet.

Hozzáadjuk a főtt csicseriborsót, a reszelt narancshéjat és narancslevet is.

Amikor felforrt, kivesszük  a csicseriborsó felét és pürésítjük, majd visszatesszük a narancsos raguhoz és készre főzzük. Ízlés szerint kis sóval és citromfűvel ízesíthetjük.

Egy turmixban 7 cl szőlőmagolajat és 1 csokor friss fodormentát pépesre törünk, majd tálaláskor az ételre csepegtetünk az így elkészült mentaolajból.

Borajánlat

Szarka Pince Juharos Hárslevelű 2015

Szarka Dénes első dűlőszelektált hárslevelűje: szüretelve szeptember 28-án, majd tartályban erjesztve, és 9-10 éves hordókban 3 hónapig érlelve. A végeredmény egy korrekt, komplikációktól mentes bor. Illata eleinte kissé zárkózott, majd diszkréten nyit egy kis virággal, szőlővel, fehérhúsú gyümölcsökkel és érintésnyi akácmézzel. Szájban szikár és inkább a markáns savak viszik a prímet, ízében pedig finomra hangolt és halvány fehérhúsú gyümölcsök, citrusok. Kellemes bor, de kell neki még némi idő a palackban.

Recept: Kocsis Bálint

Borajánlat: Németi Sándor

Fotók: Kustom Digital

Ez is érdekelhet

Gasztronómia
Gasztronómia
Bor teszt-értékelés

Bio siller a Mátrából

2021. július 13.
Hírek - programok
Recept

Piemonti marhatatár

2020. november 16.
Bor teszt-értékelés

Jó vétel kétezer forintért

2020. június 23.

Küldj egy üzenetet!