Villámgyors kagylós spagetti, olasz módra

Ha egy gyorsan elkészíthető, de finom és mutatós ételt szeretnék csinálni, általában a kagylós spagettire esik a választást. Alapanyagtól függően vagy Spaghetti alle Vongole-t (vénuszkagylós spagetti) vagy Spaghetti alla Puttanesca-t készítek, most viszont e két híres spagetti receptnek az ötvözésére került sor. Mint általában az összes olasz ételben, ebben is azt szeretem a legjobban, hogy kevés hozzávalóval készül, s míg megfő a tészta már kész is az egész, és lehet is tálalni.

Kagylós spagetti

Hozzávalók:

• 400 g spagetti tészta
• 1 kg friss vagy mélyhűtött feketekagyló
• 4 db szardellafilé
• 8 db tigrisrák
• 400 g hámozott darabolt paradicsom konzerv
• 2 gerezd fokhagyma
• friss chili
• só, bors
• 1 dl száraz fehérbor vagy pezsgő (én Kamocsay Prémium Sauvignon Blanc 2017-et használtam)
• 1 csokor friss petrezselyem
• olívaolaj

Elkészítési mód:

A tészta készítéséhez egy nagy edénybe feltesszük a vizet forrni. Közben a friss kagylókat folyó vízben alaposan megmossuk, szükség esetén a kilógó szálakat eltávolítjuk. A kinyílt kagylókat kidobjuk. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és friss chilit, majd összekeverjük vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Belekeverjük a szardellafiléket, a megtisztított tigrisrákokat, majd kis idő elteltével hozzáadjuk a hámozott darabolt paradicsom konzervet, felöntjük a borral és ismét összekeverjük. Hozzádobjuk a kagylókat és fedő alatt pár percig addig főzzük, míg a kagylók szépen kinyílnak (ami nem nyílt ki, azt a végén kidobjuk). Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, legvégén pedig jöhet bele az apróra vágott petrezselyem és a szára is.

Amikor az edényben lobog a víz, hozzáadjuk a sót, majd a spagetti tésztát. „Al dente” állagúra készítjük a spagettit. A leszűrt forró tésztát rádobjuk az egészre, kicsit átforgatjuk, és már tálaljuk is. Megjegyzés: ha mélyhűtött kagylóval dolgozunk, akkor felengedés nélkül egy külön edényben forró vízben pár percig forraljuk, majd leszűrjük és így adjuk hozzá az ételhez.

Borajánlat:

Kamocsay Prémium Sauvignon Blanc 2017

Célszerű olyan bort fogyasztani az étel mellé, amivel készült a fogás, így jelen esetben a kagylós spagetti mellé a Kamocsay Ákos által készített 2017-es prémium sauvignon blanc-ra esett nálam a választás. Ákos („Év Borásza” 1997-ben Angliában; „Év Bortermelője” 1999 Magyarországon; „Magyar Köztársasági Érdemrend Lovagkeresztje”) elmondása szerint nem tudatosan építette a pályáját, hanem mindig a megoldandó feladatok, és sokszor a szerencse alakították az életét. Fontos pillanatnak tartja, hogy 1997-ben ő lett Angliában az „Év Borásza”, de sokkal többet jelentett számára, hogy két évre rá az „Év Bortermelőjévé” választották Magyarországon.

Maga a bor - bár sauvignon blanc esetében mindig frissebb évjáratokat részesítek előnyben - a könnyed és friss citrusos, illetve fűszeres, vegetális és virágos jegyeivel jó párnak bizonyult a fogáshoz. Leginkább friss salátákhoz és tenger gyümölcseihez ajánlom. 

Recept, borajánlat, fotók: Németi Sándor