Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2019. november 24.

Fiaker langyos saláta véreshurkával, birssel

post

A disznóvágások egyik emblematikus terméke, a véres hurka, a hurkák egyik legősibb fajtája, és bármennyire is hihetetlennek tűnik, a benne lévő gazdag fehérjének, kalciumnak, vasnak és cinknek, illetve a kevés szénhidrátnak köszönhetően, jó hatást gyakorol a szervezetünkre. Természetesen csak mértékkel fogyasztva. Nem mellesleg a vas és cink két olyan ásványi anyag, mely a felgyorsult étkezési szokásaink miatt gyakran hiányzik az étrendből.

Jaki Tamás, a Fiaker Budapest séfjének köszönhetően egy korábbi cikk alkalmával már megosztottam veletek az étterem egyik emblematikus fogásának, a Fiaker gulyásnak a receptjét, most viszont érkezzen egy másik fogásnak a leírása, amihez ismét ajánlok egy bort. Egyébként a Fiaker Budapest tulajdonosával, Kálmán Andrással készített interjúm IDE kattintva olvasható.

Langyos őszi saláta véreshurkával, birssel

Hozzávalók (4 személyre):

  • 500gr birsalma

  • 1dl furmint

  • 100gr cukor

  • 1 fej baby római saláta

  • 50gr baby paraj

  • 1db sütőtök

  • 50gr vaj

  • 1ek méz

  • 1db sárga cékla

  • fél fej lilakáposzta

  • 1db alma

  • 2ek almaecet

  • 1 csipet (kb. 5gr) fűszerkömény

  • 2ek cukor

  • só, ízlés szerint

  • 100gr vaj

  • 1kg véreshurka

  • 100gr vöröshagyma

  • 2 csipet (kb. 10gr) keményítő

  • 2dl étolaj

Elkészítés:

A lilakáposztából, köménnyel, cukorral, sóval, almával és almaecettel klasszikus párolt káposztát készítünk. Kevés vajjal pürésítjük, majd habszifonba töltjük. A birsalmából cukorral, furminttal lekvárt főzünk. A véreshurkát készre sütjük, majd felvágjuk, és kikaparjuk a „héjából”. Ezt szétterítve kicsit tovább sütjük. A hagymát daraboljuk, keményítőbe forgatjuk, majd 130 °C-os olajban lassan ropogósra sütjük. A sütőtököt meghámozzuk, majd kis kockákra vágva forró serpenyőben mézzel, sóval, vajjal megpirítjuk. A sárga céklát sütőben puhára sütjük, majd szeleteljük.

Tálaláshoz a salátákat a furmintos birsalma lekvárral és egy csipet sóval összekeverjük, a többi összetevőt serpenyőben visszamelegítjük. Néhány pötty lilakáposztahabot nyomunk rá, majd megszórjuk a ropogós hagymával. Evésnél a hab lágyítja a falatokat, és gazdagítja az ízhatást, jól működik együtt a fanyar lekvárral, ezáltal a véreshurka morzsával is.

Borajánlat:

Pax Pinot Noir 2012 (Szlovénia, Podrvaje)

Fiaker Budapest

A Dveri- DVERI Pax borospincében Észak-Kelet-Szlovéniában 800 éves hagyományokra nyúlik vissza a borkészítés. A természet és a hagyományok tiszteletben tartása mellett a borkészítésben a modern trendek által kínált legjobb innovációkat is integrálják. A pincészet 73 hektárnyi saját szőlőültetvényről készíti a borait. A Dveri-Pax borok díjakat nyertek a legjelentősebb nemzetközi szakmai köröktől, mint például a Decanter Londonban, az AWC Vienna és sok más versenyen is. 2012 egy meleg, de a területen a pinot noirnak kifejezetten kedvező évjárat volt. Rengeteg egészséges és érett gyümölcsű szőlővel, de még friss savakkal. Kizárólag kézi szüretet tartottak és a tétel 24 hónapot érlelődött új és használt barique hordókban. Ennek eredménye a mély, izgalmas bor. Illat-és ízvilágára jellemző a klasszikus pinot noir-okban található avar, gomba, föld, amihez tárulnak a piros bogyós jegyek is, illetve enyhe füst, vanília és a hordóból származó fűszerek.

Recept: Jáki Tamás – Fiaker Budapest

Borajánlat, fotók: NOREPLIKA

(Disclaimer: a cikk kooperációban készült, a vélemény, mint mindig a sajátom)

Ez is érdekelhet

Hírek - programok
Gasztronómia

Élet a sushin túl

2019. február 14.
Bor egyéb

Édes szamorodni kisokos

2021. július 17.
Recept
Gasztroturizmus
Bor teszt-értékelés
Gasztronómia

Quinoás ananászos fésűkagyló

2021. szeptember 27.
Bor teszt-értékelés

Pénztárcabarát hedonizmus

2020. október 09.
Bor teszt-értékelés

Küldj egy üzenetet!