Gasztronómia
post-authorNémeti Sándor
2021. december 09.

Vaníliás paszternákpüré grillezett lazaccal

post

Aki szereti a halat és a krémes köretet, annak ez a grillezett lazac paszternákpürével tökéletes választás. Könnyen elkészíthető, bárki nyugodtan megpróbálkozhat vele, mutatós és ízletes. És hogy az élmény teljes legyen, egy pohár bor sem hiányozhat az asztalról. Most az édeskés és krémes köret miatt egy fehér bort ajánlok a fogáshoz. Saját, kipróbált recept, és a borpárosítás is szépen működik. 

Vaníliás paszternákpüré grillezett lazaccal

Hozzávalók:

  • 500 g paszternák
  • 200 ml tejszín
  • 10 g vaj
  • 1 kisebb fej fehér hagyma
  • póréhagyma ízlés szerint
  • brokkoli csíra
  • 1 szelet lazac
  • 1 rúd bourbon vanília
  • 1 gerezd fokhagyma
  • céklás hummus chips
  • olívaolaj
  • só, bors

 

Elkészítési mód:

Egy edényben felolvasztjuk a vajat és azon lepároljuk  az aprított hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk az aprított paszternákot és felengedjük annyi vízzel, ami épp, hogy ellepi. Puhára főzzük, hozzáadjuk a sót, a vanília kikapart magjait és a tejszínt is. Botmixer segítségével pürésítjük.

A lazacot bekenjük olívaolajjal, majd a forró grillserpenyőben megsütjük. Tálaláskor fekete láva vulkanikus sóval megszórjuk. Közben egy kis póréhagymát karikára vágunk és vajon megpirítjuk, amit tálaláskor a lazacra helyezünk. A céklás hummus chipsszel és a brokkoli csírával díszítjük a fogást, szükség esetén egy kis fekete láva vulkanikus sóval ízesítjük.

Borajánlat:

Kamocsay Prémium Chardonnay 2019

Intenzív, behízelgő és koncentrált illat- és ízjegyek, elsősorban sárga húsú gyümölcsökkel, csonthéjasokkal, háttérben trópusi gyümölcsök, érett barack, mangó, papaya és egy kis sósság. Finom szövésű bor, friss, de koncentrált jegyekkel. Szájban telt, enyhén krémes, szép egyensúlyt mutat, lecsengésében kis fanyarság, ami jól áll neki. Komplexebb szárnyas fogások mellé is jól párosítható, de az édeskésebb jellegű köret miatt ehhez a grillezett lazachoz is jól harmonizál.

Recept, borajánlat, fotók: Németi Sándor

Ez is érdekelhet

Hírek - programok
Gasztronómia
Gasztronómia
Borturizmus
Bor teszt-értékelés

Focistából mátrai borász

2021. február 04.
Hírek - programok
Gasztronómia
Bor interjú
Bor teszt-értékelés

Küldj egy üzenetet!