Gasztronómia
Németi Sándor
Németi SándorAz igazi kávékrém, ahogyan a profi cukrászok készítik
Krémes, könnyed, szuperfinom, nagyon kávés kávékrém. Kicsit időigényes az elkészítése, de az eredmény magáért beszél. A receptet Magyarország egyik legjobb vidéki éttermének cukrászától kaptam, aki anno mesterétől tanulta. Tortához, piskótához, vagy bármilyen más jellegű süteményhez, ami krémtölteléket kíván, tökéletes választás.
Kávékrém
Hozzávalók és elkészítési mód:
- 135 g kávébab
- 510 g habtejszín
A kávébabokat 170 fokos előmelegített sütőben 8-10 percen keresztül pörköljük, ha nagyon sötét pörkölésű a kávébab, akkor kevesebb idő is elegendő. Ha végeztünk, a megpörkölt kávébabokat hozzáadjuk a tejszínhez, fóliával lefedjük, majd 8 órára a hűtőbe tesszük. Ezután leszűrjük, majd kimérünk 450 grammot a kávés tejszínből.
- 450 g kávés tejszín
- 225 g fehér csokoládé
- 14 g lapzselatin
- 700 g hideg habtejszín
Az előzőleg leszűrt kávés tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a beáztatott, kinyomkodott zselatint, és ha feloldódott, ráöntjük a csokoládéra. Botmixer segítségével addig keverjük, míg teljesen felolvad a csokoládé. Ha teljesen homogén, apránként hozzáadjuk a hideg tejszínt, majd ismét összedolgozzuk a botmixerrel. Ha végeztünk hűtőbe tesszük, lehetőleg egy egész napra. Mielőtt felhasználjuk óvatosan habosítsuk a kívánt állagra. Tortához, piskótához, vagy bármilyen más jellegű süteményhez, ami krémtölteléket kíván, tökéletes választás
Németi Sándor
Borszakértő vagyok, a WineArtCulture alapítója, főszerkesztője és tulajdonosa, a Magyar Borszakírók Körének tagja. 2013 óta rendszeresen publikálok bor, gasztronómia és kultúra témákban számos online és print magazinban. Írásaim olvashatóak többek között a Vince, a Figyelő, a Dining Guide, a Hamu és Gyémánt, az Északi Part, a Pezsgőakadémia, a Pesti Stílus Magazinokban, valamint a bor.hu-n is.
Ez is érdekelhet
Küldj egy üzenetet!
Rólam
Németi Sándor
Borszakértő és borszakíró vagyok, a WineArtCulture alapítója, főszerkesztője és tulajdonosa. 2013 óta rendszeresen publikálok bor, gasztronómia és kultúra témákban számos online és print magazinban. Írásaim olvashatóak többek között a Vince, a Figyelő, a Dining Guide, a HVG, a Hamu és Gyémánt, a Borászati Füzetek, az Északi Part, a Pezsgőakadémia, a Pesti Stílus Magazinokban, valamint a bor.hu-n is. Ezen kívül marketing- és PR kommunikációval is foglalkozom.