Ünnepi zablisztes linzer sárgabaracklekvárral

Vannak sütemények, amelyek nem szorulnak bemutatásra, a linzer pontosan ilyen. Ebben a változatban a klasszikus recept könnyed, modern fordulatot kap: a búzaliszt mellett  zabliszt is helyet kap, amely enyhén diós aromájával és rusztikus karakterével új mélységet ad a jól ismert süteménynek. A linzer ízei másnapra még jobban összeérnek, ezért érdemes egy éjszakát pihentetni. Tökéletes választás a karácsonyi asztalra.

Zablisztes linzer recept

Hozzávalók:

• 150 g zabpehelyliszt
• 150 g búzaliszt
• 180 g hideg vaj
• 80 g porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor
• 1 kezeletlen citrom finomra reszelt héja (opcionális)
• sárgabaracklekvár
• porcukor a szóráshoz

A zablisztes linzer elkészítése:

Első lépésként összeállítjuk a tésztát, ehhez a zablisztet és a búzalisztet egy tálban elkeverjük a porcukorral és a sóval, majd hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, belekeverjük a tojássárgáját, a vaníliát és – ha használunk – a citromhéjat, majd gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk. A tésztát frissentartó fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ez segít, hogy a linzer sütés közben megtartsa a formáját.

A pihentetett tésztát enyhén zablisztezett felületen kb. 3–4 mm vastagságúra nyújtjuk. Linzerkiszúróval páros számú formát szaggatunk, a felső lapok közepét kisebb kiszúróval kivágjuk. 170 fokos előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsin 10–12 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. Ha teljesen kihűlt, az alsó lapokat vékonyan megkenjük sárgabaracklekvárral, majd óvatosan ráhelyezzük a felső lapokat. Porcukorral díszítjük.

Recept: Németi Sándor

Borítókép: unsplash