Francia lecsó sült lazaccal

A francia lecsó, közismert néven a ratatouille (ejtsd: ratatui) egy padlizsánból és más zöldségekből készülő hagyományos francia egytálétel. Szokás még mediterrán lecsónak is nevezni és elsősorban Provence-ban készítik, különösen Nizzában. Ez a könnyed, mediterrán hangulatú fogás gyorsan elkészül és lazaccal is finom. Készítsétek el, nem fogjátok megbánni.

Francia lecsó recept

Hozzávalók:

A ratatouille-hoz

• 1 kisebb padlizsán
• 1 cukkini
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 1 piros kaliforniai paprika
• 2 érett paradicsom vagy 10 szem koktélparadicsom
• 1 lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek olívaolaj
• 1 ág friss kakukkfű
• 1 ág friss rozmaring
• friss bazsalikomlevél
• só, frissen őrölt fekete bors

A lazachoz

• 4 szelet bőrös lazacfilé
• 2 ek olívaolaj
• só, bors
• kevés citromlé

A tálaláshoz (opcionális)

• friss salátalevél
• vékonyra szeletelt retek

A francia lecsó elkészítése:

A padlizsánt, cukkinit és paprikákat vágjuk kb. 1–1,5 cm-es kockákra, a hagymát aprítsuk fel, a paradicsomot (vagy koktélparadicsomot) pedig kockázzuk fel. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a lilahagymát pároljuk üvegesre, majd mehet hozzá a paprika, később a padlizsán, cukkini és a paradicsom. Sózzuk, borsozzuk, majd dobjuk hozzá a kakukkfüvet, rozmaringot, és reszelt vagy aprított fokhagymát. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még tartják formájukat. A legvégén szórjuk meg friss bazsalikommal.

Miközben elkészül a lecsó nekiállhatunk a lazac elkészítéséhez. A lazacfiléket sózzuk és borsozzuk meg. Hevítsünk egy serpenyőt kevés olívaolajjal, a lazacfiléket a bőrös felükkel lefelé helyezzük bele, és közepes lángon pár percig süssük meg, hogy a bőr ropogós legyen, majd fordítsuk meg, és süssük további 2–3 percig, amíg a hal szép rózsaszín és szaftos marad. Ha elkészült a végén csepegtessünk rá kevés friss citromlevet és a lecsóval együtt tálaljuk. Opcionálisan friss salátalevéllel és retekszeletekkel díszíthetjük.

Borajánlat:

Kamocsay Prémium Pinot Noir Rosé 2024

Ez a rozé könnyed eleganciájával és vibráló gyümölcsösségével ideális kísérője a sült lazaccal tálalt francia lecsónak. Illatában és ízében az eper, málna és piros ribizli friss jegyei dominálnak, élénk savai pedig szépen ellenpontozzák a lazac szaftosságát és a ratatouille mediterrán zöldségeinek édességét. Könnyed, mégis tartalmas rosé, amely nyárias hangulatot varázsol az étel mellé, és kiemeli annak finom részleteit.